調磨時糾結、換豆時糾結、換牛奶時糾結、換杯具時也在糾結，但這個細節值得我們耗費時間和腦力去糾結，畢竟，它是掌控濃縮咖啡的品質關鍵點之一。

那麼，咖啡粉量都會有哪些影響？換句話說，在什麼情況下，需要對咖啡粉的粉量進行調整呢？

#濃縮的味道

在濃縮咖啡被萃取時，咖啡的粉量的多少意味著咖啡粉餅厚薄程度，而粉餅的厚薄程度意味著咖啡均勻萃取的程度，也意味著對濃縮咖啡口味好壞的影響。在高壓情況下，使用熱水萃取濃縮咖啡時，粉餅的頂部會比底部會更早的接觸到熱水，風味物質被萃取出的速度更快。

而當熱水流到粉碗底部的時候不但水溫會降低，水中含有的可溶解物質會呈飽和狀態，會更加降低對粉碗底部的咖啡粉的萃取，造成萃取不足或者萃取不均勻。也就是說，粉量越多，咖啡的粉餅越厚，水的路徑就會越長，也大大增加了萃取不均勻的可能。

粉餅的厚薄則會決定咖啡是否會被萃取不足或萃取過度：如果你在品嚐濃縮咖啡味道的時候，當你品嚐咖啡中的鹹味，則意味著咖啡存在萃取不足的可能，可以相對的提升咖啡的粉量；如果咖啡中有著明顯的澀感和淡寡的口感，則存在著萃取過度的可能，可以相對的減少咖啡的粉量。

先調整濃縮咖啡的萃取狀態，再去嘗試感受濃縮咖啡中的眾多細微但精緻的風味就變得容易了。中偏淺烘焙度的咖啡會有些許花香、水果的香氣，更多的你會感受到麥芽、焦糖和蜂蜜的香氣；中偏深的烘焙度的咖啡會帶有烘焙堅果、巧克力、香料的香氣；而深烘則有強烈的黑糖、木質、可可豆、麥茶、酒韻等的香氣。

但如果萃取狀態有問題，那so sorry，一些奇奇怪怪的煙熏、木質、焦苦則會充斥著你的口腔，更別提去感受那些令人愉悅的香氣了。

#融合牛奶製作奶咖

不同的咖啡館會使用不同的牛奶製作奶咖，不同牛奶中所含的微量元素成分的配比會影響奶咖的味道，相應的，我們為了調配出適合的奶咖的味道，就必須要相應進行濃縮味道的調整，對粉量也要有些許調整。在製作奶咖的時候，使用的濃縮克重會比正常飲用濃縮萃取的克重再少1-2g，主要呈現出濃縮咖啡中更飽滿的風味和甜感。

在挑選牛奶的時候，我們首先要看的是牛奶的蛋白質和脂肪含量，這決定了我們調配出的奶咖口感是否香醇濃郁，body是否醇厚。

蛋白質含量高的牛奶製作出的奶咖奶味較重，蛋白質和脂肪含量都高的牛奶製作奶咖容易產生奶油質感，鈉含量高的牛奶融合咖啡後容易出現咸鮮味，鈉含量低鈣含量高的牛奶融合咖啡後口感會更甜膩……

舉例來說，對於含鈉量高的雀巢牛奶來說，可以適當增加粉量提升咖啡的濃度，讓濃縮更完整的萃取，萃取出咖啡的甜之後來中牛奶中的鈉元素帶來的鹹感。所以，對於牛奶中成分不同含量對最終奶咖的味道會有很大的影響，嘗試用不同咖啡粉量製作的濃縮咖啡調配成奶咖，或許，你會有驚喜的發現。

#使用的不同的濃縮拼配咖啡豆

我們都知道，意式咖啡的拼配存在著無限的可能。曼特寧與巴西是最經典的曼巴組合，但是在他們之間在加入一定比例的哥倫比亞，豆子的屬性就發生了極大的變化。不僅是拼配咖啡的配方，咖啡豆的烘焙度也會相應的有所變化。在豆子變了的情況下，萃取方案也必須相對應地進行調整。

拼配咖啡中，花果香型的咖啡豆占主要配比的拼配豆，因為想要在濃縮或意式咖啡中體現出花果類的上揚型風味，所以大多烘焙度偏淺（有時拼配咖啡中烘焙度的深淺很微妙，看不出來但很明顯的能喝出來）。在這種情況下，需要加大粉量，彌補咖啡粉中不易被萃取出的風味。

#粉碗的大小

不同咖啡機所配的手柄粉碗的尺寸也會有差距，粉碗可分為盛裝7g粉、16g克粉、20g克粉等的不同規格，粉碗的形狀和規格的不同，而且對於盛粉的多少也會有影響。而粉碗中粉量的多少影響著濃縮咖啡的萃取。

在使用16g粉碗時填壓16g咖啡粉，但不可能在使用可盛放20g的咖啡粉碗時，還使用16g咖啡粉。從衝煮頭分水網到咖啡粉餅之間的間隙，不宜過大但也不宜過小。

過多粉量並不會萃取出更多的咖啡液體，反而超厚粉餅會給水的阻力太大，導致無法萃取出適量的濃縮液，會導致過萃；然而過少粉量則會導致萃取不足，如果萃取之後的粉餅過於潮濕泥濘，則意味著粉碗中填壓的粉量過少（或者粉太細也會造成粉餅潮濕泥濘的狀態）。

#杯量的大小

另外，咖啡杯的大小也是要考慮的因素其一。假設你是用的是500ml的杯子，即使你的濃縮濃度再強，風味再好，40ml的咖啡液也無法抵抗440ml濃郁的牛奶香醇。因此，要通過增加粉量來增加濃縮量，從而增強杯中咖啡的濃度。反之亦然，如果杯量很小，相應的也要減小粉量，在比例不變的情況下，降低咖啡液的萃取量。

#講在最後

改變粉量會影響咖啡的萃取率、流速、萃取溫度、口感呈現以及均衡度等，但萃取方案的調整不僅僅只是粉量的修改，還要結合研磨刻度、萃取時間、萃取比例等參數。如果一味的調整粉量，不考慮其他參數，將很難推斷到底是什麼在影響著濃縮的最佳萃取。所以，可以在先固定粉量的，再去測試其他可能會影響萃取的因素，將會容易很多。

以上，就是Joyce想到的，關於需要通過調整粉量來調整濃縮咖啡味道的幾種情況。大家還有什麼看法，歡迎在評論裡留言我們一起來進行討論。

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原創作者：JOYCE