但有時，你參考了所有的這些參數，但依然萃取了一杯不是很滿意的濃縮咖啡，是什麼原因呢？

答案很可能在於你粉碗中的咖啡粉是否分佈均勻，也就是布粉方式的問題。

一旦你上緊手柄按下萃取鍵之後，一股加壓的水流就會開始衝撞咖啡床。而這是關鍵時刻——  粉碗中咖啡粉的均勻分佈，壓粉，成為粉餅之後，能夠給水一個反作用力，在力的相互作用下，製作出一杯高質量的，我們想要的咖啡。

好的布粉技術將幫助實現均衡的提取咖啡液，並避免通道效應。不論是在繁忙的咖啡館環境中，還是在咖啡學院或在家裡製作咖啡一樣，它都是可重複操作並且能夠有效萃取咖啡的不可忽視的一個環節。

根據磨豆機的不同，有些磨豆機會讓咖啡粉集中落在粉碗中間，而有些會讓咖啡粉飛粉，讓接粉的難度提高。

當使用定量咖啡機的時候，把咖啡粉接到粉碗裡的時候，咖啡粉很容易被不均勻地分配。在接粉時移動手柄和角度，讓集中研磨的咖啡粉分佈在粉碗的不同位置。如果是手動撥桿的磨豆機，按照撥桿的速度可以幫助控制咖啡粉掉落的速度和位置。

為了讓散落在不同高度位置的咖啡粉，可以均勻地分佈在一個水平的位置上，我們可以通過不同的布粉方法來得到一樣的效果。但是我們更推薦的一種布粉方法叫輕叩布粉法，因為這種方法做出來的咖啡足夠的穩定且美味。

#什麼是輕叩布粉法

輕叩布粉法的操作很簡單：在粉碗接好粉之後，抓住手柄的把手，然後用手輕輕震叩粉碗五六次，你會發現咖啡粉床已經是比較平整的了。最後你只需要用粉錘把粉餅壓實即可。

這種布粉方法的細微差別在於你的叩擊速度、叩擊次數、叩擊時的姿勢還有壓粉力道。

關於叩擊速度

首先在你震叩手柄頭的時候，一定要用力適中，讓咖啡粉能夠均勻分佈。如果太輕了，咖啡粉只會往下沉，而不會向四周均勻分佈；但是如果用力太猛的話，咖啡粉就會飛出來。

關於叩擊次數

同時你接粉時也要保持穩定性，而穩定性則與震叩手柄的次數有關。每次震叩，咖啡粉都會下沉，15次的效果肯定是與10次的效果是不一樣的。我們發現，在震叩粉碗5-6次的時候，最能保證咖啡粉分佈的一致性。

關於叩擊姿勢

震叩粉碗的時候，姿勢也要有所變化。如果你以一個很正的姿勢去平向震叩粉碗，然而咖啡粉卻會向相反方向反彈，甚至更糟糕。那麼為了彌補這一點，當你震叩手柄粉碗的時候，你需要找到一個角度，震叩的時候就可以讓粉碗中在高處的咖啡粉向地處移動。

關於壓粉力道

咖啡粉分佈均勻後，用粉錘把它壓平了就可以啦，記住壓粉的時候，一定要確保手柄是水平的，並且粉錘是向垂直下方用力的。在市面上，有許多咖啡機配備的手柄，粉碗和把手並不是水平的，因此需要找到一個角度，在壓粉的時候能保證創造一個完美的向下的力。

關於要用什麼力道壓粉，的確這個要很多練習，甚至要一套電子秤來練習壓粉力道。有的人說需要15公斤的壓力進行壓粉，有的會說25公斤甚至是10公斤的。壓粉的力道也會改變咖啡的萃取程度以及風味，這要在日常對咖啡口感的測試中再進行不同程度的修正。

所以，試試輕叩布粉法做的濃縮吧，

然後對比其他你感興趣的一些布粉法，

尋找一個你自己喜歡的濃縮吧。

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編輯整理：DONGZI / JOYCE