對於喜歡喝奶咖的人而言，Flat White在澳洲的做法可以讓人在牛奶中感受到咖啡的味道，在咖啡中也可以找尋到牛奶的絲滑。Flat White的牛奶與奶泡在杯中的比例，在牛奶沉澱之後，奶泡應維持在0.5cm的厚度。

對澳洲人來說，拿鐵是給喜歡喝牛奶的人喝的咖啡，若要真正品嚐咖啡豆的香氣與牛奶的完美搭配，Flat White的比例會更趨近理想。

除了最常見的Flat White，澳洲人也為咖啡重度飲用者發明了俗稱「小拿鐵」的Piccolo Latte。Piccolo實際上是完整版拿鐵的縮小版，它代表著同樣的風味和咖啡的濃度。這有可能會引起顧客在店單時的一些混淆。

所有奶咖味道上的區別大多取決於濃縮的萃取量，濃縮的含量是至關重要的。一杯拿鐵中，濃縮咖啡的成分不到整杯飲料的四分之一——一杯220ml的杯中只有25ml的濃縮咖啡液。

這意味著，如果我們同樣把25ml標準的單份濃縮用於製作只有90毫升的Piccolo Latte，味道的平衡是完全錯誤的，而這也是在製作這種飲料時，我們大多數所會犯的錯誤。

因為源自於澳洲，所以製作Piccolo Latte時，大多會使用烘焙偏淺的拼配豆，也就是澳洲特有的烘焙風格。用於製作Piccolo Latte的濃縮是Ristretto，液量在9-15ml左右，然後加入70-75ml左右的牛奶，最後用與拿鐵厚度一樣的奶泡進行拉花的製作。

Piccolo Latte會較容易喝出咖啡豆本身的味道，能突出咖啡的風味，如果嫌拿鐵中含有太多奶，但又不喜歡苦澀的Espresso，Piccolo會是你的不錯之選。入口順滑，溫度宜人，約65℃的牛奶能帶出牛奶中的乳糖，即使不加糖也很甜。奶不多，能喝得出咖啡的甘濃和余韻，即使再多喝幾杯也不會撐。

雖然只有小杯，但能帶給大家不同的味覺饗宴，但出品Piccolo還是很有很多挑戰：

• Piccolo Latte能更直接的讓人感受到咖啡館所使用的拼配咖啡中所體現的風味，想傳遞的是什麼樣的口感。
• 因牛奶加入的量不多，如果功力不夠，很容易讓濃縮咖啡的苦味搶占主導，會讓整杯咖啡喝起來很可怕。
• 加入更少量的牛奶，對咖啡師打發牛奶的功力也提高了要求：奶泡是否綿密且保留牛奶的甜度；一次不能打發太多的牛奶，造成牛奶的浪費。
• 在Piccolo上拉花會有一定的挑戰，因為Piccolo的杯子很淺且杯口較窄，能在小杯子做出精緻的拉花圖案，也考驗著咖啡師的功力。

對於喜歡在星巴克，

點一杯大杯奶咖喝到飽的朋友，

還是放棄短笛咖啡吧哈哈。

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編輯整理：JOYCE