LocalTuesday丨王策–世界沖煮冠軍的“人味”咖啡店

  相信愛喝咖啡的人對他不陌生。在2017世界杯沖煮大賽(WBrC)會場一舉拿下冠軍,他是來自台灣的王策(Chad Wang),年紀輕輕,面對評審、勁敵,在大賽現場除了展現高水平咖啡表現,一張東方臉孔更以從流利英語口條、細膩服務、背景音樂到一目了然的訊息板,令評審難忘,打敗其他41國拔得頭籌。

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  奪冠之後決定不再參賽的王策,目前重心轉移到創業,最期望能把咖啡生活美學傳遞出去,並將“主人招待客人”的服務精神傳承下去,更希望能把高品質咖啡,與精品咖啡的知識及經驗分享,讓他的店不只是喝咖啡的地方,更是一個經驗交流的場所。

  王策在台北開的第一家品牌咖啡概念店,店名為VWI by CHADWANG,開業不久就成為咖啡愛好者必朝聖之地。

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VWI by ChadWang

  VWI指的是水的三種型態,V指Vapor霧,W指Water水,I指ICE冰,官方FB粉絲團這樣寫著:純粹的手沖咖啡,水佔98.5%,豆佔1.5%。要超越100%,則靠人味

這就是身為咖啡沖煮冠軍,王策對於精品咖啡的堅持。

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  VWI by CHADWANG位於台北復興南路上,低調的門面與招牌,若不是特地來,其實很容易不小心就錯過。這裡將一樓規劃為主要的咖啡沖煮工作台,內用座位則安排在二樓, 簡約素雅的風格,的確令人賞心悅目。

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二樓空間裡是一張中島長桌,淡淡柔黃燈光伴著,這裡也透著一點點陽光,想像如果人不多的時候,氣氛應該甚好,在這靜靜品嚐一杯咖啡一定也特別有味道。

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煮出完美咖啡,只算最低標準

  王策是一個標準受客觀條件與刻板印象拖累的人,又高又帥、又來自咖啡產業世家。然而,不是每個富二代都能耐得住閉關兩年苦練咖啡沖煮的悶,耐得住也不一定能培育出World Brewers Cup 冠軍。而這個冠軍,也讓他對咖啡有新的領悟。

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  其實王策在2016 年就參加過World Brewers Cup大賽,但當年只拿了季軍。“我沒有沖不好。技巧沒問題、豆子超級好、咖啡超級好喝,但我就是贏不了。”他曾想過也許這就是他的命,“但除了命之外,我是不是有更多東西可以發展?我傳達的是否別人感受不到?是不是這杯咖啡對他們來說沒有沖得那麼好?”

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VWI by ChadWang 的咖啡豆每季更換,有適合日常選用的,也有Gesha 和限量批次Gesha,豐儉由人。

有人味最迷人

  捲土重來時,他決定不只拼技藝,更提升沖煮師服務,提升咖啡體驗的亮點,“我覺得服務這件事情與風味一樣重要。”王策想到的是提高咖啡的價值,提升帶給人的幸福感,“你再會沖,客人喝不出來都沒有用。”因此不論是當年面對評審,或是現在面對一般的客人,他都善用服務流程與資訊卡,明示暗示眼前享受咖啡的人,手上這杯飲料好在哪裡,表達和展演也成為王策的VWI by ChadWang與其他咖啡店最鮮明的差異。

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  另一項創舉,是他讓店內的資深咖啡沖煮師有了更鮮明的樣貌。四個人,四種個性,四種咖啡風格——濃郁、清澈、平衡、層次,想要什麼樣的風格,就選擅長那個風格的沖煮師。這個概念很像挑選髮型設計師不是嗎?王策的靈感就是這麼來的。

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  對王策來說,這麼做還得先為客人設定期待值,“我先告訴你我這裡有什麼,客人來的時候可能有一個新的期待、新的想像。”至於王策的咖啡是什麼風格?“我很不謙虛地說,你要我沖什麼我都沖得出來,我現在的程度是我想要怎麼樣就會怎麼樣。”

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  除此之外,VWI by CHADWANG 也特別規劃了“職人手沖”和“入門手沖”於菜單上,制定了兩套沖煮系統。

除了使用不同沖煮器具外,“職人手沖”是由高階咖啡師以V60濾杯沖煮,咖啡師依據不同豆款、豆款當日的狀況,制定能夠表現最佳風味的參數,也能依據飲用者的喜好調整,融入“人味”提供一杯超乎期待的手沖咖啡;“手沖”則是由咖啡師以蛋糕濾杯沖煮,使用一套穩定參數,適合快速需求的飲用者。當然兩者間的價格也不大一樣。

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來到VWI by CHADWANG的櫃檯前,是咖啡師會主動先詢問你平時喜歡的咖啡風味,簡單介紹後再做推薦,和一般咖啡館相比,發現VWI by CHADWANG對於你想要喝什麼咖啡,好像也更有心了一點。

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  走進VWI by CHAD WANG,長型水泥吧台樸質的色調,裡面站滿了工作人員,各個訓練有素而且都好有型,令人不禁覺得要進王策公司第一關一定是要先過顏值評分。

  網友笑稱王策隨時可以登記經營模特兒經紀公司,可不是開玩笑,看帥哥咖啡師煮咖啡心情好上加好,這種”人味”真的令不少小女生心動不已呢,不論想喝咖啡還是想看型男,這裡給你視覺味覺雙重享受——

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  不同於大多數的咖啡師,全力傾注精神在杯裡,王策更在乎的是飲用者的身心靈感受。觀賞他獲得冠軍的影片時,除了流暢的英文以及溫暖的聲調,讓人感到安心外,每一個環節都緊扣著“服務”,在後台將濾紙先沾濕,是因為他深知,透過冷的陶瓷能增加咖啡液的香氣,與將磨好的咖啡粉密封在黑色玻璃罐內,減低氧化速度,再加上事先溫杯,預先準備咖啡豆資料(包含產區、烘焙程度、風味表現等)等,都是“想在客人之前”的具體表現,這不只滿足味覺與嗅覺的感受,更是綜合五感的極致表現。

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VWI by CHADWANG 特別邀來旅英設計師黃彧雒打造出簡約風美學空間,甚至搭配播放的音樂、氣味,也都經過精心調配,希望客人能從全然到位的五感體驗之中慢享好咖啡。

文化調出香醇味

  出身咖啡世家的王策,眼光放在推廣與改善咖啡產業,所以儘管現在的王策有無數的資源與選項讓他挑選,與接代言、當顧問相較,開店是相對辛苦、繁瑣且低投報率的方案,但他毫不猶豫地說:“可是我喜歡開店耶。”“接活動是真的很簡單,但對我來說沒有產業推動力,而且我自己的想法會被稀釋掉。 ”

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  大學和研究所念生物相關的他,對於職涯規劃卻很不同,他說:“如果沒有進咖啡圈,我可能成為精品業或飯店從業人員。”,到過他的店裡消費的人,應該經常可以在吧台見到他的身影,也親自為客人端開水,送上置物籃,更會見到他拿著抹佈到處擦拭,對於“服務”有著近乎龜毛執著的他,在這裡充分展現。對服務很有要求的人,就能感受到他散發的精神,是種渾然天成的展現。

最好的服務,沒有標準,唯一的不同在於用心與否,而身體力行的王策,正是最佳典範。

  王策對VWI 的期許也不止這些,更是想成為一個可以啟發人的品牌,他將自己對於社會議題的關注與重視灌注其中,“儘管我們只是一家店,但從性別平等、環境保護到提升咖啡品質,我都重視合作廠商與我們能有一樣的理想。”

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  王策眼中的咖啡充滿了迷人的文化性。50 年前巴黎年輕學者與學生在咖啡店裡,開啟了五月風暴序章。近代西方歷史上,咖啡不只是商品,咖啡店存在的本身就是一種文化。如今咖啡技藝出神入化的王策,能為咖啡界帶來什麼新的影響,我們仔細看!

圖片來源:網絡


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