by simon
最近我發現，很多的朋友對“CBR”的應用還存在很多疑問疑惑，甚至還不是特別清楚為啥要選用某一個比例，而不是另外一個。
希望看完本文之後，你能夠更加全面地了解別人的沖煮策略，更重要的是——構建自己的策略。
一般而言，指的是“用多少水，沖多少咖啡”。過往，人們更常用體積單位來衡量CBR，但現在，大家更常用重量單位。
1、用多少的水，沖煮多少的咖啡。
2、從多少咖啡，萃取出多少液體。
1、一旦萃取率改變，濃度也改變，反之亦然。
2、紅點永遠無法脫離綠線，萃取率/濃度的組合是固定的。
在調整紅點位置的時候，實際上（可能）調整了：
1、研磨度（關係到顆粒分佈及顆粒內外差）
2、水/水溫（關係到萃取速度、化學）
3、手法（關係到萃取速度、均勻度）
4、時間（關係到很多！）
這個信息極其重要，因為它告訴我們：我們有可能在不調整研磨、不調整水/水溫、不調整手法、甚至不調整時間的情況下，調！整！萃！取！率！
關於調濃度，有一個非常粗暴的方法—— 先得到一個萃取率理想、濃度高的“原液”，然後加水稀釋——大名鼎鼎的by pass。
還有一個重點—— 比例和萃取率之間的關係。
簡單來說，萃取就是用水的能量提取、保留咖啡豆中的物質。當咖啡粉、水/水溫固定時，越多的水參與萃取，等於越多的能量被投入，意味著我們能夠從咖啡粉裡提取更多的物質。
1、當我們需要突破萃取率的時候，不妨增加水量。
2、當我們需要收斂萃取率的時候，不妨減少水量。
點題：
1、水加多了，咖啡不一定會變淡，因為萃取率高了。
2、水加少了，咖啡也不一定變濃，因為萃取率低了。
3、濃了怎麼辦？我們有by pass！
4、濃度可以佛系一些，但對的研磨、水溫、萃取率太重要了，相比起“不動比例”，我更鼓勵大家“先動比例”。
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文章轉載自：微胖的烘焙師
caffesme 