ReachingSuccess丨開個小咖啡館是什麼體驗

幾年前,我有幸自己開了個咖啡館。

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在離鬧市區不遠的一個安靜巷子裡,30多平米的兩間門面來之不易。轉讓費和房租都不算高,於是毫不猶豫地轉了下來。

開始裝修。以前的門面是餐館,屋裡骯髒油膩。先清理雜物和垃圾,再陸續請工人師傅進場。

泥工負責粉刷和牆體的瓷磚;木工負責地板、窗戶、柵欄和油漆;水電工負責水電及照明。

在此之前,盡量做到胸有成竹。比如咖啡館的格調設計,牆體和地板的材料及色彩搭配,水電的合理規劃,店內桌椅物件的擺放,產品定位等。

在此期間,可別閒著,要做的事還很多。準備購買製作工具、原材料、桌椅、桌布、燈、書籍、植物、掛畫等;設計logo、點單、製作燈箱、收集音樂;利用微博、社交媒體準備宣傳。

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一個月後,咖啡館基本成形,可別急著開業。再徹底打掃衛生,檢查設備與原料是否齊全。多練手,熟悉吧台的各項操作,邀請朋友測試產品。盡量考慮周全,保證萬無一失。

開業,告知朋友不送花籃,只帶植物。

朋友們陸續而來。沒有請服務員,一個人在吧台忙碌,一切還算順利。

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但咖啡館真正的經營狀態是一個月以後。這時候,朋友們來得少了,陌生客人陸續而來,而自己對咖啡館的日常工作也逐漸熟悉,變得有條不紊。

店小,每天六七桌客人,幾百塊的收入。除了房租水電各種開支,多少能賺一些。

三個月後,我依然保持著熱情,每天很早開門打掃衛生,放上音樂,煮一杯咖啡給自己。在等待客人光顧的時間裡,如很多朋友想像的那樣,讀書彈琴,思考寫作,閒情雅緻。

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很多陌生人走進了我的咖啡館,背包的驢友,約會的情侶,準備高考的學生,逼格高的文青,專注的作家。他們發呆、看書、抽煙、聊天,有的健談,有的寡言。有的成了常客,成了朋友,有的則再也沒有來過。

半年後,生意基本穩定,認識了很多人,交了一幫朋友。但卻感到疲憊和孤獨。

疲憊是周而復始的工作,孤獨是與自己長時間的相處。

守著生意,寸步難離。朋友們偶爾光顧,每次告別離開,都感覺自己被遺落。

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九個月後,生意依舊不溫不火,內心卻浮躁不安,堅持變得困難。

那時候年輕,沒有太大的商業夢想,生活幾乎靠理想支撐,對金錢的慾望不強。因此,容忍自己的懶散和放縱,容忍自己不良習氣的滋長。於是咖啡館變得像是和朋友的私人空間,把情緒掛在臉上,不按時開門營業,急於地表達著自己。

一年後,大學畢業,轉讓了咖啡館。所幸的是大學沒有掛科。生意也沒有虧本,錢則全部歸還家人。

只是一年的時間,我就告別了咖啡館。

事實上,我與很多帶著文藝小資情結的朋友一樣,曾以為那就是自己想要的生活。一年後甚至覺得自己狼狽地退出。但時至今日,我仍覺得那是最難忘且最有意思的經歷。

所以,有些體驗想和準備開店的你共享:

打掃衛生和做好咖啡一樣重要。一個乾淨整潔的店會讓人心情舒暢。洗手間、地板、桌椅、吧台等都需要時刻清理。作為經營者,閒下來就趕緊去做,這比你發呆、閱讀、與人聊天、思考人生重要。

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用心做好每一杯產品。產品是客人最直觀的體驗,要熟悉每一款咖啡豆的特性及製作方法,避免產品失誤,以次充好。

學會與自己相處。更多的時候是自己一個人在店裡,外面的世界再熱鬧繁雜,你也要耐得住寂寞,守得住孤獨,心平氣和,按時營業。

低調做事,與人為善。學會與鄰居相處,與同行相處。做不到真誠交流就保持沉默,呵呵一笑,切忌說別人的是非。也別標榜自己的咖啡館多好,記住,只有客人才有評判的權利。也別主動去推銷產品,但客人詢問時,可以給建議。少談咖啡館文化等形而上的東西,那些都需要時間的沉澱和累積,與其誇誇其談,不如靜下心來提升自己。

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學習。不光在咖啡的製作及營銷業務上,在屬於你的時間裡,靜下心來讀書和學習很重要。咖啡館的老闆不應該只是個熟練的操作手,更應該熱愛生活,安靜內斂,有學識和人格魅力。

與客人保持距離。不唯唯諾諾,巴結討好;不主動熱情,與客人打成一片;也不麻木冷漠,唯利是圖;不急於表達,學會傾聽,這很重要。

當然,最重要的還是堅持。

好吧,絮絮叨叨,喋喋不休,願你不厭其煩,善始善終;願你所有關於夢想的努力都不被辜負。

文章轉載自:每日咖啡資訊

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