你想過嗎,咖啡的未來會怎樣發展?

每天早晨,全世界數以萬計的人都會坐到桌邊,不約而同地享用一杯味道無比熟悉、溫暖的咖啡。雖然咖啡作為一種商品已在全球市場流通了很長時間,但如今人們消費咖啡的方式與百年前有著天壤之別。

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19-20世紀

咖啡直到上世紀19-20世紀才真正走進每個人的家中,在當時速溶咖啡大行其道,但在那時候,咖啡更多被當作是一種商品看待,人們看重的是咖啡的功能性和便捷性。這便是“第一波咖啡浪潮” 

20世紀後期

到了20世紀後期,咖啡的革命悄然開始,領軍者便是主打現代咖啡廳主義的星巴克,人們第一次了解到,咖啡不僅是用來喝的,更是用來享受的。這便是“第二波咖啡浪潮” ,其主題主要是圍繞咖啡的經典烘焙和意式濃縮咖啡。

如今

雖然你在咖啡廳裡仍能看到從“第二波”流傳下來的深度烘焙咖啡,但如今人們的口味和對服務的期待值已經發生了顛覆性的變化,他們希望從忙碌的日常生活中短暫逃離出來。這便是“第三波咖啡浪潮” ,其主題便是欣賞和享受。

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如今的咖啡愛好者不僅在乎咖啡的味道,更在乎咖啡的個性——咖啡產自哪裡、是如何生產的、誰負責交易的、是如何烘焙又是如何沖泡的……順應這一潮流,精品咖啡出現了,連帶著出現了產地、精品沖泡方法、生豆品質、微批量等概念。同時,消費者也越來越敢於冒險,探索不同的沖泡方法和風味特徵。

對於獨立品牌來講,他們必須跟上市場的節奏,這意味著他們需要提供更多關於產地和烘焙,以及產業鏈的環保和社會責任的信息。掌握不同的沖泡方法(例如冷萃、手衝等)和不同的風味(例如應季咖啡、如何與甜品搭配等)也同等重要。

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再進一步,獨立品牌將有機會通過創新,走在時尚潮流的最前沿,健康生活方式潮流的腳步。年青一代歐洲和美國咖啡愛好者(年齡在16-24歲之間)非常願意品嚐和探索不同的豆種,但前提是咖啡能給他們帶來更多益處,例如提升體能、富含抗氧化元素、加速新陳代謝,甚至可以考慮添加蛋白質和維他命。

全球咖啡市場依舊火熱,據Mordor Intelligence 預測,全球咖啡市場的複合年增長率有望保持在5.5%,這意味著獨立品牌必須趕快行動,否則將落後於其他“第三波浪潮”咖啡廳。

作者:Rita Manso

英文原文地址:

https://www.linkedin.com/pulse/whats-next-coffee-rita-manso?from=groupmessage&isappinstalled=0

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