技術流丨意式磨豆機刀盤矯正方法

各位精品咖啡界的先進咖啡師,愛好者們大家好。
由於最近我矯正經驗大漲,各種手癢癢,看到磨豆機就想拆開畫圈圈,想說除了EK43,其他類型的磨豆機是不是也可以用同樣的方式來做水平矯正呢?(其實家裡那台Tiamo700S單品磨早已被我整過了

看到學院吧台上一台台還未矯正過的意式磨,頓時眼前一亮,拆到廢寢忘食,終於有了今天的這篇推文 

有比賽經驗的咖啡師們都會知道,即使同一品牌的磨豆機,每一台出來的濃縮風味都有差別(我就見過兩台新磨,在濃縮評分錶上每一項都至少相差1分)

歸根結底並不是磨豆機電機、刀盤等質量有瑕疵,而是廠家在設計並安裝該磨豆機刀盤時用心與否罷了。

故只要是平型刀盤的磨豆機,在基本的研磨原理上都是通用的,即刀盤越是水平,粒徑分佈越是均勻,所以無論是EK43也好,意式磨豆機也好,我們都可以採用一些方法,讓原本出廠刀盤不水平的磨豆機,重新矯正到更合理的位置上。

若你是CBC選手,又正巧關注我的話,那這篇文章可以參考下。

矯正意式磨下刀盤

我學院有4台磨豆機,其中一台是Fiorenzato 83E,個人非常喜歡這台磨,是目前我認為在同規格意式磨中,性價比超高的機型,這次就先拿它做示範了。

IMG_5081

首先拆掉下刀盤,用刷子清潔後,再用吸塵器吧內部粉渣清潔乾淨,最後給螺旋口上矽油(方便之後的頻繁拆裝)

IMG_5082

(單手拆裝意式磨刀盤是個體力活,所以我把學院的Rober調節桿也一起用上了)

記得先用馬克筆標記下打刀盤的位置以免安裝時轉過頭(我這台是3.3左右)下刀盤用馬克筆做好筆記後裝回開始測試。

Fiorenzato 83E是有觸動開關保護的,所以你可以先按下雙倍定量鍵,然後再按住觸動開關,最後慢慢的轉動調細刀盤,直到輕微打到為止。

IMG_5083

再次拆開後發現,我這台磨的下刀盤出廠矯正就已經相當完美,故無需再矯正,清理乾淨即可。

矯正意式磨上刀盤

IMG_5084

接下來是矯正上刀盤,畫圈打磨後再拆開,你會發現除了刀盤下部分有接觸到外,其他三面都未碰到,所以你要在這三個殘有筆記的地方墊錫紙。

IMG_5085

按照哪裡沒打到哪裡墊錫紙的原則,從三面傾斜矯正到完全水平,總共花了我1個小時,墊了7片錫紙才得到上面這個狀態(再次感嘆拆裝意式磨刀盤是個體力活)

結果不用說,濃縮的風味輕輕鬆鬆上一個台階。

意式磨水平矯正心得

此方式僅適用於平型刀盤做水平矯正

某些啟動研磨開關後無法固定上刀盤的機型不適用

拆裝時一定要用潤滑矽油

若有條件可使用百分錶代替馬克筆做矯正測量(在此感謝微信號:亮仔亮不亮兄給的建議)

之前在EK43水平矯正文章中,有同好指出此方法不夠科學,確實我也有同樣的觀點,但無可非議的是,在沒有更好解決方案情況下,Matt的馬克筆矯正法是目前唯一快捷且實用的方案。

我之前也見過一款刀盤水平矯正的手持儀器視頻,原理跟百分錶一樣(不需要笨重的表座)可惜國內並沒有售賣,在此呼籲有其他大神若能有更完美的方案,煩請不吝賜教,我非常樂意幫你一起推廣。

希望以上技巧能幫到你,一起發揮出磨豆機的最大潛力吧。

感謝閱讀

以上原創文章來自【咖啡才鳥

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s