店鋪丨低調而拔萃‧ Oslo 滴濾咖啡名店-Supreme Roastworks

img_3211

“挪威兩大觀光寶藏,他們的夜如晝,他們的黑咖啡。 ”                  
  ——CNN 國際新聞媒體

有句話是這麼說的:「Uten Kaffe,stopper Norge」,意思是,若沒有咖啡,整個挪威就停止運作。

挪威是全球第二大咖啡癮國家。依據2013年Euromonitor的調查,挪威人年平均咖啡消耗量為7.2公斤,等於一年喝下480杯滴濾咖啡,或960杯意式濃縮咖啡。

喜愛觀光的你,或許知道這兒的夏天日不落,但當你造訪這座城市,你是否錯失駐足全球頂尖的咖啡桂冠名店呢?

挪威人不僅會喝咖啡,挪威首都奧斯陸,更打造出五位世界咖啡賽桂冠得主。這個成就全球迄今沒有一座城市可以匹敵,奧斯陸成了咖啡天才雲集之所。

五位世界咖啡賽桂冠得主
-2000 World Barista Champion (Robert W. Thoresen) 世界咖啡師冠軍

-2004 World Barista Champion (Tim Wendelboe) 世界咖啡師冠軍

-2005 World Cup Tasters Champion (Tim Wendelboe) 世界杯測師冠軍

-2015 World Brewers Cup Champion (Odd-Steinar Tøllefsen) 世界滴濾冠軍

-2015 World Coffee Roasting Champion (Audun Sørbotten) 世界烘豆師冠軍

機緣不是到處有,但來這一定有

也許你不是咖啡職人,也許你未曾親手研磨豆子,為自己衝煮一杯黑咖啡。

但當你造訪這個風迷全球的咖啡天才之都時,千萬別忘了到Supreme Roastworks這家店嚐嚐它們的黑咖啡。

這間店雖不大,開業六年卻已拿下四屆挪威杯滴濾咖啡冠軍,一屆愛樂壓冠軍,還拿下一座世界杯滴濾冠軍。千萬別聞香不進,不然損失真的太-大-了!

img_3212

事實上奧斯路有三間咖啡名店,各店都產生一位桂冠得主。但若想喝到他們親手衝煮的咖啡?

嗯…,2000與2004的全球Barista(意式咖啡)冠軍得主,由於已達教父身分,不容易遇上了。(除非你真的真的很幸運)

因此,你若特愛喝手衝滴濾咖啡,還想品嚐世界大師之作,看來登門拜訪Supreme Roastworks是唯一的快捷方式。

不疾不徐,低調到不能再低

先來談談這間名店的理念和哲學吧!

故事要從二位原始創辦人講起…

Joar Christoffersen和Magnus Lindskog,他倆在千禧年初來到桂冠大師Robert W. Thoresen開業的咖啡烘培廠Kaffa和咖啡店Mocca,擔任烘豆師和吧台師工作。

這對事業上的好夥伴惺惺相惜,彼此激勵,分享自己的咖啡夢。在Mocca工作多年之後,有一天他們想走一條不一樣的路,他們決定創業。

2008年他們在一間車庫成立了Supreme Roastworks烘豆廠,開始時很匿名,前面並沒有咖啡店,他們自嘲自己是那種那種超級務實只會埋頭苦幹的傢伙。“We are very down-to-earth kinda guys”

img_3213

他們秉持著“謙卑但堅定不移Humble but determined”的作風,提供他們心目中認為“最溫柔對待豆子的方式”,儘管沒有宣傳也很低調,但因為頗有自己的風格,很快他們就被注意到,Magnus說:

 “咖啡烘培這個行業並不那麼大,那些真正欣賞好咖啡的人知道我們的位置。我們遇到很多對咖啡感興趣的人,客戶自動上門來找我們。”

2008~2012他們專心經營烘豆經銷事業,供應當地咖啡店和餐廳等熟豆訂貨需求。

img_3214

東風來,水到渠成

2012年,早年他倆在老東家店鋪工作時便已認識一位顧客Odd Steinar Tøllefsen ,因為跟他們相處久了,決定入資成為他們的新合夥人。

img_3215

三個人在離烘豆坊不遠處開了一間咖啡店,販賣自烘自衝的義式咖啡與莊園手衝咖啡。開店的標語是:

“No fuzz, just great coffee

沒有灰色地帶,就是好咖啡”

這間店由Magnus和Odd Steinar共同擔任吧台手,Magnus也和Joar繼續一起搞兩人最愛的烘豆,三個人各有所司。

Supreme 希望呈現一種與人保持密切聯繫的風格,它必須溫暖,舒適,快活。每個客戶都應該感到受歡迎,沒有人被差異對待。

於是咖啡店開了,瞬間,人潮不招自來。

自然、單一、簡單易懂的咖啡

img_3216

和奧斯陸當時眾星雲集的咖啡店比起來,Supreme Roastworks本是默默無名的。但他們卻走出自己的路,並對這座咖啡文化高端發展的都市,貢獻另一種發人深省的新思維。

主張一:咖啡可以簡單易懂

Magnus在2014年一篇開店專訪提到:

“我們提供高質量但不會自命不凡的咖啡,我們的咖啡淺顯易懂。我們不想讓客戶喝下去感​​到意外。

Magnus深信”嘗試使用日常易懂語言”的務實友善態度,客戶都會欣賞。當然,每個客戶需求不同,若是遇到想要討論品味的專業鑑賞家,他們也會樂意參與分享。

主張二:推崇自然,就是愛日曬

當水洗已成為精品咖啡主流時,這間店反其道而行,獨鍾日曬豆。對三位合夥人來說,他們認定為美好的,就義務反顧地堅持到底,哪管時下流行怎麼想。

主張三:萬變不離其一,單一烘培度

與其他烘豆坊不同的,Supreme Roastworks咖啡豆只用一種烘培度。

不論你是要製作義式濃縮咖啡,還是滴濾咖啡,不論是烘哪一款豆子,該店只有一種烘培手法,這兒的一切理念就是奉行萬流歸宗的極簡派。

大師推崇,永遠臻於完美

雖然Supreme Roastworks是奧斯陸咖啡業的後起之秀,但另兩位桂冠級教父,卻對Supreme Roastworks讚譽有加。

曾經有一回,桂冠得主Robert W. Thorese的店鋪Java因地板清潔休館一日,在Java的官網上出現這樣的公告:本店今日公休,若您想喝一杯好咖啡,請改至Supreme Roastworks坐坐。

每間咖啡店,都有自己的顧客經營理念。Supreme Roastworks網站這樣介紹自己:

“我們非常喜愛服務客人,我們更開心工作時遇到認同我們理念的好朋友。本店宣言是:不囉嗦,只為你遞上最好的咖啡。

We love serving our amazing customers and working with people who truly enjoy and understand our concept and philosophy, As they like to say: no fuss–just great coffee.”

挪威咖啡天才Tim Wendelboe曾告訴來訪的國際媒體,若要他推薦奧斯陸的咖啡店:請大家一定要拜訪Supreme Roastworks,因為他們以“好客和超級友善聞名本城”。

img_3217

剛開張時,當地媒體詢問該店的自我期許,三位創辦人這樣回答:

“達至卓越並且不斷超越

To infinity and beyond! ”

是的,這間溫柔謙卑樸實低調的咖啡店,早在他們的桂冠咖啡師Odd Steinar聞名天下前,就以一貫的主張擄獲當地人的口碑。至於後來的得獎連連,不過是眾望所歸而已。

img_3218

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s