視覺、聽覺、嗅覺,都會影響味覺?

我們都知道,味道是以不同形式存在的,在品嚐東西的時候,我們最主要的是使用舌頭去感受味道?但品嚐到的味道實際上是將我們的感官綜合在一起的一種感受- 通過聞、聽、看,以及品嚐。

今天我們一起來聊一聊,眼睛、鼻子、耳朵是如何會在不同程度上影響你的味覺—— 讓咖啡變得更酸或者讓巧克力變得更甜。

img_3288

#聞

先來聊一聊聞,嗅覺會影響我們的對味道的感知能力。有一個很貼近生活的例子就是,當你的鼻子被堵住時,你會發現吃什麼都是食之無味。

舉個例子:用手指捏著鼻子,然後在嘴裡放入一顆軟糖,然後咀嚼它。你會有什麼感覺?我們大多只會感受到軟糖是甜的,而且是軟軟的,能感受到它是酸的還是苦的嘛?

然後,咀嚼的同時鬆開你的鼻子,你會感受到爆炸在口腔中的所有味道- 葡萄,蘋果,橙子,漿果等等。其實,有關風味的感知,我們更多會從嗅覺中去感受,而我們舌頭對風味的感知其實是很少的。

img_3289

#看

第二個是視覺- 我們的眼睛,是會影響我們對風味感受的第二種感官因素。曾經有一個測試是:把同樣的白葡萄酒放在兩個同樣顏色、材質、大小的杯子裡,並在其中一杯葡萄酒中加入一些紅色的食用色素。然後,調查方找來許多不同的人來做評測,請他們來說出在品嚐了兩杯酒之後,有什麼不同的感受。

在品嚐之後,人們開始描述兩杯酒的味道,人們覺得這兩杯是完全不同的飲料,帶有紅色食用色素的白葡萄酒因為顏色的關係,人們認為它擁有更甜、更圓潤的口感。

img_3290

由此可見,視覺對味覺的影響還是很大的,而且應用於杯子、罐子、瓶子等容器上,作用也是一樣的。有時人們會通過看到的黃色物品就聯想到檸檬,因為檸檬是酸的,所以人們有時會覺得,用黃色和白色兩隻不同顏色的杯子分裝同一杯咖啡,你可能會感覺黃色杯子裡的咖啡會比從白色杯子中喝到的感覺更酸,從紅色的杯子裡喝到的會更甜。

這聽起來像是一個謬論?不過你可以自己試一試,或者找朋友們一起來試一試,做一大杯同樣的咖啡,把咖啡倒進兩個黃色和紅色的杯子裡,然後看看朋友們的反饋。

img_3291

#聽

最後一個就是我們的耳朵。聲音也會影響我們品嚐到的食物的味道,它和眼睛一樣。高音調和低音調都可以改變你對味道的感覺。

有個有趣的事例說道:兩塊相同的巧克力,當你吃其中一塊,並同時播放高音調的樂曲,在品嚐的時候,你可能會發現它更甜;而在吃另一塊的時候播放低音調的樂曲,那你有可能會覺得它更苦。

img_3292

我們的感官,會在我們品嚐沒有區別的食物時,欺騙我們的大腦去感受到那些不存在的差異,的確是一件十分神奇的事情。

這就是為什麼,許多餐廳和咖啡館不允許員工播放自己的音樂,嚴格地只播放特定的配樂。

img_3293

在聖誕節的今天,和你的朋友還有家人,

一起做一次獨特的感官實驗吧?期待你的反饋。

<END>

Written by Paulig Website

翻譯:JOYCE

精品咖啡美學

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s