創意咖啡| 創新風味拿鐵的3條「甜蜜法則」

有時,我們不止想局限於咖啡本身的味道;有的人,就喜歡在沒有那麼苦的咖啡中再加一點甜;有些情況下,喝到一杯甜甜的帶有特殊風味的咖啡會更讓人開心。

很多咖啡館都想在自己的菜單上增添一些獨特、有趣、美味的應季飲品元素,譬如搭配了薰衣草與茉莉花的「花香拿鐵」、香草與杏仁碰撞的「濃情拿鐵」……當然這些都是比較正常的,還有很多比較獵奇的搭配,譬如蘑菇與五香的組合、甜菜根與生薑……

然而,這些看似簡單的糖漿,如何使用它們才能與咖啡完美的結合,碰撞出奇特的咖啡味道,這裡有三點想與大家分享。

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Flavor

#風味

說到糖漿,只要你能想到,就不會有實現不了的。選定你喜歡的糖漿的味道,與可食用的鮮花、香料、香草、季節水果或者糖果進行測試,碰撞出獨特的味道。那些帶有特定口味的糖漿有時也會給你帶來驚喜的味道,譬如,在冬天的特飲中可以加入香脆蘋果糖漿,給咖啡中註入一絲清甜。

當然,這些風味糖漿的選擇,很容易讓人產生選擇困難症。所以在選擇使用某款糖漿之前,先設定好你想製作的特調飲品的味道,可以先從咖啡的風味開始。選擇一款與咖啡本身含有的某種明顯風味相吻合的風味,將有助於提升咖啡的風味。

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這些風味介質並不是唯一會影響咖啡風味的,還可以嘗試用不同的糖搭配不同的糖漿。

一些乾淨上揚的風味更適合搭配白糖;但是如果你想要加入一些複雜的,複合慕斯的味道,那搭配蔗糖或其它原醣類都可以;要加入花香風味的糖漿,則搭配蜂蜜做合適;如果你想走創新路線,冒險一點,在水中融化一些糖果也是不錯的嘗試。

Consistency

#濃稠度的一致性

在製作咖啡時,濃稠度對飲品的味道非常重要,糖漿也是同理。每一次稱取糖漿的時候,重量的一致性很重要,濃度也一樣。因為糖是顆粒狀的,就像咖啡一樣,但它的靜置狀態傾向於不穩定狀態。每一次取出視覺上看起來大概是一致的,但濃度上可能會產生差異。每次製作的時候要確保使用的糖漿濃稠度一致。

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不僅僅是要注意使用時的糖漿濃稠度。如果你是自製糖漿,在每次烹調時也要注意原料的用量和比例、熬煮的時間、以及下料的水溫等等。這都會影響每次製作糖漿的濃度。如果你擔心高溫會讓水分蒸發,技術上你可以使用冷水製造簡單的糖漿,但在熱水中,糖的融化速度更快,更持續。

Balance

#平衡

要控制好什麼時候使用簡單的糖漿,就像知道要創造什麼樣的口味一樣困難,但是也同樣重要。如果菜單上有多種不同口味的風味咖啡,可以通過了解常到店的顧客的口味,給他們進行推薦。如果他們喜歡特別甜的飲品,那就推薦甜味濃郁的飲品,如果他顧客不喜歡太甜,只喜歡風味凸顯的咖啡,那可以按照他們的需求進行配比上的調整,或者在新品研發的時候就趨向於設計一款風味突出的創意咖啡。

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注意不要添加太多醣漿,最終的關鍵是要回歸與咖啡的平衡的味道,特別是在設計創意飲品時。簡單的糖漿是向咖啡中註入一劑強有力的調味品,在製作一般容量飲品的時候,用量很少會超過一盎司,最多半盎司足以。當然也要考慮到飲料的大小,同時考慮飲料中的其他成分。

風味、濃稠度和平衡感- 這是3個會讓你設計的創意咖啡更成功的基於糖漿所考慮到的關鍵因素,要多嘗試,才會更成功。

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因此,

開始讓思維映射的想法,

並有樂趣的去實踐吧!

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作者:E. Squire

翻譯編輯:JOYCE

配圖: 來自於網絡

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