咖啡新手點單不再懵,咖啡館點單指南,超實用!

       在我們走進一家獨立咖啡館的時候,看到一些奇奇怪怪的咖啡菜單,比如現磨咖啡,手沖咖啡,或者是單品咖啡,還有冰滴咖啡和冷萃咖啡,新手們應該怎麼點單?

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  今天,和咖啡新手分享下,咖啡館常見咖啡種類介紹

入門必點:意式咖啡

  在咖啡館點咖啡,通常不能接收太苦的咖啡或者齋啡的,通常我都建議點意式咖啡,比如latte拿鐵咖啡、cappuccino卡布奇諾、mocha摩卡或者焦糖拿鐵等,是有加入了牛奶等配料,比較適合大眾的咖啡飲品。

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  拿鐵(LATTE)

     如果你不喜歡咖啡的苦味,那麼不妨嘗試一下拿鐵咖啡。

  拿鐵,就是Espresso濃縮咖啡+打發牛奶,牛奶用咖啡機的蒸汽棒注入蒸汽和加熱,就變成了綿密的奶泡,通常你看到各種精美的拉花圖案,通常就是拿鐵~~

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  espresso即濃縮咖啡

        濃縮咖啡是其他種類意式咖啡的基礎,用小杯品嚐,最好在三口之內喝完,飲用時,無須加糖加奶,同時口感濃烈,一杯30ml的濃縮咖啡通常是1個sot,雙份濃縮是60ml左右的濃縮咖啡。

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一杯好的意式濃縮咖啡有這三個要素:

1、完美的意大利濃縮咖啡,表面會覆蓋著一層深褐色的油脂

2、喝完後杯內會留有淳鬱的香味和余韻;

3、口味悠長又乾淨,層次感豐富又不失韻味。

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美式咖啡(AMERICANO)

 如果你接受不了強烈口感的意大利咖啡,那麼你可以試一下加了水的濃縮咖啡。

 

      熱美式咖啡就是在espresso裡加入適量的熱水,冰美式就是在冰水里加入espresso。

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卡布奇諾(CAPPUCCINO)

 想喝到更多的咖啡味道,不妨試試卡布或者澳白,卡布咖啡以綿密厚實的口感著稱。

     卡布奇諾:卡布奇諾是意大利語cappuccino的音譯,也是咖啡館菜單的必備。卡布奇諾和拿鐵咖啡其實“配方”都相同,都是咖啡加牛奶,只是卡布奇諾的奶泡會更厚一些,國際標準是用180-200ml的杯子來出品。

  flatwhite :將很薄的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto裡

 

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  摩卡咖啡(CAFEMOCHA)

  摩卡:加入巧克力的意式咖啡。咖啡館裡的摩卡就是第三種含義,指的是一種混合了espresso+牛奶+巧克力醬的咖啡飲品。

     其中的巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加放在杯底,和濃縮咖啡混合後再加上打發好的牛奶和巧克力醬\粉~

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為什麼有些咖啡館會強調現磨咖啡或者100%阿拉比卡呢?

 

現磨咖啡主要強調的是新鮮咖啡原豆現磨~~(只要你看到有一台磨豆機裝著豆子的,基本都是現磨咖啡了,就是區分用咖啡粉沖的咖啡)

      而如果您是一個咖啡小白,100%阿拉比卡聽起來就很牛逼,好像很厲害的咖啡豆,不過現在M記,K記什麼的都用這個豆也就沒什麼感覺了,“100 %阿拉比卡”其實不能說明該商家的咖啡豆品質好,阿拉比卡只是一個原生豆種類,阿拉比卡豆家族有很多分支,還有很多自然或人工培育的雜交品種,還有,100%阿拉比卡”也區分商業豆和精品豆~~

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進階必點:單品咖啡\ 手沖咖啡

 單品咖啡一般是進階的咖啡愛好者才會點的,俗稱的齋啡,得到另一種愉悅風味的享受。

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   通常你會先看到單品咖啡的菜單以產地來區分:

第一步:選產地

      一般來說,咖啡最大產區為大洲,以非洲豆,中南美洲豆,亞洲豆作為分類,每個國家的豆子在每個大產區下,都有自己不同的表現,細緻到不同莊園都可能有各種的特色。

  • 巴西:口感濃烈,有巧克力餘味。
  • 哥倫比亞:平衡度好,堅果類風味,餘味有果酸;
  • 印尼曼特寧:有泥土芳香或煙熏味,有苦可可餘味,醇度厚實。
  • 埃塞俄比亞:柑橘酸甜感並有草莓或藍莓的餘味。
  • 肯尼亞:味道乾淨,莓果風味,有點番茄酸味。
  • 牙買加藍山:酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤,黑巧克力風味。
  • 巴拿馬:精緻花果香,口感平衡,桃子和李子等等果香。
  • 哥斯達黎加:風味以蜜處理著稱,均衡的堅果類,也有水果類蜂蜜類等

或者你在選豆子,豆子的標籤上都會有簡單的風味描述,直接可以找到你想要試的口味。

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第二步:選處理法

一般來說有三種處理法:傳統的日曬法,傳統的水洗法,還有介於日曬與水洗兩者之間的處理法:包括半水洗(濕刨法)、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。

日曬法:酸度最低,甜度明顯,醇厚度高,乾淨度略低;例如日曬的巴西,日曬的巴拿馬,日曬的哥斯達黎加甜度較高。

水洗法:酸度明涼,乾淨度好,中等醇厚度,果酸高;例如水洗肯尼亞,水洗耶加,水洗西達摩酸度較高

蜜處理則介於兩者之間,整體風味更突顯果膠的甜香與水果調性,口感厚實但酸度較為低沉柔順。例如例如蜜處理的哥斯達黎加,蜜處理的巴拿馬,甜度就挺好,

濕刨法因為乾燥時間縮短,咖啡豆的發酵期縮短,酸味大為降低,醇厚度因此增加,而且焦糖與果香明顯,略帶木質味與藥草味,例如曼特寧就是便苦的類型。

大處理法中,水洗的酸度最高,日曬法甜度和層次感較好,蜜處理法則介於兩者之間,濕刨法偏苦。

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老闆,今天有什麼好推薦

      論咖啡館最實用,這句話就是最適合的啦~~~

一般店家比較清楚,哪隻豆子比較有特色,或者已經養好了,或者是近期比較火爆的單品豆,或者關於喝哪一種咖啡,你也可以和咖啡師交流一下,告訴他你喜歡偏酸一些的豆子,還是偏醇厚的味道。

喜歡偏酸一些,就選肯尼亞、水洗耶加雪菲,喜歡偏醇厚一些,就選危地馬拉、曼特寧。還有一些豆子,就不能簡單用酸和醇厚去區分它了,比如紅酒日曬的哥斯達黎加,有著濃郁的莓果香氣和紅酒的回韻,再比如藍山咖啡,酸度、醇厚度等風味非常均衡,喝起來非常柔潤!

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冰滴咖啡的口感也會超出你的預料!!!

冰滴咖啡經過六小時的冰滴+冷藏發酵,會有濃郁發酵香~炎熱的夏日,一杯冰爽的冰滴咖啡絕對讓你嗨翻天~

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CafeDaily

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