事實上，很多人在家沖泡咖啡時，在開始沖泡之前，就已經失敗了。他們的咖啡平淡無味，但他們卻不知道是為什麼，這讓他們非常困惑。這種困惑，只需一點點的改變，便能撥雲見日。你是否也有相同的苦惱？你是否也想讓每杯咖啡都如咖啡廳一般的美味？那麼請記住：好咖啡的基礎在於完美研磨。
請不要將研磨看作是咖啡沖泡的一個步驟，要把它看做是單獨的一項任務，是控制咖啡品質的關鍵環節。今天，就讓我來為大家講解為何研磨如此重要，以及如何才能通過研磨保證咖啡的最優品質。
咖啡研磨與過度/不充分萃取間的關係
我們都知道，在咖啡萃取當中，要避免過度或不充分萃取。而不同研磨參數的設定，就是為了保證咖啡萃取的精準到位。
最終目標是：選擇正確的研磨參數，從而確保從咖啡中萃取出正確數量的風味。
口味的數量太少，便是不充分萃取；太多，則是過度萃取。
– 不充分萃取是當你沒能從咖啡衝萃取出足夠的風味（研磨太粗）
– 過度萃取是當你從咖啡中萃取出了過多的風味，咖啡變得味道過於濃烈（研磨太細）
那麼，不充分萃取的咖啡嘗起來味道如何？
– 酸
– 尖酸
– 咸
過度萃取呢？
– 苦
– 空洞（缺少細微的口味特徵）
假設你做了一杯咖啡，味道帶有明顯的不充分萃取特點，你該怎麼辦呢？下一回該如何調整？
調整主要是三個方面：時間、水溫和研磨參數，具體如下：
表1
關於刀片磨豆機和齒輪磨豆機
在正式進入主題之前，讓我們再來討論一件事情：你用的是刀片磨豆機還是齒輪磨豆機？如果你用的是刀片磨豆機，你可能已經犯下了一個致命錯誤。
不要使用刀片磨豆機！為什麼？
首先，研磨的均勻程度是關鍵。如果咖啡粉顆粒大小不一，其中有些會過度萃取，有些會萃取不充分，那做出來的咖啡肯定不好喝。
即便是研磨的時候搖晃刀片磨豆機也是徒勞，你不可能保證咖啡粉顆粒大小均勻統一。
除了研磨不均勻之外，刀片磨豆機還有另一個致命弱點：由於刀片的轉速極快，磨豆機會因摩擦產生大量的熱，這對於咖啡來講無疑是致命的，在開始沖泡之前，咖啡就已經流失了大量精華口味。
現在讓我們來看看齒輪磨豆機。齒輪磨豆機會用統一的壓力的穩定的轉速，將咖啡豆碾碎成大小均勻的顆粒。這種磨豆機的轉速較慢，引出不會產生多餘的熱，能夠最大程度上保證研磨的精準和均勻。
– 要用齒輪磨豆機，不要用刀片磨豆機
– 刀片磨豆機無法保證研磨均勻，產生的熱還會影響咖啡口味
– 如果實在不行，買提前磨好的咖啡粉也比用刀片磨豆機好
如果你在家製作的是意式濃縮咖啡，那麼研磨的均勻度對你來講就更加重要。
如果你用的是刀片磨豆機，咖啡在萃取時的狀態就會像下圖一樣：
研磨參數大全
以下7種研磨參數，適用於不同的沖泡方式。
請記住，你不可能用一種參數來製作所有咖啡，每一種參數都有與之對應的沖泡方式。
你會發現有些沖泡方式可以對應多種參數，這是因為對於某些沖泡方式來講，你可以同時操控調整研磨參數和沖泡時間兩種變量。
表2
你可以參考以下幾張參數樣圖：
極粗
粗
中等偏粗
中等
中等偏細
細
極細
你已有不錯的齒輪磨豆機？開始調試！
以下研磨參數的設定僅供參考。記住，沒有兩台磨豆機是完全一樣的，要參考剛才的樣圖以及你所使用的磨豆機的實際情況進行調整。
表3
咖啡研磨小貼士
1. 法壓的理想研磨參數是多少？
其實很多人在用法壓壺時，使用的研磨參數都是不正確的。一旦參數正確，你便會打開法壓咖啡新的大門。
製作法壓咖啡，要用粗糙研磨的咖啡粉。不要用中等或中等偏細，否則咖啡會非常苦。
如何判斷咖啡粉是不是太細？如果你下壓時阻力很大，說明咖啡粉研磨太細了；如果阻力很小，說明咖啡粉太粗了。
2. 意式濃縮的理想研磨參數是多少？
測試意式濃縮咖啡研磨是否正確的方法很簡單：品嚐。如果味道很苦、帶有土味，說明研磨得太細了。
意式濃縮咖啡研磨的原則只有一個：精細研磨。
使用精細研磨，是因為意式濃縮咖啡機是使用壓力萃取咖啡的。如果太細，水穿不過去；如果太粗，水會太快穿過。
3. 手衝咖啡的理想研磨參數是多少？
說到手衝，我們第一個想到的便是錐形的手衝壺，例如V60和Kalita Wave。
製作手衝咖啡，先從中等偏細開始，然後根據自己的口味進行調整。
例如，咖啡對你來講太酸了，下次研磨的要更細一些，或稍微延長沖泡時間；如果味道太苦了，下次研磨的要更粗一些，或稍微縮短沖泡時間。
4. Chemex的理想研磨參數是多少？
製作Chemex，請使用中等片粗研磨的咖啡粉（質感類似鹽）。
5. 愛樂壓的理想研磨參數是多少？
答案是：沒有答案！
這便是愛樂壓的迷人之處，你可以自由調節研磨參數和沖泡時間，根據自己的喜好，製作出口味各異的咖啡。具體請參考表2內容。
6. 冷萃咖啡的理想研磨參數是多少？
製作冷萃咖啡，一定要使用極粗研磨的咖啡粉。要切記研磨參數要和沖泡時間相匹配，浸泡的時間越長，咖啡粉就要越粗。
7. 摩卡咖啡的理想研磨參數是多少？
我們的建議是從精細研磨開始，不斷試驗，進行調整。如果咖啡太苦了，請嘗試中等偏細研磨。
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