號外號外！來自韓國的Jooyeon Jeon成功穩定2019年世界咖啡師大賽冠軍！這僅僅是Jeon第二次參加世界級咖啡比賽；在去年的阿姆斯特丹WBC中，她位列第14名。

作為體育競技類媒體記者，我們在賽事報導中不能添加主觀色彩，作為專業記者，我們不能為某位選手奪冠而鎮臂歡呼，我們應當客觀冷靜地祝愿所有選手都能取得成功。

但當來自韓國釜山Momos Coffee 的Jeon 奪冠時，所有人都不淡定了！

從Jeon 上台的那一刻起，這名選手便引起了所有人的關注，當然也包括各界媒體。這位選手是誰？究竟發生了什麼？她在比賽中的表現具有一種神奇的魔力，能夠讓所有人的目光在某一時間段全部集中在她的身上。

在頂級水平的比賽中，選手的比賽流程無非分為兩種：學院派和情感派。學院派更多關注技術層面的信息，通常包括咖啡的種植、加工和沖泡的精準度等。情感派對於科學原理的闡述更少，更多真實的是激情與熱愛。然而Jeon 卻兩者兼顧。

在比賽中，Jeon的主題是碳水化合物，特別是單醣和多醣對於咖啡品鑑過程中口味平衡的影響。這原本應該是信息量極大、枯燥的15分鐘，但Jeon卻讓它變得鮮活、具有生命力。從比賽一開始，Jeon的表現就完全沒有拘束，她很自然地坐在桌子上為評委提供引導，並邀請評委們全體起立，站在桌邊聽她講述創意咖啡的製作過程，就像是三兩好友在咖啡廳喝咖啡一樣。

正是這種不拘束，搭配上精準操控、隨意流暢的比賽流程，讓所有人記住了她。在與評委的閒聊之間，Jeon講述了哥倫比亞La Palmay El Tucan 極大溫差對於比賽用豆Sidra豆種咖啡碳水化合物含量的影響。

正如Jeon所說：“我想要所有人像朋友一樣享用咖啡，所以請大家先互相打個招呼吧。”

雖然比賽的流程和風格極為獨特，但Jeon 的主題依舊與2019年咖啡競技的流行趨勢非常溫和。厭氧發酵、冷凍蒸餾牛奶、La Palma……這些經常能在WBC 舞台上聽到的流行詞彙，同樣出現在了Jeon 的比賽流程當中。但不像其他選手那樣，Jeon 並沒有將它們作為比賽主題，而是作為總主題的輔助，即碳水化合物對咖啡的影響。

在創意咖啡環節中，Jeon 開啟了一次嶄新的科學實驗。首先她從Sidra 咖啡中萃取出了多醣，並邀請評委們品嚐這種成分，然後又將它分解成了二糖，並加入了麥芽糖，帶入更多葡萄糖，增強甜味。

在其中，Jeon 又加入了用黑莓熬製的澱粉和單醣製作的低聚醣，然後將這些融入了Sidra 冷卻意式濃縮，從而“還原了咖啡烘焙過程中流失的碳水化合物”。這一系列的高技術精準操控，最終以手持鬱金香杯評委們的一聲“乾杯”結束。

即便只是看到了比賽的一個片段，你也會被她的創意所打動。這是驚喜不斷的15分鐘，從第一輪比賽開始，各大媒體都在跟踪這位選手的表現。這種關注並非媒體們有何偏見，只因他們想要知道在下一輪比賽中，這位選手又會給人們帶來怎樣的驚喜。

最後在舞台上，只剩下Jeon 和來自希臘的Michalis Dimitrakopoulos 兩名選手（這位2016年世界咖啡雞尾酒大賽冠軍的支持者不在少數）。從支持者的數量上看，Jeon 或許略遜一籌。但最終獲勝的並非是支持者更多的一方，打分錶上的分數（口味得分和技術得分）才是勝負的關鍵。正是憑藉在這兩個方面的優異表現，Jeon 最終贏得了桂冠。

Jeon 的勝利並非是運氣或是魔法，而是她所帶來的令人難忘的舞台。

作者

ZAC CADWALADER

英文原文地址

https://sprudge.com/jooyeon-jeon-of-south-korea-is-the-2019-world-barista-champion-142619.html?from=timeline&isappinstalled=0