冰咖啡就是將普通熱咖啡倒在冰塊裡，冷萃咖啡則是用完全不同的方式製作而成的，其過程完全沒有加熱。
其實冷萃咖啡的製作過程很簡單，就是用冷水或室溫條件下的水浸泡咖啡粉12-24小時。用這種方法做出來的咖啡，不僅苦味更加柔和，而且咖啡的健康功效還得到了提升。冷萃咖啡的酸比普通咖啡低很多，這意味著冷萃咖啡不會刺激腸胃。
正是因此，《The 2 Meal Day》一書作者、崇尚間歇性進食的Max Lowery 表示平時，他平時只喝冷萃咖啡。
“在過去我並不是非常喜歡咖啡，因為我對咖啡因非常敏感。但從去年底開始，我養成了每日喝咖啡的習慣。”他表示，“由於我下午1-2 點鐘不吃飯，我曾嘗試過空腹喝咖啡，但在喝過10 天之後，我出現了嚴重的腸胃不適。”
為此，Lowery進行了深入調查，他發現很多人在空腹喝咖啡之後，也出現了相同的症狀。“ 我發現這是個普遍問題。”他說道，“咖啡含有大量的酸，它會刺激到你的腸胃道。或許還有很多人還在經歷相同的痛苦，但他們並不知道原因的根源在於咖啡！”
進一步的研究讓Lowery發現，冷萃咖啡的酸比普通咖啡低70%。
“用低溫萃取咖啡可以大幅降低咖啡的酸物質含量。”來自RISE Brewing Co. 的CEO、創始人Grant Gyesky 表示。
“原因是：所有咖啡豆含有油脂，這些油脂裡含有有機酸。用傳統的熱水沖泡，水溫通常能達到94 ℃左右。在60攝氏度下，油脂會釋放脂肪酸，讓咖啡變酸。通過低溫萃取，這些脂肪酸不會被釋放出來，因此，冷萃咖啡的酸度比普通熱咖啡低70% 左右，從而避免人們出現腸胃不適等症狀。”
Lowery發現，冷萃咖啡還比普通咖啡更甜。如今他已經開始自己在家沖泡冷萃咖啡，並自己調控咖啡的濃度和浸泡時間。
還發現，冷萃咖啡有助於他的間歇性進食，可以在不進食的時候，為他提供額外體能。此外，冷萃咖啡不適合加入牛奶，因為冷萃咖啡本身的味道就已經非常容易接受。
“冷萃咖啡的優點在於，它的味道非常甘甜，你無需加入任何糖或奶。”Lowery說道。
作者
Rachel Hosie
英文原文地址
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