19-20世紀
咖啡直到上世紀19-20世紀才真正走進每個人的家中，在當時速溶咖啡大行其道，但在那時候，咖啡更多被當作是一種商品看待，人們看重的是咖啡的功能性和便捷性。這便是“第一波咖啡浪潮” 。
20世紀後期
到了20世紀後期，咖啡的革命悄然開始，領軍者便是主打現代咖啡廳主義的星巴克，人們第一次了解到，咖啡不僅是用來喝的，更是用來享受的。這便是“第二波咖啡浪潮” ，其主題主要是圍繞咖啡的經典烘焙和意式濃縮咖啡。
如今
雖然你在咖啡廳裡仍能看到從“第二波”流傳下來的深度烘焙咖啡，但如今人們的口味和對服務的期待值已經發生了顛覆性的變化，他們希望從忙碌的日常生活中短暫逃離出來。這便是“第三波咖啡浪潮” ，其主題便是欣賞和享受。
如今的咖啡愛好者不僅在乎咖啡的味道，更在乎咖啡的個性——咖啡產自哪裡、是如何生產的、誰負責交易的、是如何烘焙又是如何沖泡的……順應這一潮流，精品咖啡出現了，連帶著出現了產地、精品沖泡方法、生豆品質、微批量等概念。同時，消費者也越來越敢於冒險，探索不同的沖泡方法和風味特徵。
對於獨立品牌來講，他們必須跟上市場的節奏，這意味著他們需要提供更多關於產地和烘焙，以及產業鏈的環保和社會責任的信息。掌握不同的沖泡方法（例如冷萃、手衝等）和不同的風味（例如應季咖啡、如何與甜品搭配等）也同等重要。
再進一步，獨立品牌將有機會通過創新，走在時尚潮流的最前沿，健康生活方式潮流的腳步。年青一代歐洲和美國咖啡愛好者（年齡在16-24歲之間）非常願意品嚐和探索不同的豆種，但前提是咖啡能給他們帶來更多益處，例如提升體能、富含抗氧化元素、加速新陳代謝，甚至可以考慮添加蛋白質和維他命。
全球咖啡市場依舊火熱，據Mordor Intelligence 預測，全球咖啡市場的複合年增長率有望保持在5.5%，這意味著獨立品牌必須趕快行動，否則將落後於其他“第三波浪潮”咖啡廳。
作者：Rita Manso
英文原文地址：
https://www.linkedin.com/pulse/whats-next-coffee-rita-manso?from=groupmessage&isappinstalled=0
caffesme 