冷萃咖啡真的比普通咖啡更健康?

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你是不是也容易把冷萃咖啡和冰咖啡搞混?沒關係,很多人都不知道兩種咖啡的區別,但二者的差異必須引起你足夠的重視。

冰咖啡就是將普通熱咖啡倒在冰塊裡,冷萃咖啡則是用完全不同的方式製作而成的,其過程完全沒有加熱。

其實冷萃咖啡的製作過程很簡單,就是用冷水或室溫條件下的水浸泡咖啡粉12-24小時。用這種方法做出來的咖啡,不僅苦味更加柔和,而且咖啡的健康功效還得到了提升。冷萃咖啡的酸比普通咖啡低很多,這意味著冷萃咖啡不會刺激腸胃。

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正是因此,《The 2 Meal Day》一書作者、崇尚間歇性進食的Max Lowery 表示平時,他平時只喝冷萃咖啡。

“在過去我並不是非常喜歡咖啡,因為我對咖啡因非常敏感。但從去年底開始,我養成了每日喝咖啡的習慣。”他表示,“由於我下午1-2 點鐘不吃飯,我曾嘗試過空腹喝咖啡,但在喝過10 天之後,我出現了嚴重的腸胃不適。”

為此,Lowery進行了深入調查,他發現很多人在空腹喝咖啡之後,也出現了相同的症狀。“ 我發現這是個普遍問題。”他說道,“咖啡含有大量的酸,它會刺激到你的腸胃道。或許還有很多人還在經歷相同的痛苦,但他們並不知道原因的根源在於咖啡!”

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進一步的研究讓Lowery發現,冷萃咖啡的酸比普通咖啡低70%。

“用低溫萃取咖啡可以大幅降低咖啡的酸物質含量。”來自RISE Brewing Co. 的CEO、創始人Grant Gyesky 表示。

“原因是:所有咖啡豆含有油脂,這些油脂裡含有有機酸。用傳統的熱水沖泡,水溫通常能達到94 ℃左右。在60攝氏度下,油脂會釋放脂肪酸,讓咖啡變酸。通過低溫萃取,這些脂肪酸不會被釋放出來,因此,冷萃咖啡的酸度比普通熱咖啡低70% 左右,從而避免人們出現腸胃不適等症狀。”

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Lowery發現,冷萃咖啡還比普通咖啡更甜。如今他已經開始自己在家沖泡冷萃咖啡,並自己調控咖啡的濃度和浸泡時間。

還發現,冷萃咖啡有助於他的間歇性進食,可以在不進食的時候,為他提供額外體能。此外,冷萃咖啡不適合加入牛奶,因為冷萃咖啡本身的味道就已經非常容易接受。

“冷萃咖啡的優點在於,它的味道非常甘甜,你無需加入任何糖或奶。”Lowery說道。

作者

Rachel Hosie

英文原文地址

http://www.thisisinsider.com/cold-brew-unexpected-health-benefit-over-regular-coffee-less-acidic-ibs-2019-2

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