「輕叩布粉法」,讓意式咖啡的萃取更均衡

製作一杯好的濃縮咖啡,關鍵在於萃取前的細節——比如用稱來控制每次萃取的粉量,或者在瀝水盤上同樣放置一個稱量咖啡液的稱,控制萃取出的咖啡的粉液比例,根據這個參數,再去調整研磨刻度,這樣才能讓製作濃縮的30秒達到最佳的魔法效果,才能給予我們一杯優質的濃縮咖啡。

但有時,你參考了所有的這些參數,但依然萃取了一杯不是很滿意的濃縮咖啡,是什麼原因呢?

答案很可能在於你粉碗中的咖啡粉是否分佈均勻,也就是布粉方式的問題。

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一旦你上緊手柄按下萃取鍵之後,一股加壓的水流就會開始衝撞咖啡床。而這是關鍵時刻——  粉碗中咖啡粉的均勻分佈,壓粉,成為粉餅之後,能夠給水一個反作用力,在力的相互作用下,製作出一杯高質量的,我們想要的咖啡。

好的布粉技術將幫助實現均衡的提取咖啡液,並避免通道效應。不論是在繁忙的咖啡館環境中,還是在咖啡學院或在家裡製作咖啡一樣,它都是可重複操作並且能夠有效萃取咖啡的不可忽視的一個環節。

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根據磨豆機的不同,有些磨豆機會讓咖啡粉集中落在粉碗中間,而有些會讓咖啡粉飛粉,讓接粉的難度提高。

當使用定量咖啡機的時候,把咖啡粉接到粉碗裡的時候,咖啡粉很容易被不均勻地分配。在接粉時移動手柄和角度,讓集中研磨的咖啡粉分佈在粉碗的不同位置。如果是手動撥桿的磨豆機,按照撥桿的速度可以幫助控制咖啡粉掉落的速度和位置。

為了讓散落在不同高度位置的咖啡粉,可以均勻地分佈在一個水平的位置上,我們可以通過不同的布粉方法來得到一樣的效果。但是我們更推薦的一種布粉方法叫輕叩布粉法,因為這種方法做出來的咖啡足夠的穩定且美味

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#什麼是輕叩布粉法

輕叩布粉法的操作很簡單:在粉碗接好粉之後,抓住手柄的把手,然後用手輕輕震叩粉碗五六次,你會發現咖啡粉床已經是比較平整的了。最後你只需要用粉錘把粉餅壓實即可。

這種布粉方法的細微差別在於你的叩擊速度、叩擊次數、叩擊時的姿勢還有壓粉力道。

關於叩擊速度

首先在你震叩手柄頭的時候,一定要用力適中,讓咖啡粉能夠均勻分佈。如果太輕了,咖啡粉只會往下沉,而不會向四周均勻分佈;但是如果用力太猛的話,咖啡粉就會飛出來。

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關於叩擊次數

同時你接粉時也要保持穩定性,而穩定性則與震叩手柄的次數有關。每次震叩,咖啡粉都會下沉,15次的效果肯定是與10次的效果是不一樣的。我們發現,在震叩粉碗5-6次的時候,最能保證咖啡粉分佈的一致性。

關於叩擊姿勢

震叩粉碗的時候,姿勢也要有所變化。如果你以一個很正的姿勢去平向震叩粉碗,然而咖啡粉卻會向相反方向反彈,甚至更糟糕。那麼為了彌補這一點,當你震叩手柄粉碗的時候,你需要找到一個角度,震叩的時候就可以讓粉碗中在高處的咖啡粉向地處移動。

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關於壓粉力道

咖啡粉分佈均勻後,用粉錘把它壓平了就可以啦,記住壓粉的時候,一定要確保手柄是水平的,並且粉錘是向垂直下方用力的。在市面上,有許多咖啡機配備的手柄,粉碗和把手並不是水平的,因此需要找到一個角度,在壓粉的時候能保證創造一個完美的向下的力。

關於要用什麼力道壓粉,的確這個要很多練習,甚至要一套電子秤來練習壓粉力道。有的人說需要15公斤的壓力進行壓粉,有的會說25公斤甚至是10公斤的。壓粉的力道也會改變咖啡的萃取程度以及風味,這要在日常對咖啡口感的測試中再進行不同程度的修正。

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所以,試試輕叩布粉法做的濃縮吧,

然後對比其他你感興趣的一些布粉法,

尋找一個你自己喜歡的濃縮吧。

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編輯整理:DONGZI / JOYCE

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