在家沖煮咖啡的11種器具,你玩過哪幾種?

咖啡愛好者們,可能都會有這樣的情況,當熟悉的器具沖煮多了,喝多了,難免就會產生一絲殆倦,渴望尋找新的有趣的器具來玩玩。其實現在生產力與創意高度發達,有很多器具可以供愛好者們選擇,每種器具沖出來的咖啡也嘗起來不太一樣,當然操作的難易度也不盡相同。

  沖咖啡這件事就是精品咖啡最具魅力的一件事,你可以很有彈性的調整,摸索出你喜歡的風味,也許調整的過程也會讓人氣餒,可能會越沖越難喝,不過別擔心,我們總結出一些因沖煮器具的不同而產生的差異,並提供一些沖煮的小訣竅。

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一、過濾式

  1. V60

  取名自60度角的構造,是一個非常受歡迎的沖煮器具,沖出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性,也很容易從實驗中找出沖煮的一些參數,如水溫、研磨度與粉水比例等。

  使用中細研磨刻度,在悶蒸之後,注水以同心圓方式在咖啡粉床上繞圈,你可能可以試試看以點滴注水法沖煮,分批註入少量的水。

選V60的理由:如果你想要有乾淨風味的咖啡,也想自行嘗試調整沖煮參數,而且願意接受它的沖煮難度。

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2. Kalita Wave

  Kalita Wave是手沖咖啡濾杯,跟V60相似,但有幾個關鍵差異。首先濾杯的底部較平且有三個小孔,這會影響水的流速,讓水在流出濾杯前可以停留在濾杯底部,反之這會讓沖煮出來的咖啡穩定性與容錯率更高。建議沖煮方式就跟V60一樣,適合的研磨度為中偏細。

選Kalita Wave的理由:如果你偏好容錯率更高的沖煮方式,可以試試看這種濾杯。

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3. The Chemex

  Chemex濾杯就視覺上來看非常吸睛,甚至還有在紐約的現代藝術博物館中展出,不像其他手沖濾杯,Chemex一次可以煮出八杯的量,最​​棒的是它過濾咖啡的功能,因為保留了咖啡中的油脂,所以煮出來的咖啡會比較醇厚。然而由於Chemex深V型的設計,在沖煮時較難維持一致性。跟手沖不同的是研磨度建議適用中粗研磨。

選Chemex的理由:你想要風味乾淨的咖啡,並且想要一次沖煮出超過一人份的咖啡,但口感一致性的沖煮結果並非你首要考量。

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4. 美式咖啡壺

  過往大家常把美式咖啡壺跟品質糟糕、有焦味而且放了好幾個小時的咖啡聯想再一起。然而,這一切有所轉變,因為出現了很多智能美式咖啡機,這些美式咖啡機很好操控,你可以設定最接近的水溫,模擬人的手沖,控制悶蒸時間等等。最重要的是,你甚至可以設置水溫的變化應對在控制萃取上。

  以往會建議以中度研磨的粗細沖煮,但依照型號的推陳出新,還是依機器建議的研磨粗細沖煮。

選美式咖啡壺的理由:你想要一次煮出品質穩定的咖啡給許多人,而且你不介意多花一些錢在這個設備,或是犧牲手沖過程帶來的樂趣。

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二、浸泡式

1. 聰明濾杯

  這個器具可能看起來像手沖濾杯,但它其實結合了過濾與浸泡功能,濾杯底部有一個活閥,可以使咖啡粉與水充分浸泡來萃取咖啡,當停止浸泡時只要打開活閥就可以過濾出咖啡液,建議使用中度研磨。

選聰明濾杯的理由:你想要同時品嚐到浸泡與過濾咖啡的滋味,或是你很注重沖煮的穩定性。

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2. 法壓壺

  這是最廣為人知且最簡單的一種沖煮器具,法壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視,然而當中依然有許多撇步可以改善風味。當中最重要的,是確保沖泡完成時要輕輕倒出咖啡,如果動作太粗魯,會讓萃取完的細粉留在咖啡中繼續萃取,而萃取後段會溶出更多苦味物質,導致咖啡變難喝。通常建議會用粗研磨度沖泡,但有些人試著在研磨度和浸泡時間找到更好的平衡。

選法式濾壓壺的理由:你想要一杯醇厚的咖啡,而且偏好簡單的沖泡方法。

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 3. 愛樂壓

  由Aerobie公司發明的輕巧、方便攜帶而且耐用的器具,從此愛樂壓成為人們旅行時愛用的器具,不論是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。

  用愛樂壓製作的咖啡會有飽滿的口感,但其中還有許多可以發揮的空間。愛樂壓對初學者來說非常容易上手,而它也是除了義式咖啡機外,少數有自己世界大賽的沖煮器具。通常分為兩種沖煮方式:反轉沖煮法以及正壓沖煮法。

  Inverted:反轉沖煮法

  1. 將沖煮壓筒倒置,並將愛樂壓沖煮座扣上壓筒,底部距壓筒約一厘米。

  2. 將新鮮研磨的咖啡粉倒入沖煮座,使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。

  3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。

  4. 一次加入剩餘的沖煮用水並攪拌(建議)。

  5. 做完這些後扣上濾紙座(已放上沖洗過的濾紙),將愛樂壓放在杯子上壓出咖啡。

  Traditional:傳統正壓法

  1. 將濾紙放到濾紙座並沖濕濾紙,再將濾紙座安裝在沖煮座,完成後置於杯子上。

  2. 倒入新鮮研磨的咖啡粉,使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。

  3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。Add your water and allow the coffee to bloom.

  4. 一次加入剩餘的沖煮用水

  5. 攪拌

  6. 將壓筒插入沖煮座約一厘米,並將壓筒稍微拉起,目的是讓吸力防止水往下流。

  7. 當沖煮時間到了就可以往下壓出咖啡液。

選愛樂壓的理由:你想要出門也能煮好咖啡,或你想要一杯簡單就可製作並具飽滿口感的咖啡。

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三、加壓(濃縮)

1. 家用意式咖啡機

  對很愛濃縮咖啡的人來說,只有少數人在家裡有意式咖啡機可用,這在花費上是蠻沉重的負擔,不論是機器本身或周邊用具。一台家用意式咖啡機起步價約1000元。

  而你可以買一台便攜式或是可手持的咖啡機,這相較於咖啡機除了功能較少外,製作出來的咖啡品質也會有差,然而,它們仍然比較便宜而且可以外出時使用。

  當然濃縮咖啡跟手沖或浸泡法的沖煮方式完全不同:把粉放上沖煮把手的濾杯前,必須先將咖啡粉磨得很細,經過填壓後,在很短的時間沖煮出咖啡,非常適合用來調整沖煮配方(取決於機器的品質)。

選咖啡機的理由:你真的很愛濃縮咖啡,而且不在意花費較高的金額購買。

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2. 摩卡壺

  摩卡壺就跟法式濾壓壺一樣,大家對這種傳統的沖煮器具常反應不佳,但它跟法式濾壓壺一樣可以透過一些方式改善沖出來的咖啡品質。

  將細研磨的咖啡粉置入沖煮座並加入水,將摩卡壺放在加熱爐上,非常簡單。然而傳統的摩卡壺煮出來的咖啡會導致咖啡的焦苦味,為了避免這樣的情形,應該將水先加熱,如果使用常溫水的話會導致咖啡粉跟加熱的金屬接觸太久。

  摩卡壺是設計來做為用爐子加熱的濃縮咖啡機,然而摩卡壺無法跟咖啡機一樣在沖煮時製造這麼多壓力,而壓力對濃縮咖啡的萃取非常重要。

選摩卡壺的理由:你想要咖啡喝起來像濃縮咖啡,而不想花太多錢買設備。

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  接下來來看一些不常見的沖煮器具(注:這些器具並不適合初學者使用)

四、沸煮式

  1.虹吸壺

  如果有沖煮器具讓你在煮咖啡時看起來像個科學家,那就是虹吸壺。它結合了浸泡與過濾,包含了加熱火源、玻璃沖煮器以及科學的原理,通常煮出來的咖啡口感較飽滿。

選虹吸壺的理由:你不嫌製作工序麻煩,喜歡口感飽滿又乾淨​​的風味,並想要秀面十足的沖煮過程。

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2. 土耳其壺

  這個獨特且具歷史意義的沖煮器具,源自奧圖曼帝國時的土耳其,煮出來的咖啡苦味較強烈,特別精心的沖煮過程搭配極細的研磨,還必須買一台專用磨豆機才能磨這麼細的粉。

  你必須買土耳其壺來煮咖啡,加入水和糖(糖可加可不加)到壺中並置於爐上或埋入熱沙中。當沸騰時加入咖啡粉,等煮到上升至壺的頂端時快速移開火源,在置於火源上,重複三次動作後就可以享用咖啡!

  煮出來的咖啡會有飽滿口感,而傳統的做法是不過濾咖啡渣,通常會在客人或來賓前煮給他們看。這咖啡也稱為土耳其咖啡。

選土耳其壺的理由:你想要體驗土耳其壺的文化,而且喜歡苦味或加糖的咖啡,也不怕沖煮上帶來的麻煩。

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  當中還有許多沒有在這裡提到的沖煮器具:第三波咖啡風潮帶來不斷的創新,但文章中提到的11種是較為常見的器具。

  不論選什麼沖煮器具,都鼓勵你嘗試用不同配方沖煮,諸如研磨度、粉水比、水溫、攪拌之類的參數,而這些參數的調整,不正是自家沖煮咖啡的迷人之處嗎?

文章內容參考:Perfect Daily Grind 

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