牛奶與咖啡的融合,是決定拿鐵拉花的一大成敗關鍵點

上午十點的一場頭腦風暴就會讓你早晨攝入的卡路里消耗完畢,反而牛奶咖啡中的糖分的乳脂,能夠幫助你大腦的運轉和思考。

但是,為什麼每次製作的咖啡拉花都那麼困難?滿懷期待的去做一杯奶咖,然而卻被一個小小的拉花搞壞了心情。今天跟大家分享有關倒奶融合時要注意的三點事項,希望可以幫助到你。

使用打發好的牛奶,在濃縮咖啡上註入製作漂亮的拉花,首先要了解牛奶和濃縮咖啡的流體動力學。將所有的拿鐵藝術圖形,從每種設計創作的源頭開始,分解成幾個主要組成部分,這樣的拆分可以使整個拉花製作的過程更容易進行。

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#Height 高度

可以想像一下,將牛奶從奶缸中倒入咖啡杯中與濃縮液進行融合,就像有人從跳板上跳下,跳入水池。當然,你一定不想在落入的同時,立刻掀起一波翻湧的白色浪潮,淹蓋住咖啡油脂的棕色畫布,所以第一件事是要讓一部分打發好的牛奶在濃縮咖啡下面形成一層基礎層,將油脂層托起,然後再用奶泡打破濃縮咖啡的油脂層,在咖啡的表面製作拉花圖案。

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首先,我們把奶流想像成從跳水板上跳進泳池的人,把杯子裡的濃縮咖啡液想像成游泳池裡的水。「跳水的人」入水後開始下潛,而且要盡量讓自己的身體在與水接觸時,保持盡可能身體的緊湊,在水池中盡可能產生更少的漣漪和亂流。所以,第一次注入咖啡液中的牛奶應該是:盡量控制流入杯中的奶泡量,薄薄的奶泡、大約是老鼠尾巴的粗細程度的奶流、從略高出咖啡液面5公分的地方倒出來。

跳水的人要遊出水面,先要張開手臂,攪動水流,再遊出水面。奶泡要在咖啡液面上成型出圖,也需要先借助奶流開底的動力,製作拉花的圖案。為了最大限度地發揮奶泡在油脂上滑出的效果,拉花缸的鋼嘴要盡可能的靠近咖啡液面,製作圖案。

你可以很明顯的看到,你的鋼嘴離咖啡液面越近,就會有更多的白色泡沫漂浮在咖啡液上面,而不是沉在下面。所以,記住一個韻律法則:開始要高度和慢速,降到低點再推出。

#Position位置

在咖啡液面的中間注入牛奶融合至半杯滿之後,隨著奶泡的流出,加大奶流,在咖啡液的表面的居中位置,會形成一條類似蛇形的線條。隨著手的擺動和移動,逐漸繪製出心形、葉形的圖案。

注入牛奶的起點對圖像的形成有很大的影響。因為你是把一種液體倒進另一種液體裡面,這意味著咖啡液面不會像畫布一樣靜靜地聽話,流動的牛奶,以折疊行走的路徑在濃縮咖啡中被推動,逐漸形成圖案。

如果一直都在咖啡中心注入,你會得到一個大白點,快結束時收尾向前推動,會得到大白心;如果要做心形圖案,要在咖啡液面靠前端的1/3處開始加大奶流製作拉花;如果要做葉形或鬱金香形圖案,要在咖啡液面靠後端的1/3處開始注入。

還有一個重點是,在咖啡的居中的位置,注入牛奶繪製圖案,才會使圖形更集中於咖啡液面的中間。

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#Flow奶

越多的牛奶和奶泡流入到你的杯中,意味著你做的圖形就會越大。你注入時的奶流粗細和力度都會對拉花的成型有很大的影響。拉花時,奶流會比融合的時候要粗但是要溫柔。

奶流相對偏大一點,做出來的圖案較飽滿較圓潤,而且線條較明顯;如果拉花時奶流過小,出來的完成圖會比較窄小,也很容易歪掉或不成形,所以抖動出圖時要使用相對粗一點的奶流.

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而且,要注意的是你是注入奶流,而非倒入牛奶,力度一定要溫柔。在抖動的時候,力度、擺幅、頻率都不可太過,如果力度太大,頻率太快無法很好的控制奶泡的成型,反而會造成攪流,擾亂牛奶原本要走的的軌道,導致無法成圖。

在出圖的時候,缸嘴要盡量的貼近咖啡液面,才能讓奶泡更輕易的浮在液面上,而不是讓一部分順著牛奶一起砸到杯子裡,另一部分還留在奶缸裡。

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#Conclusion結論

不管你是拉心形、葉形、鬱金香形還是其他的基礎圖形,終歸離不開這最核心的三點。之前看到一個非常簡練的拉花步驟總結口訣,在這裡跟大家分享一下:

開始高處低流速,直擊杯子中心;半滿之後下降奶缸,保持中心中流速;搖出奶泡慢推前,升高奶缸;降低流速,直切前方。

咖啡拉花是看似一件簡單但每個細節都需要注意的事情,包括你拉花時的姿勢;對擺動力度的控制;你的發力點——你是用手發力還是用手腕發力;還有拉花收尾時的身體前傾,都會對咖啡拉花成型有所影響。

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處於練習階段的你一定不要心急,心態放緩,沉心靜氣,抓穩節奏,咖啡與牛奶的結合產生1+1>2的效果,拉花技術有進一步的提高。

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翻譯編輯整理:JOYCE

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