奪冠之後決定不再參賽的王策，目前重心轉移到創業，最期望能把咖啡生活美學傳遞出去，並將“主人招待客人”的服務精神傳承下去，更希望能把高品質咖啡，與精品咖啡的知識及經驗分享，讓他的店不只是喝咖啡的地方，更是一個經驗交流的場所。

　　王策在台北開的第一家品牌咖啡概念店，店名為VWI by CHADWANG，開業不久就成為咖啡愛好者必朝聖之地。

VWI by ChadWang

　　VWI指的是水的三種型態，V指Vapor霧，W指Water水，I指ICE冰，官方FB粉絲團這樣寫著：純粹的手沖咖啡，水佔98.5%，豆佔1.5%。要超越100%，則靠人味。

這就是身為咖啡沖煮冠軍，王策對於精品咖啡的堅持。

　　VWI by CHADWANG位於台北復興南路上，低調的門面與招牌，若不是特地來，其實很容易不小心就錯過。這裡將一樓規劃為主要的咖啡沖煮工作台，內用座位則安排在二樓， 簡約素雅的風格，的確令人賞心悅目。

二樓空間裡是一張中島長桌，淡淡柔黃燈光伴著，這裡也透著一點點陽光，想像如果人不多的時候，氣氛應該甚好，在這靜靜品嚐一杯咖啡一定也特別有味道。

煮出完美咖啡，只算最低標準

　　王策是一個標準受客觀條件與刻板印象拖累的人，又高又帥、又來自咖啡產業世家。然而，不是每個富二代都能耐得住閉關兩年苦練咖啡沖煮的悶，耐得住也不一定能培育出World Brewers Cup 冠軍。而這個冠軍，也讓他對咖啡有新的領悟。

　　其實王策在2016 年就參加過World Brewers Cup大賽，但當年只拿了季軍。“我沒有沖不好。技巧沒問題、豆子超級好、咖啡超級好喝，但我就是贏不了。”他曾想過也許這就是他的命，“但除了命之外，我是不是有更多東西可以發展？我傳達的是否別人感受不到？是不是這杯咖啡對他們來說沒有沖得那麼好？”

VWI by ChadWang 的咖啡豆每季更換，有適合日常選用的，也有Gesha 和限量批次Gesha，豐儉由人。

有人味最迷人

　　捲土重來時，他決定不只拼技藝，更提升沖煮師服務，提升咖啡體驗的亮點，“我覺得服務這件事情與風味一樣重要。”王策想到的是提高咖啡的價值，提升帶給人的幸福感，“你再會沖，客人喝不出來都沒有用。”因此不論是當年面對評審，或是現在面對一般的客人，他都善用服務流程與資訊卡，明示暗示眼前享受咖啡的人，手上這杯飲料好在哪裡，表達和展演也成為王策的VWI by ChadWang與其他咖啡店最鮮明的差異。

　　另一項創舉，是他讓店內的資深咖啡沖煮師有了更鮮明的樣貌。四個人，四種個性，四種咖啡風格——濃郁、清澈、平衡、層次，想要什麼樣的風格，就選擅長那個風格的沖煮師。這個概念很像挑選髮型設計師不是嗎？王策的靈感就是這麼來的。

　　對王策來說，這麼做還得先為客人設定期待值，“我先告訴你我這裡有什麼，客人來的時候可能有一個新的期待、新的想像。”至於王策的咖啡是什麼風格？“我很不謙虛地說，你要我沖什麼我都沖得出來，我現在的程度是我想要怎麼樣就會怎麼樣。”

　　除此之外，VWI by CHADWANG 也特別規劃了“職人手沖”和“入門手沖”於菜單上，制定了兩套沖煮系統。

除了使用不同沖煮器具外，“職人手沖”是由高階咖啡師以V60濾杯沖煮，咖啡師依據不同豆款、豆款當日的狀況，制定能夠表現最佳風味的參數，也能依據飲用者的喜好調整，融入“人味”提供一杯超乎期待的手沖咖啡；“手沖”則是由咖啡師以蛋糕濾杯沖煮，使用一套穩定參數，適合快速需求的飲用者。當然兩者間的價格也不大一樣。

來到VWI by CHADWANG的櫃檯前，是咖啡師會主動先詢問你平時喜歡的咖啡風味，簡單介紹後再做推薦，和一般咖啡館相比，發現VWI by CHADWANG對於你想要喝什麼咖啡，好像也更有心了一點。

　　走進VWI by CHAD WANG，長型水泥吧台樸質的色調，裡面站滿了工作人員，各個訓練有素而且都好有型，令人不禁覺得要進王策公司第一關一定是要先過顏值評分。

　　網友笑稱王策隨時可以登記經營模特兒經紀公司，可不是開玩笑，看帥哥咖啡師煮咖啡心情好上加好，這種”人味”真的令不少小女生心動不已呢，不論想喝咖啡還是想看型男，這裡給你視覺味覺雙重享受——

　　不同於大多數的咖啡師，全力傾注精神在杯裡，王策更在乎的是飲用者的身心靈感受。觀賞他獲得冠軍的影片時，除了流暢的英文以及溫暖的聲調，讓人感到安心外，每一個環節都緊扣著“服務”，在後台將濾紙先沾濕，是因為他深知，透過冷的陶瓷能增加咖啡液的香氣，與將磨好的咖啡粉密封在黑色玻璃罐內，減低氧化速度，再加上事先溫杯，預先準備咖啡豆資料（包含產區、烘焙程度、風味表現等）等，都是“想在客人之前”的具體表現，這不只滿足味覺與嗅覺的感受，更是綜合五感的極致表現。

VWI by CHADWANG 特別邀來旅英設計師黃彧雒打造出簡約風美學空間，甚至搭配播放的音樂、氣味，也都經過精心調配，希望客人能從全然到位的五感體驗之中慢享好咖啡。

文化調出香醇味

　　出身咖啡世家的王策，眼光放在推廣與改善咖啡產業，所以儘管現在的王策有無數的資源與選項讓他挑選，與接代言、當顧問相較，開店是相對辛苦、繁瑣且低投報率的方案，但他毫不猶豫地說：“可是我喜歡開店耶。”“接活動是真的很簡單，但對我來說沒有產業推動力，而且我自己的想法會被稀釋掉。 ”

　　大學和研究所念生物相關的他，對於職涯規劃卻很不同，他說：“如果沒有進咖啡圈，我可能成為精品業或飯店從業人員。”，到過他的店裡消費的人，應該經常可以在吧台見到他的身影，也親自為客人端開水，送上置物籃，更會見到他拿著抹佈到處擦拭，對於“服務”有著近乎龜毛執著的他，在這裡充分展現。對服務很有要求的人，就能感受到他散發的精神，是種渾然天成的展現。

最好的服務，沒有標準，唯一的不同在於用心與否，而身體力行的王策，正是最佳典範。

　　王策對VWI 的期許也不止這些，更是想成為一個可以啟發人的品牌，他將自己對於社會議題的關注與重視灌注其中，“儘管我們只是一家店，但從性別平等、環境保護到提升咖啡品質，我都重視合作廠商與我們能有一樣的理想。”

　　王策眼中的咖啡充滿了迷人的文化性。50 年前巴黎年輕學者與學生在咖啡店裡，開啟了五月風暴序章。近代西方歷史上，咖啡不只是商品，咖啡店存在的本身就是一種文化。如今咖啡技藝出神入化的王策，能為咖啡界帶來什麼新的影響，我們仔細看！

圖片來源：網絡

免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！