什麼是粉水比？

從字面上來解釋，“粉水比”當然是指咖啡粉和沖煮用水的比例，如果一份咖啡粉的量是16克，粉水比是1：16，就是1乘以係數16，就知道16克粉需要注入250克的水。

 粉水比的範圍

       在製作手沖咖啡的時候，給水量的多寡對咖啡風味的影響還是蠻大的，不同的粉水比例，會影響到咖啡所呈現出來的風味、口感等等。

      給水少了導致口感過於濃郁（例如1: 10的粉水比的口感會非常的刺激和濃），風味聚在一起不夠清晰；給水多了過於清淡（例如粉水比在1：2手沖咖啡口感會很淡），甚至喝起來像是一杯帶著咖啡味的水一樣。

   　個人經驗，手沖咖啡1: 15-1: 16是個不錯的選擇，而粉水比並非是固定不變的，而是會根據煮製的器具而變化的，

通常我手沖的比例會在1：15~1：16 。

 製作冰滴咖啡在1：10~1：12，虹吸咖啡的比例是1：13

掛耳咖啡的比例在1：13~1：14，就是10克掛耳咖啡配130ml水（這個還要看人口味來微調了）

 1：17——1： 18的粉水比的觀念多數都是來源金杯理論、金杯準則，因為金杯準則裡建議1: 16.7、1:17、1:18.18……等，其實，金杯理論裡的粉水比，水就是指總注水量（所有參與到萃取過程裡的水），1： 17等於10克粉用170克的水來萃取，並讓水從容器中流完，再計算萃取率~

       1：17—1：18這個比例，我個人覺得比較淡，估計是因為我們國內喝的豆子多數是中烘，中淺烘焙，我們做個實驗驗證一下吧~~

中淺烘焙的耶加雪菲

試驗一 （粉水比1：15）： 16克耶加豆子，注入225毫升的水，完全滴濾完，得到是190ml左右咖啡液體，16克咖啡粉通常會吸32克水。

試驗二（粉水比1：18）： 16克耶加豆子，注入288毫升左右的水，完全滴濾完，得到是250ml咖啡液體。

口感對比： 

試驗一：1：15得到的液體，莓果味較濃郁，入口均衡，body會粘稠一點，尾端有紅茶感

試驗二：1：18得到的咖啡柑橘味較清晰，入口較清淡，沒有紅茶感，body比較薄。

決定咖啡口感的幾大因素是咖啡豆的質量、水質、烘焙度，研磨度、沖煮時間、粉水比，水溫、沖煮設備等等以及我們選擇使用的沖泡方法

今天分享幾種我常用的粉水比，一杯咖啡是酸是苦，能否產生復雜的甜感，平衡的口感以及豐富的香氣，其實這個濃和淡真的要根據自己口感去選擇，所以每次手沖咖啡的時候可以選1：15，1：16, 1：17，每一種比例都嘗試一下，最後找到自己喜歡的口感比例~

CafeDaily