#聞

先來聊一聊聞，嗅覺會影響我們的對味道的感知能力。有一個很貼近生活的例子就是，當你的鼻子被堵住時，你會發現吃什麼都是食之無味。

舉個例子：用手指捏著鼻子，然後在嘴裡放入一顆軟糖，然後咀嚼它。你會有什麼感覺？我們大多只會感受到軟糖是甜的，而且是軟軟的，能感受到它是酸的還是苦的嘛？

然後，咀嚼的同時鬆開你的鼻子，你會感受到爆炸在口腔中的所有味道- 葡萄，蘋果，橙子，漿果等等。其實，有關風味的感知，我們更多會從嗅覺中去感受，而我們舌頭對風味的感知其實是很少的。

#看

第二個是視覺- 我們的眼睛，是會影響我們對風味感受的第二種感官因素。曾經有一個測試是：把同樣的白葡萄酒放在兩個同樣顏色、材質、大小的杯子裡，並在其中一杯葡萄酒中加入一些紅色的食用色素。然後，調查方找來許多不同的人來做評測，請他們來說出在品嚐了兩杯酒之後，有什麼不同的感受。

在品嚐之後，人們開始描述兩杯酒的味道，人們覺得這兩杯是完全不同的飲料，帶有紅色食用色素的白葡萄酒因為顏色的關係，人們認為它擁有更甜、更圓潤的口感。

由此可見，視覺對味覺的影響還是很大的，而且應用於杯子、罐子、瓶子等容器上，作用也是一樣的。有時人們會通過看到的黃色物品就聯想到檸檬，因為檸檬是酸的，所以人們有時會覺得，用黃色和白色兩隻不同顏色的杯子分裝同一杯咖啡，你可能會感覺黃色杯子裡的咖啡會比從白色杯子中喝到的感覺更酸，從紅色的杯子裡喝到的會更甜。

這聽起來像是一個謬論？不過你可以自己試一試，或者找朋友們一起來試一試，做一大杯同樣的咖啡，把咖啡倒進兩個黃色和紅色的杯子裡，然後看看朋友們的反饋。

#聽

最後一個就是我們的耳朵。聲音也會影響我們品嚐到的食物的味道，它和眼睛一樣。高音調和低音調都可以改變你對味道的感覺。

有個有趣的事例說道：兩塊相同的巧克力，當你吃其中一塊，並同時播放高音調的樂曲，在品嚐的時候，你可能會發現它更甜；而在吃另一塊的時候播放低音調的樂曲，那你有可能會覺得它更苦。

我們的感官，會在我們品嚐沒有區別的食物時，欺騙我們的大腦去感受到那些不存在的差異，的確是一件十分神奇的事情。

這就是為什麼，許多餐廳和咖啡館不允許員工播放自己的音樂，嚴格地只播放特定的配樂。

在聖誕節的今天，和你的朋友還有家人，

一起做一次獨特的感官實驗吧？期待你的反饋。

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Written by Paulig Website

翻譯：JOYCE

精品咖啡美學