那麼下面我們來看下國際通行的意式咖啡出品標準：
作為消費者或者品鑑這杯咖啡的人，該如何判斷這杯咖啡是不是標準，或者優質？
單品咖啡怎麼品？
1、聞香氣 ——咖啡香氣飽滿，豐富，令人感到清新愉悅。
2、品滋味 ——均衡，微甜，苦淺，無澀，餘韻乾淨，回味悠長。
3、無瑕疵 ——沒有紙板、柴油、陳醋、焦糊、煙熏等瑕疵（風味輪）。
4、分量適合，溫度適宜。一杯正確的咖啡，熱時香氣飽滿，口感細膩柔順，逐漸在常溫下變涼後，風味與口感雖然有變化，不會出現瑕疵的缺陷，熱與涼的對比一致性好，風味穩定。
我們平時生活中體驗的 “酸甜苦辣咸”，其實咖啡中都能找到。
咖啡中的酸，是一種果酸，目前市場上的精品咖啡，幾乎都是保留了優質咖啡果酸的風味。原則上講，阿拉比卡的咖啡都具有一定程度的果酸，只是這些果酸，在烘焙到一定程度時，會裂解，酸逐漸轉換，消失。因此，這某種程度上講，咖啡中品到酸味，且酸味比較柔順，優雅，能刺激生津，是咖啡品質優異的表現之一。
成熟的咖啡果採摘時，咖啡果皮、果肉、果膠中含有很高的果糖，光照時間越長，生長期越長，成熟度越高，咖啡中的糖分越高。純黑咖啡中，只有苦，沒有酸，一是烘焙太深，掩蓋了咖啡本身的甜，二是烘焙不恰當，糖分沒有轉化、保留好，咖啡中的綠原酸、單寧酸沒有沒分解，使得咖啡只有澀、尖酸或者純苦。
咖啡中有一定的苦味，是必然的。在之前的文章中，關於咖啡苦，我們有過專門的講解。但在我們端起一杯咖啡品鑑時，這杯咖啡一定不能只有苦味，哪怕就是香濃的黑巧克力苦。一杯烘焙正確，萃取恰當的優質咖啡，最理想的狀態，是酸甘苦均衡，也就是說，既能品到優質的酸味，又有很好的回甘，且雖有清爽的苦味，很快能被酸刺激的回甘所替代。具有均衡風味的代表，無疑是牙買加藍山咖啡。
那麼，咖啡中，會不會出現辣和鹹的風味？很多人可能沒體味到過。即使有，可能也被比較突出的酸苦掩蓋了。比如，埃塞俄比亞的日曬哈拉爾，中淺烘焙狀態下，萃取後，容易出現老薑一樣的辛辣風味。巴布亞新幾內亞的天堂鳥，雖然是藍山品種的，但餘韻中海鹽或者說海水的鹹味很明顯。
至於，我們常常聽到的表述咖啡醇厚度、澀感，相對來說，醇厚度比較好理解，咖啡中的可溶性物質多，醇厚度高，比如 38 度白酒與52 度白酒的區別，純淨水與礦泉水的區別。咖啡中的澀，實際上是舌苔對液體的觸感，則是咖啡烘焙時發展不完全，單寧酸等沒有裂解，飲用時，易與口腔的唾液中的人體蛋白結合成顆粒物質，在舌苔表面形成的粗糙的觸感。
意式咖啡怎麼品？
任何一杯意式咖啡其核心必須是咖啡味道突出。
1、美式咖啡，製作出來的咖啡香氣明顯，酸、甘、苦、醇的均衡感好（這個也就說，不會特別苦，特別酸，或者因加了太多醣而顯得特別甜膩）。
2、牛奶咖啡，應該咖啡香氣與奶香融合度好，奶泡綿密細膩，無生牛奶腥味，無雜味，喝完嘴裡清爽甜潤。
3 、風味咖啡或者創意咖啡，只要是叫咖啡的，必須是非常明顯的咖啡味道，香氣、口感直接可以判斷。
最後提醒大家一點，請糾正一個錯誤觀念 ——焦糊，不是正確的風味！苦，不是咖啡的唯一的口感！任何正確烘焙的咖啡，都不會只有苦，更不會有焦糊的味道。任何有焦糊味道的咖啡，都是烘焙不恰當造成的。比如，有經驗的日式烘焙，咖啡豆已經到了二爆末了，喝起來只有乾餾香料之類風味，也不會有焦糊的體驗。
那些國際連鎖大品牌瞎，常常喜歡拿焦糊的咖啡糊弄消費，甚至編一套牛頭不對馬嘴的理論混淆視聽。不過是因為使用了品質低劣的商業豆，瑕疵率比較高，為了掩蓋咖啡中的瑕疵風味，保持出品的穩定性與一致性，採用了法式、意式烘焙而已。
本文選自：啡徒來了
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