Is Your Coffee Grinder Heating Up Your Ground Coffee?

你的磨豆機是否會使咖啡粉加熱？

磨豆機有許多不同的類型可供選擇。然而，無論是圓刀或是平刀，陶瓷的材質還是金屬材質的，精品咖啡通常會使用刀盤式磨豆機，而非槳式磨豆機（例如：豆漿機的刀盤）。刀盤式磨豆機的刀盤一般由兩部分組成，兩個刀盤組件之間的距離決定了研磨顆粒的大小。

當磨豆機啟動時，刀盤會開始旋轉，將咖啡豆磨成細小的顆粒。然而，這一過程會涉及到摩擦力，摩擦即會產生熱量。然後，這種熱量會傳遞到磨豆機的其他部分，當然也會影響咖啡本身。所以，除非你使用的是十分專業的設備，否則研磨倉的溫度會根據工作時間的不同而變化。

當然，專業的磨豆機通常會有一個冷卻系統，是由風扇、換熱器和散熱塊組成。然而，雖然這些系統能夠冷卻機器，但它們很少能精確地將溫度降低，也不能監測咖啡的溫度。根據磨粉的速度、出品的忙碌程度以及空閒時間，磨倉溫度可能從20℃上升到80℃，其中，有60℃的浮動區間。這樣的溫度變化會影響咖啡的萃取和一致性。

The Impact of Inconsistent Ground Coffee Temperature

咖啡粉溫度不一致的影響

當刀盤溫度上升，磨出來的咖啡粉的萃取時間會越來越短咖啡會被提取得更快，所以咖啡師必須相對進行調整，將咖啡粉研磨得更細來補償這個影響。

當高峰時間結束時，磨豆機刀盤的溫度開始下降，再次使用的時候，又要再修改研磨刻度等設置。雖然這聽起來可能不是什麼大事，但越頻繁地調整設置，出錯的風險就越大，一致性也會相應降低，而且萃取效果也會很差。

更重要的是，隨著刀盤再次的升溫，它也開始更快地研磨咖啡粉，這將會產生連鎖反應—— 刀盤的溫度會影響出粉量。因為市面上有很多定量磨豆機，都是按時間計算的，所以，磨豆機將決定在一段的時間得到多少的粉量，但是刀盤的性能會隨著溫度的變化而變化。

Is It So Hard to Keep Grinders Cool?

保持咖啡磨豆機

磨豆機要實現刀盤冷卻需要一個更大的冷卻系統，市面上也有很多優秀的磨豆機能夠很好地控製刀盤和磨倉的溫度，但相對價格會更昂貴的，成本增加，同樣也會有更多的能源消耗。

任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發，導致衝煮後的咖啡風味減弱。刀盤的發熱量取決於磨盤大小、用料材質、刀型結構、磨粉細度、咖啡豆硬度質地等等諸多因素。高馬達轉速的研磨能力較高但會產生熱量較高，而低轉速的研磨能力也較低，但會產生熱量較少。

什麼樣的磨豆機可以做出均勻的研磨呢——

　　1.刀葉轉速要低，可以調整粗細度；

　　2.在磨豆機的實用調整範圍內，磨齒之間要絕對平行；

　　3.粗細調整機構，還可以微調；

　　4.驅動馬達要夠"粗勇"，才不會過熱。

對於咖啡粉的溫度，它不是一個我們習慣性去研究討論的變量，但它會影響質量和一致性。對於繁忙的咖啡店，磨倉在高頻使用的時間內會升溫，也會引起一些特殊的問題。但就像咖啡裡的大多數物質一樣，一致性將成為被影響的關鍵。

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