Sherri Johns專訪| 聽說過「COE卓越杯」的生豆競選,但你真正的了解它嗎?

Sherri Johns,曾是「COE卓越杯」14年的評審,也是COE評審的訓練導師,在當時也是唯一的女性評審。她曾遊歷過12個不同的咖啡產國,雖然不是COE項目的建立者,但也一直屬於其中的核心人員之一。

很榮幸,在Hotelex上海展的時候遇到了這位為咖啡行業付出巨大貢獻的導師,雖然現在已經不再是COE的評審,但依然可以和我們分享一些有關COE的事,帶我們深度進入COE的生豆世界。

20190421_024454785_iOS

Sherri Jones

(以下對話將對人名作簡化:「S」代表Sherri Johns,「J」代表Joyce)

J:請Sherri老師為我們簡單介紹一下關於COE項目吧。

S:對於COE的成立,大家多少都有所了解,初始是由巴西精品咖啡協會主席Marcelo Vieira、Alliance for Coffee Excellence的常務理事Susie Spindler、George Howell Coffee company的創始人George Howell等人(關於COE完整初始團隊,具體請瀏覽ACE官方網站)聯合創建的項目。

當時,巴西咖啡的種植早已久負盛名,後來他們有一個想法,想讓人們能夠清晰明確的分辨出,某支特定的咖啡豆是來自哪一個特定的農場、莊園,展現咖啡風味和質量的多樣性— —這就是最初的關於想要成立COE項目的想法。

20190421_024457767_iOS

「COE卓越杯」是一個比賽性質的項目,目前已經幫助了12個產國成員,以及上千個咖啡的種植莊園,咖農可以選擇各種自己喜歡的豆子,參加「卓越杯」的競選,無論水洗、日曬、還是特殊處理法等等。在每個咖啡的產地,都會有輔助咖農的精品咖啡協會,例如:哥倫比亞精品咖啡協會、洪都拉斯精品咖啡協會、巴西精品咖啡協會等等。

這些拿來參加「卓越杯」競選的咖啡豆都會被重新分類、編號、烘焙、再進行杯測。在杯測時,評委們只會看到咖啡的編號,而不會看到咖啡豆產區、莊園等具體信息。

20190421_024500869_iOS

整個「COE卓越杯」比賽會分作3個階段:預選階段、國內精競選階段、國際競選階段。

關於預選階段,所有的評審都是來自國內的專業評審,不會有任何來自ACE的評委參與到其中。國內評審團一般會由12-18個人組成,他們對咖啡豆的烘焙程度、杯測活動的流程等等每一個環節都有十分嚴格的要求,每一支豆子都是經過嚴格審查的。在預選階段,只有杯測分數達到85分及以上的咖啡豆,才有資格進入下一個「國內競選」的環節。

關於國內競選階段,評審和預選階段的是一樣的,都是來自國內的專業杯測評審。在這一輪中,要求評審間的最低杯測分數不低於87分的豆子,才有機會進入「國際競選階段」。假設在預選階段,有200多只豆子參加預選,到國內競選階段可能就只剩90支優質的參賽生豆。

20190421_024504036_iOS

到了國際競選階段,這些參賽生豆會被打亂順序重新編號,在進行烘焙、杯測等等。最後能夠進入國際競選輪的豆子,都會是備受矚目的,因為有來自世界各地的專業杯測評委給咖啡豆進行評級打分。在國際競選階段,比賽是由3輪組成:初賽、二次競選、前十評級。生豆會被重新編號然後進行烘焙,評審在杯測的時候依然不會對某支咖啡豆的具體莊園信息有任何的了解,只有在公佈最終比賽結果的時候,人們才會知道咖啡豆的具體信息,而這,也是最激動人心的時刻。

另外,在1-2個月之後,前十名的咖啡豆會在網絡上進行公開拍賣,這些優質的生豆是有來自世界各地的專業杯測評審,嚴格甄選出的頂級精品咖啡生豆。這個出售機制也的確鼓勵了咖農,更注重咖啡豆的種植,為大家帶來更多高質量的咖啡。

如今,在COE的作用下,帶動了整個咖啡行業對品質的提升,同時也在不同的咖啡產國興起了多種多樣的生豆比賽,不僅刺激了品質的提升,也讓整個行業變得更精品化。

20190421_024507203_iOS

J:如何才能成為ACE評審?

S:首先,你必須要是專業的杯測人員,要有一定的從業經驗;其次,你要成為ACE的成員之一;再者,你需要繳納評委費;最重要的一點,你必須要有客觀的心態。(具體請瀏覽ACE官方網站)

每位評審都要先經過預培訓。成為ACE評審,對眾多咖啡產區的咖啡豆,不可以有第一、第二、第三、第四、第五的個人喜好。因為來自不同地域的人口味不同,他們也偏好喜歡不同產地的咖啡豆。作為評審,我們必須熱愛同一件事,那就是——咖啡。不管它是從哪裡來的,一定要抱有客觀的心態去對他進行評價。

20190421_024510522_iOS

J:那,必須要擁有權威資格證書才可能作為ACE評審嗎?

S:對於這個,ACE沒有特殊要求。在成為ACE評審,參加過COE卓越杯評選之後,官方會發放榮譽證書,感謝每位評審的參與和工作。

J:大部分的評審都是來自那些國家的呢?

S:就像我們剛才說的,作為ACE評審一定要客觀公正,這也是為什麼評審團是由來自世界各地的專業杯測人員一起組成的原因。來自每個國家或者是說來自每個洲的評審人員配比都是平衡的,比方說:有25%來自歐洲的評審,也會有25%來自亞洲的評審,25%來自美洲等評審等等,每年或多或少會有些不同,但整體人員的比例相差不會太大。

20190421_024513814_iOS

J:COE是如何幫助消費市場的呢?

S: C OE是為大家打通了一個能夠獲取優質咖啡的渠道,真正的購買到咖啡的品質,讓人們不用去到咖啡產地、莊園,就可以輕鬆地獲取優質生豆的各種信息以及購買通道。這是一個方面,但我覺得更值得的是,COE項目的存在讓大家有了更多關於關注咖啡豆產區莊園的概念。

作為非盈利性項目,咖啡豆拍賣後的資金,60%將回饋給咖農,剩下的會用於支持ACE和各參與國的精品咖啡協會的運營。更多的是要幫助咖啡的種植,以及提升咖啡的品質。

20190421_024517049_iOS

<END>

受邀採訪人員:Sherri Johns

編輯整理:JOYCE (如有任何內容侵權請後台聯繫告知)

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s