咖啡的最佳飲用溫度是多少?

IMG_2398

找一間心儀的咖啡館,

窩在灑滿陽光的角落,

用一杯咖啡溫暖自己。

可能是朋友們心目中最愜意溫暖的事情了。

於是有朋友會問,

那麼到底咖啡要在什麼溫度下飲用,

才是最佳呢

/關於咖啡的飲用溫度   /

IMG_2399

我們先看一下飲用奶咖的情況:

萃取意式濃縮的水溫在:°C-9 °C

但是意式濃縮液只有30-60ml,在萃取之後還要打奶泡注入300ml的牛奶,所以更重要的要看牛奶的溫度。

IMG_2400

製作奶泡的溫度一般約為:55°C-65°C,蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了。在這個溫度區間的牛奶,甜度最高,如果超過這個溫度,會破壞牛奶中的蛋白質,甜感就會降低了,也無法進行良好的拉花。

一杯製作到位的拿鐵,是製作後溫度剛剛好可以直接飲用的。此時經過奶泡的倒入和晾置,溫度在°C-55°C左右。

IMG_2401

然後我們再看單品的情況:

當我們手衝咖啡時候,一般水溫約為:88°C-92°C。在衝煮的過程中,水溫會持續下降,特別是在冬季偏低的室溫下,最後出品的時候,一般為65°C左右。

而如果你使用虹吸壺來製作咖啡,咖啡會在萃取後回到下壺被餘溫加熱,所以虹吸壺出品溫度可能在80°C以上歐。

是不是此時直接飲用是最好的呢?

IMG_2402

眾所周知,我們品嚐到豐富的味道,是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾,絕大多數分佈在舌頭背面,尤其是舌尖部分和舌側面,舌頭腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時,通過咀嚼及舌、唾液的攪拌,味蕾受到不同味物質的刺激,將信息由味神經傳送到大腦味覺中樞,便產生味覺

但是過於燙口的咖啡,會刺激你的味覺神經,讓你忽略掉一部分味道。當然,如果溫度太高超過0°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。

IMG_2403

如果你希望喝的這杯咖啡有苦感而低酸感,那麼建議你在能接受的前提下,偏高溫的時候飲用。美國德克薩斯大學的研究者們,召集了300名志願者測試“最適合飲用的溫度是多少?”最後的結論是136°F(58°C)。此時是比較熱的溫度歐~

IMG_2404

當然,如果你偏愛咖啡中酸酸的果汁感,溫度下降到50 °C-55°C,可以讓這杯咖啡展現出更豐富的風味層次,耶加雪菲一類的豆子此時會展現出自己更多的風味。

如果溫度再降低,你會獲得咖啡最完整的味道,前提是你的咖啡足夠硬氣,低溫下也能表現明亮且令人愉悅的果酸,否則大多普通咖啡則會變得味道過於復雜,酸度與苦度都過於清晰,導致不好喝,好咖啡才經得起室溫的考驗。

IMG_2405

當然,當咖啡加了冰塊變成了冰咖啡,又有很多味道在低溫刺激下,被人體忽略,所以冰咖啡又容易變得好喝……但是冬天喝冰咖啡,又不是那麼適合……

所以綜上,我們的結論是: 50 °C-58°C,都是飲用咖啡的好溫度歐 ~是人體喜愛的溫度~

文章整理自網絡,如有疑問,請聯繫後台

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s