究竟是什麼造就了一杯香濃的咖啡？產地、處理方式、烘焙程度……或許每個咖啡愛好者都有自己的答案，但在這其中，水的作用卻很少受到關注。
然而，一杯咖啡中98%以上都是水，水質的不同會極大地影響咖啡的風味。
1.水質的細微差別形成了截然不同的口感，凜冽或柔順、甘甜或平淡、甚至是獨特的山泉味或是金屬味，都是不同水質帶來的豐富體驗。
但口感好的水並不一定就能做出一杯好喝的咖啡。只有酸鹼值、硬度與溶解性固體總量這三種影響水質的指標都在一定範圍內，才能讓咖啡的風味在水中綻放。
在這三大指標當中，酸鹼值（pH）最容易理解。一般而言，日常飲用水的pH值在6.5-8.5之間。
當pH值小於7時，我們就會感覺到細微的酸味與清爽的口感，反之，則會給人順滑的口感和一絲甜味，所以某個"有點甜"的水其實就是pH值大於7的弱鹼性水。
然而對製作咖啡而言，pH值大於7的弱鹼性水可以少許提高萃取率，加強風味，改善咖啡的口感。但使用極高pH值的水來製作咖啡，會大大加強咖啡的苦味，並產生砂礫般的澀感。
除了酸鹼值外，我們對於硬度（dH）也並不陌生，它代表著水中鈣鎂等各種離子的含量，燒水壺裡殘留的水垢，就是硬度的體現。
雖然這些硬度較高的水嘗起來不如軟水那般口感順滑，但用於製作咖啡的話，卻能對口感起到至關重要的作用。
在之前的內容中，我們曾提到咖啡作為水果的一種，本來就具有天然的酸味，而略帶硬度的水則能讓咖啡中的酸得到緩衝，起到平衡口感的作用。
一旦水硬度過高，咖啡中豐富的酸質和風味就會被壓制，成為一杯難喝的苦水；而當水硬度過低時，咖啡就會化身檸檬精🍋，酸倒你的大牙。
三大指標中唯一看不見摸不著的溶解性固體總量（TDS），其實也不難理解。
如果將每一滴水都算作一片迷你的湖泊，那礦物質便是其中的一尾尾游魚。TDS就代表著每1L水中"生活著多少尾游魚"，TDS值越高，則表明水中含有的溶解物越多。
然而湖泊的面積是有限的，當湖中"魚滿為患"時，咖啡中800多種風味物質就像是一大群外來的"魚兒"，沒有足夠的空間讓它們在湖中安居，所以使用TDS過高的水會讓咖啡失去風味，變成一杯寡淡的溫開水。
然而使用超低TDS的水製作咖啡，則會讓這片湖泊"魚龍混雜"，一些引起不適口感的物質會藉機混入，而數量眾多的酸性物質則會聚在一起，將湖泊變成一壇老陳醋。
2.經過無數嘗試，世界精品咖啡協會SCA給出了適合製作咖啡的水質標準。
這些複雜的內容或許只有專業人士才有興趣了解，但我們的自來水不適合直接製作咖啡，卻是毋庸置疑的，因為自來水噹中的氯氣會直接影響到咖啡的口感，即使百萬分之三的含量也難逃普通人的舌頭。
為了製作出一杯好咖啡，專業人士或許會挖空心思使用純水和礦物質等原料配製出【咖啡專用水】；咖啡館則會選擇安裝數十萬元的商用級過濾器來調整水質，那我們改如何是好？
有些咖啡愛好者會選擇購買符合標準的桶裝水來製作咖啡，但較高的費用、操作的不便與塑料包裝累積下來所造成的污染，都令人難以長久使用。
所以專注於咖啡領域百餘年的Melitta將水質過濾系統內置於SOLO®咖啡機的水箱之中，通過改
善水質提升咖啡口感，讓每一滴咖啡倍加香濃。
現在，你準備好迎接一杯98%都不同的好咖啡了嗎？本文原載於：Melitta德國美樂家咖啡
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