咖啡師專業指南:如何挑選商用意式濃縮咖啡機

選擇商用意式濃縮咖啡機是一項不小的挑戰。市面上的品牌、型號如此之多,如何才能找到功能適合自己的一款?你準備的資金有多少?是應該注重功能還是注重風格?

首先要聲明的是,我們不是賣咖啡機的,我們的工作是購買咖啡機,然後再根據咖啡廳客戶的需要,為他們提供租賃服務,因此我們對於咖啡廳如何選擇咖啡機略知一二。

如果你對咖啡機市場完全不熟悉,那麼請仔細閱讀今天的文章。

挑選商用咖啡機應當注意哪些點?

以下我們為大家列出了在選擇咖啡機時應當考慮的幾個重要因素:

  • 工作流和自動化程度
  • 外觀
  • 可靠性和售後服務
  • 買、租還是綁定租賃

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1.  容量

關於咖啡機容量的選擇,主要取決於加熱方式:熱交換或多鍋爐。

– 熱交換咖啡機

熱交換咖啡機只有一個蒸汽鍋爐,鍋爐外側環繞銅管,被稱為“熱交換器”。正如名字所指,水通過熱交換器吸收蒸汽鍋爐釋放的熱量,然後進入頭組,對咖啡進行沖泡。熱交換咖啡機適合餐館、辦公室或小型咖啡廳,尤其是出杯量全天穩定、沒有明顯高峰期的消費場所。熱交換咖啡機大多體積較小,因為機體內只有一個鍋爐,從節約空間的角度的確是不錯的選擇。

– 多鍋爐咖啡機

多鍋爐咖啡機至少內置2個鍋爐,其中較大鍋爐的溫度較高,用於產生蒸汽;另一個則溫度較低,用於沖泡咖啡機(有些咖啡機甚至實現了一個頭組對應一個單獨鍋爐)。多鍋爐咖啡機的好處是你可以直接控制用於沖泡咖啡的水溫。這種機器的恆溫性能更好,頭組溫度不受蒸汽鍋爐影響,咖啡的口味和品質更加穩定。

2.  電流電壓

選擇咖啡機時一定記得查看電流電壓標準,基本上咖啡機的功能越多,需要的電能就越大。熱交換咖啡機的電流通常在15-25A之間,具體視頭組數量而定;多鍋爐咖啡機則最多需要40A的電流。

3.  頭組

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你需要謹慎考慮自己究竟需要多少頭組。常見的選擇是雙頭或三頭,因為雙頭和三頭已經足以滿足大部分咖啡廳的需要。

總的來講,雙頭咖啡機適合一周製作20kg咖啡。超過20kg,則推薦使用三頭咖啡機,其最多可一周製作100kg咖啡。

那麼四頭呢?除非你有多名咖啡師同時操作,四頭對於一名咖啡師​​來講基本毫無意義。如果你非得要四頭,不如買2台雙頭咖啡機。

4.  工作流和自動化程度

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出杯計時、稱重、測量體積、自動沖泡比例等等都是新一代咖啡機自帶的各種炫酷功能。這些功能固然好,但前提是你得用得上。你的最終目的是提高品質、穩定性和效率。

– 體積測量

自動化最基本的形式之一便是“體積測量”。許多咖啡機都配備有觸屏控制器,你可以根據不同的研磨程度,來設定不同的咖啡粉用量。體積測量主要是通過流量計實現,可預先設定用水體積,確保每次按下沖泡按鈕時的出水量相同。

– 重量測量

自動化的下一步便是“重量測量”。一些咖啡機會在廢水托盤裡加設電子秤,這意味著你可以根據重量調整沖泡參數,而非體積。重量測量可以使咖啡粉用量更加精準,從而使口味更加穩定。

– 自動沖泡比例

如La Marzocco Straada ABR等咖啡機甚至設有自動沖泡比例設定功能。通過該系統,你可以預設沖泡比例(例如1:2),然後通過咖啡機自帶的電子秤測量手柄中的粉重(例如20g),咖啡機則會自動根據比例出水(例如自動設定出杯量為40g,確保比例為1:2)。

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– 其他功能

自動清洗系統和夜間節能模式是另外一些能夠節省時間、金錢和能耗的實用功能。夜間模式會自動降低鍋爐溫度,保證在停止使用一晚之後咖啡機不會徹底失溫,從而節省能耗,保證第二天早上咖啡機的加熱速度更快。

人體工程學設計也很重要。咖啡師每天需要在咖啡機後面站好幾個小時,咖啡機使用起來是否順手、舒適,對於保護咖啡師的健康極為重要。例如推拉式蒸汽開關,比傳統的旋鈕更能減少手腕的疲勞度。

在此基礎上,你還可以追求自動壓力曲線功能,自帶這一功能的咖啡機會在咖啡沖泡的過程中根據需要增加或減少壓力,從而讓你更好地控制咖啡的口味。有些咖啡機還能記憶設定的壓力曲線,從而確保每一沖泡的品質穩定。

– 自動化配件

基本環節的自動化,意味著你能夠節省更多時間用於與顧客互動。例如電子磨豆機、Puqpress和Ubermilk等,都是能夠大幅提升咖啡製作效率的實用工具。

5.  外觀

恆溫性和自動沖泡比例功能的確很重要,但咖啡機的整體外觀也不容忽視。

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傳統咖啡機,例如La Marzocco Linea Classic,其外觀簡潔,多為不銹鋼材質,能夠很好地融入整體的吧台設計,不會顯得過於突兀。而一些高端咖啡機,例如Sanremo Opera 2.0,其本身的外觀設計就能告訴顧客,咖啡的品質對於你來講有多麼重要。

如今,很多咖啡廳都選擇個性化定制他們的咖啡機外觀。許多咖啡機的外殼都是可以輕易拆卸的,材質和顏色都可以自由更改或添加。或者你也可以選擇用乙烯基塗料,價格相對便宜一些。

6.  可靠性和售後服務

很多人都會忽視售後服務的重要性。無論咖啡機有多貴,用到一定階段,肯定都需要修理維護。和車一樣,每六個月需要保養一次,咖啡機也需要定期更換密封圈和出水口。每1-2年,需要進行全面的內部檢查,進行清洗或更換零件。

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好消息是,現在很多城市都有專門的咖啡機修理師,在購買咖啡機之前一定要找到附近究竟有沒有修理師。高端咖啡機通常使用特定品牌的零部件,在更換時一定不要貪便宜,避免咖啡機整體出現故障。

7.  

水質對於咖啡機的耐久度和咖啡的味道影響極大。在某些地區,只需裝配簡單的碳過濾器即可;但在有些地區,必須要使用除垢或反滲透過濾系統。選擇哪種水過濾裝置,首先你要對水進行檢測。你可以聘請專業的技師來幫你檢測水質,聽聽他們推薦使用哪種過濾器,以及濾芯需要多長時間更換一次。

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8.  買還是租?

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使用自有資金直接投資購買,這樣做的好處是比較靈活,無需再付費或簽訂合同;不足之處是需要承受設備折舊,而且需要自己保養機器。

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在市面上你可以找到很多出租咖啡機的公司。好處很明顯,能夠節省前期投入;不足之處是利率要比傳統銀行要高,而且你還得自己保養機器。

– 綁定租賃

這有些像手機套餐。烘焙商會根據合同為你提供設備,你則需要從他們那裡購買咖啡豆,他們則負責供應並保養設備。好處是你可以節省前期投入,還有專人為你保養設備。不足之處是設備成本被計算到了咖啡成本里。

綁定租賃在業內的名聲一直不太好。我認為關鍵在於你選擇誰作為你的合作方,以及他們能為你提供怎樣的服務。如果自己買,是不是成本更低?他們的服務能否及時?要是我把咖啡廳轉手賣了怎麼辦?

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– 一台商業咖啡機究竟多少錢

咖啡機的價格可高可低,關鍵在於你想要怎樣的咖啡機。簡單入門級的熱交換咖啡機價格在4000-10000美元不等;好的多鍋爐咖啡機價格從10000到40000美元不等。

作者

Carina Parlas

英文原文地址

https://www.sevenmiles.com.au/zh_cn/editorial/commercial-espresso-machine-guide/

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