為什麼要重視咖啡研磨?

IMG_4234

咖啡沖泡涉及的技術問題很多,或許要比你想像出的多出很多。從沖泡的最一開始,咖啡豆的研磨方式、研磨程度很大程度上決定了一杯咖啡的最終品質。

今天,就讓我來為大家剖析為什麼要重視咖啡研磨,以及咖啡研磨的一些基礎知識。

該用哪種磨豆機?

市面上的磨豆機大致可分為兩種:刀片磨豆機和齒輪磨豆機。你應該選擇的是齒輪磨豆機。為什麼?刀片磨豆機無法保證研磨程度的均勻統一,這對於咖啡品質來講是致命的。齒輪磨豆機,則能夠確保咖啡研磨程度的穩定、均勻。

IMG_4235

原因是:齒輪磨豆機會使用2個摩擦表面,將咖啡豆碾碎成精準大小的顆粒。齒輪磨豆機氛圍兩種:平行和錐形。錐形齒輪可憑藉重力和表面積最大程度上保證咖啡粉顆粒的均勻度。雖然價格比較高,但絕對值得購買.

IMG_4236

例如OXO Brew Conical Burr Coffee Grinder 就是一款價格不超過100美元、質量很好的齒輪磨豆機。

公司產品類別經理Ashley 表示:“我們創造這款磨豆機的目的就是讓消費者在家也能享受到咖啡廳級別的咖啡。我們相信好的磨豆機對於保證家庭咖啡品質至關重要,而且我們盡最大努力,令產品的價格能讓更多的人接受。”

當然,好的產品不僅僅是價格實惠。該款磨豆機具有15個參數設定,能夠確保品質的穩定和研磨粗細的精準。同時設計師們還非常注意產品空間和時間的節約。防靜電粉倉能盡量減少咖啡粉的浪費。雖然是咖啡廳水平的設備,但操作起來非常簡單,基本實現了一鍵操作,還具備了參數記憶功能。

為什麼必須在沖泡前再研磨?

“咖啡在烘焙過程中會產生氣體,這些氣體會在烘焙完成後的幾週之內持續釋放,因此咖啡豆的包裝大多備有單項出氣孔,確保氣體能夠充分釋放。咖啡中的氣體就像是蘇打水的氣體一樣,能夠為咖啡帶來鮮活的口味。

在研磨過程中,氣體會加速釋放,為了保證咖啡口味的完整,必須第一時間進行沖泡,否則就會像跑了氣的可樂,缺乏口味的複雜感和鮮活感。”精品咖啡烘焙商Irving Farm COO Chad Freilino 表示。

IMG_4237

為什麼均勻度很重要?

萃取或沖泡咖啡就像是用平底鍋煎食物,食材切割得越均勻,烹飪的效果就越好。至於咖啡,你希望所有咖啡粉顆粒都能均勻暴露在熱和水噹中,以確保萃取充分。

如果顆粒大小不同,每個顆粒的萃取程度就會存在區別,有些會做糊了(專業術語是過度萃取),有些則沒做熟(不充分萃取),口味就會不平衡。

為什麼要根據沖泡方式決定研磨粗細?

咖啡沖泡的配方包含很多變量,這些變量需要根據沖泡方式進行調整:萃取時間、水溫、水量和粉量(當然還有其他更加細化的變量,例如豆體密度、烘焙曲線、水質等)

我還是想用烹飪舉例,烹飪的方法有很多,煎炒烹炸都可以。咖啡也是一樣,每一種沖泡方式需要搭配特殊的沖泡配方,以確保萃取出咖啡的最佳口味和口感。

IMG_4238

研磨程度 萃取方法
極粗 冷萃
法壓
中等偏粗 滴濾(平底濾碗)
中等 手衝、滴濾(錐形濾碗)
意式濃縮
極細 土耳其咖啡

以上是各種沖泡方式適合的研磨程度,其中:

– 意式濃縮:咖啡粉比例高,水量比例低,壓力大,萃取時間短,咖啡經過金屬濾網過濾,味道極濃,口感醇厚

– 手衝:水量比例高,咖啡粉比例低,利用重力進行沖泡,需要浸泡,濾紙過濾,口味和口感都較為輕柔

– 法壓:研磨程度粗糙,完全浸泡,浸泡時間長,金屬濾網過濾,酸度高,口感厚重

– 冷萃:不加熱,需要更長的浸泡時間,濾紙過濾,風味和濃度預熱咖啡完全不同

作者

Gear Patrol Studios  

英文原文地址

https://gearpatrol.com/2019/02/13/why-you-should-care-about-how-to-grind-coffee-beans/

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s