法壓壺+杯測方法,碰撞出口感乾淨的好咖啡

除使用壓力製作的濃縮咖啡之外,無壓力的萃取咖啡的方法大致分為兩類:完全浸泡法或過濾法。濾杯沖煮和chemex是屬於過濾沖煮咖啡的技術,將咖啡豆中的大部分的纖維素和可溶解物析出,製作出一種精緻而乾淨的咖啡。

另一方面,從20世紀中期以來流行的一種方法-法壓壺-屬於浸泡式萃取的範疇。它能萃取出一杯口感飽滿豐富的咖啡,其中也會包括更多的不能溶解的咖啡渣部分。很多人喜歡用法壓壺製作的咖啡,因為咖啡口感豐富,而不喜歡的人則會挑剔咖啡中的沉澱物以及其產生苦味。

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但如果將法壓壺看作是杯測碗,使用咖啡師們做咖啡風味矯正的方法做一杯法壓壺咖啡,將會顛覆你對法壓壺的傳統印象哦!

「杯測」,對於在家製作咖啡的愛好者來說,並不是一種常見的做法,它是業界評價咖啡的方法。將咖啡粉放置在一個小容器中,在容器中加入93℃的熱水,將咖啡粉浸泡放置4分鐘,然後將浮在頂部的「咖啡渣殼」用勺子打破,讓咖啡渣下沉到杯子的底部,然後品嚐咖啡。

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這也是一種浸泡式萃取咖啡的方法,但是輕微的攪拌會讓咖啡產生一種富有表現力和乾淨的口感。IMG_6555

你將使用到的工具——

1.4杯量法壓壺(根據你的法壓壺容器可以相應的減少咖啡粉和水量)

2.水壺

3.稱

4.兩把勺子

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STEP 1 – Find the right grind size.  

第一步— 找到合適的研磨度

在法壓壺中,萃取過程中的一部分咖啡粉會沉澱在玻璃容器的底部,讓水無法與所有的咖啡粉進行直接接觸,導致口感的不協調。為了彌補這一點,請將咖啡粉研磨得比通常推薦的法壓壺的研磨刻度稍細一些,比普通手沖咖啡的刻度更粗一些。如果是購買咖啡粉的話,可以要求烘焙商或者咖啡師幫你研磨到杯測用的刻度。

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STEP 2 – Pre-warm the vessel. 

第二步— 溫壺

為了減少溫差帶來的對咖啡萃取的影響,請先溫一下壺,讓咖啡能夠更均勻的萃取。

STEP 3 – Find the golden ratio.

第三步— 使用適合你的「黃金比例」

在咖啡壺中加入33.3g咖啡粉,然後倒入600g的93℃的熱水,進行萃取。

你可以先使用以上給出的數據,也就杯測標準的1:18的比例製作一杯咖啡,進行品嚐。品嚐之後如果覺得過於清淡,請再根據自己口味調整到1:15,即為38g咖啡粉配比600g熱水。 

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今天只會跟大家介紹這個方法,而且對於日常咖啡,我們應該更貼近於生活習慣而並非拘謹於數據,刻板教條式的沖煮。如果1:15和1:18都不適合你,那就根據自己的口味進行調整吧。

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STEP 4 – Have a timer ready and press start when you begin to add water.

第四步— 注水同時開始使用計時器計時

大水流注水,先螺旋方向注水,等所有咖啡粉都被水浸濕之後,將水流變成一條穩定而快速的水流。當注滿600g時,請停止注水。

將咖啡壺放置在那裡,不要蓋上咖啡壺的壓桿。

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STEP 5 – At four minutes, break the crust.

第五步— 4分鐘開始破渣

使用一隻勺子戳入咖啡粉,將咖啡粉向咖啡壺的邊緣推過去。這個動作可以讓原本浮在表面的咖啡粉緩慢下降到壺底。動作一定要輕柔,讓攪拌的動作幅度縮到最小,讓提取更均勻。

咖啡粉沉到下面之後,表面還會殘留咖啡的油脂、糖分、泡沫、蛋白質的混合物,用兩隻勺子輕輕地將它們刮出然後扔掉

再讓咖啡壺放在那裡靜置一會兒。

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STEP 6 – At thirteen minutes…

第六步— 等到13分鐘的時候…

將壓桿置於法壓壺上部,先不要下壓壓桿

STEP 7 – At fifteen minutes…

第七步— 等到15分鐘的時候…

準備好兩隻已經預熱好的咖啡杯,等到第15粉中的時候,將法壓壺壓桿輕輕下壓至壺口以下1/4的位置,不要全部下壓下去,然後倒出咖啡液進行品嚐。

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你一定會喜歡這杯咖啡,多汁且不失醇厚度,口感圓潤平衡並且沒有過萃的口感。喝完之後,咖啡的回味在口腔中發生著改變,讓人感受到很多的。比傳統方法的法壓壺製作的咖啡更乾淨。

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這種方法既適用於拼配咖啡豆,也適用於單一來源的咖啡。使用來自東非的咖啡豆通過這種方法能夠製作出更加柔和,帶有明亮酸質的咖啡;使用哥倫比亞的咖啡豆能夠讓咖啡豆內在的豐富的風味和醇厚度完美的展現。

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文章轉載自:精品咖啡美學

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