今天想給大家講具體一下關於影響手沖咖啡的三大因素：
一.研磨（咖啡粉顆粒的大小）
二.水溫（與咖啡粉接觸時的水溫）
三.時間（水與咖啡粉的接觸時間）
排名分先後，
由影響大到影響小。
咖啡的沖泡方法用一句話來說，
就是通過控制和平衡烘焙豆中各種成分的萃取量來調製咖啡。
咖啡中的酸味和苦味的成分總量是由原料決定的，
所以咖啡豆的選擇非常重要。
選擇什麼樣的豆子進行烘焙，
烘焙時怎樣升溫，
烘培到什麼程度，如何混合… …
我們完全可以說，
“以上這些操作基本上決定了咖啡90%的味道。”
之前我在
咖啡可溶性物質中的酸與甜的部分雖然溶解的快，
但是溶解到一定程度完全溶解了，
而苦味的溶解持續時間會相對較長。
所以
就算用同樣的豆子沖泡咖啡，
每次沖泡的味道也不一定一樣。
沖泡方法不同，咖啡的味道也不同。
眾所周知，即使使用相同的豆子，
如果萃取的程度不一樣,咖啡的味道也會不一樣。
下面就分別來講一下這三種因素
（在手沖咖啡的區間內）對咖啡萃取的影響：
研磨：
研磨改變的是萃取時咖啡粉與水的接觸面積。
咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道
研磨度是沖煮咖啡時影響風味的最大因素。
在同一時間內，
咖啡粉與水接觸的表面積越大，
萃取出來的風味物質將越多。
因為研磨決定的是咖啡粉與水的接觸面積。
咖啡粉磨得越細，
意味著其中的可溶性物質越能更多的被溶解。
這個很好理解，
小蜘蛛俠跟變身後的綠巨人，
同樣都在麵粉裡打個滾，
小蜘蛛俠身上粘的麵粉肯定沒有綠巨人粘的多。
這就是接觸面積。
水溫：
水溫改變的是咖啡粉中可溶性物質的分子運動速率。
水的溫度可以改變咖啡的味道
一說到水溫，
大家馬上就會想到萃取時倒人的水的溫度，
即定溫壺設置的溫度或手沖壺中溫度計的溫度。
而實際上，
這裡的水溫指的是接觸咖啡粉時的水溫。
這里特別要注意的就是冬天與夏天的室溫。
因為室溫過低沖煮時的水失溫很快。
我們還是用糖溶於水來解釋分子的運動速率，
同樣克重的白砂糖，
在冰水中溶解的速度肯定比在開水中溶解的速度要慢得多。
這就是水溫影響的分子運動速率。
在其他條件不變的情況下，
如果沖煮時水溫過高，
分子運動過快，
就會加快咖啡粉的可溶性溶解的速度。
造成萃取過度。
水溫過低又會引起萃取不足。
因為水溫不影響水與咖啡粉的接觸面積，
只能影響分子的運動速率，
所以水溫對於咖啡萃取的影響是相對研磨來說較小。
萃取時間：
萃取時間不能影響與咖啡粉的接觸面積（研磨），
也不能影響分子的運動速率（水溫），
在不改變研磨與水溫的情況下，
咖啡中的可溶性物質就那麼多，
改變萃取時間對於手沖咖啡的萃取影響是最小的。
拉長萃取時間可以小範圍提高萃取率，
縮短萃取時間可以小範圍降低萃取率。
這時候我們就不難得出一個結論。
當你在其他條件、因素均不變的情況下，
如果你的手沖咖啡萃取出現問題，
問題比較大的話需要調整研磨度，
小問題的話可以試試調整與咖啡粉接觸的水溫，
如果你的咖啡沒什麼問題，
但是想追求完美，
這時候可以調整一下萃取時間。
當然要重申的是這些變量都是在日常的手沖咖啡區間內去調整。
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文章轉載自：象耳咖啡
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