Piccolo Latte | 澳洲人對奶咖的精緻追求

澳洲用有極為成熟的咖啡文化,幾乎三五步就會有一家咖啡店,而且澳洲咖啡店多半提供品質極佳和具有特色的咖啡,每間咖啡店都是獨立個體,也因此,在澳洲每個愛喝咖啡的人都有自己鍾愛的咖啡店。

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對於喜歡喝奶咖的人而言,Flat White在澳洲的做法可以讓人在牛奶中感受到咖啡的味道,在咖啡中也可以找尋到牛奶的絲滑。Flat White的牛奶與奶泡在杯中的比例,在牛奶沉澱之後,奶泡應維持在0.5cm的厚度。

對澳洲人來說,拿鐵是給喜歡喝牛奶的人喝的咖啡,若要真正品嚐咖啡豆的香氣與牛奶的完美搭配,Flat White的比例會更趨近理想。

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除了最常見的Flat White,澳洲人也為咖啡重度飲用者發明了俗稱「小拿鐵」的Piccolo Latte。Piccolo實際上是完整版拿鐵的縮小版,它代表著同樣的風味和咖啡的濃度。這有可能會引起顧客在店單時的一些混淆。

所有奶咖味道上的區別大多取決於濃縮的萃取量,濃縮的含量是至關重要的。一杯拿鐵中,濃縮咖啡的成分不到整杯飲料的四分之一——一杯220ml的杯中只有25ml的濃縮咖啡液。

這意味著,如果我們同樣把25ml標準的單份濃縮用於製作只有90毫升的Piccolo Latte,味道的平衡是完全錯誤的,而這也是在製作這種飲料時,我們大多數所會犯的錯誤。

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因為源自於澳洲,所以製作Piccolo Latte時,大多會使用烘焙偏淺的拼配豆,也就是澳洲特有的烘焙風格。用於製作Piccolo Latte的濃縮是Ristretto,液量在9-15ml左右,然後加入70-75ml左右的牛奶,最後用與拿鐵厚度一樣的奶泡進行拉花的製作。

Piccolo Latte會較容易喝出咖啡豆本身的味道,能突出咖啡的風味,如果嫌拿鐵中含有太多奶,但又不喜歡苦澀的Espresso,Piccolo會是你的不錯之選。入口順滑,溫度宜人,約65℃的牛奶能帶出牛奶中的乳糖,即使不加糖也很甜。奶不多,能喝得出咖啡的甘濃和余韻,即使再多喝幾杯也不會撐。

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雖然只有小杯,但能帶給大家不同的味覺饗宴,但出品Piccolo還是很有很多挑戰:

  • Piccolo Latte能更直接的讓人感受到咖啡館所使用的拼配咖啡中所體現的風味,想傳遞的是什麼樣的口感。
  • 因牛奶加入的量不多,如果功力不夠,很容易讓濃縮咖啡的苦味搶占主導,會讓整杯咖啡喝起來很可怕。
  • 加入更少量的牛奶,對咖啡師打發牛奶的功力也提高了要求:奶泡是否綿密且保留牛奶的甜度;一次不能打發太多的牛奶,造成牛奶的浪費
  • 在Piccolo上拉花會有一定的挑戰因為Piccolo的杯子很淺且杯口較窄,能在小杯子做出精緻的拉花圖案,也考驗著咖啡師的功力。

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對於喜歡在星巴克,

點一杯大杯奶咖喝到飽的朋友,

還是放棄短笛咖啡吧哈哈。

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編輯整理:JOYCE

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