– 意式濃縮咖啡：咖啡師現場製作
– 手沖：用濾紙或金屬濾網製作的滴濾咖啡
– 摩卡：用常規摩卡壺製作的咖啡
– 冷萃：用8-12小時沖泡而成的咖啡
– 法壓：用常規法壓壺製作的咖啡
為了確保實驗結果的真實有效，我們統一使用了水洗哥倫比亞咖啡，每一種咖啡沖泡5次，以盡可能去除其他因素的干擾。
從萃取效率來看，意式濃縮咖啡的咖啡因萃取效率最高，相比之下，意式濃縮咖啡能用同等量的咖啡豆、更短的時間，萃取出2-6倍的咖啡因。
隨著咖啡文化的不斷普及，普通消費者對於咖啡的了解也愈發深入。此次試驗正是為了解答大眾消費者對咖啡因含量的疑問，以下是通過此次試驗得出的主要結論：
– 意式濃縮咖啡能用同等量的咖啡豆，萃取出最多的咖啡因，且用時最短；
– 冷萃咖啡的咖啡因萃取量排名第二，但耗時長達8-12小時；
– 法壓和手沖萃取出的咖啡因最少，使用同等量咖啡豆的情況下，其萃取出的咖啡因量僅為意式濃縮咖啡的1/4不到。
實驗的全部結果請參考下圖，圖表分別比較了每升、每30ml、小中大杯、常見大小各種類咖啡的咖啡因含量。
你知道專家建議每天的咖啡因攝入量是多少嗎？你每天都會攝入多少咖啡因呢？事實上大多數人並不知道具體數字。
雖然官方給出的建議不盡相同，但大體上來講，我們每天攝入的咖啡因量不宜超過400mg。
在實驗和市場調查的過程當中，我們發現很多消費者並不在乎咖啡的大小，尤其是法壓和摩卡。例如，澳洲人喜歡一次性喝3杯法壓或2-3杯摩卡。正是因此，我們在實驗結果中加入了“常見飲用量”這一欄，以反映普通消費者在喝咖啡時攝入咖啡因量的真實數據。
另一個有趣的發現是，一個標準咖啡杯所盛不同種類咖啡的咖啡因含量是非常相近的。從下圖中，我們比較了一個標準杯大小不同種類咖啡的咖啡因含量。一個標準杯的量通常在8-12oz（236-355ml）。你可以看到，同樣是一個標準杯，不同咖啡間的咖啡因含量差距不會超過50mg。
意式濃縮咖啡的咖啡因萃取效率更高。從多個方面考慮，我們對這一結論進行了分析論證。
其中最大的影響因素是研磨程度。意式濃縮咖啡是用了精細研磨咖啡粉，咖啡粉與水的接觸面積更大，因此咖啡因萃取的量也越多。其他影響因素還包括水溫和沖泡時間。
咖啡豆的選擇對於此次試驗至關重要，因為我們需要盡可能保證實驗結果的穩定和可比對性，同時還要符合當前市場的流行趨勢。我們的首席烘焙師Douglas Thew 選擇了Tolima 產區所產哥倫比亞Excelso 全水洗咖啡豆，其原因在於這種咖啡大小、形狀、顏色和口味更加統一，能夠保證烘焙程度更加均勻，實驗結果更加可預測。
Excelso 是哥倫比亞產地的分級標準。Excelso 咖啡通常豆體較大，但比Supremo 更小，具體比16號（直徑16/64″）篩孔小，比14號（直徑14/64″）篩孔大。烘焙的結束溫度為215℃，為中度烘焙，實驗前靜置7天，以確保咖啡充分放氣、成熟。這款咖啡的平均杯測分數為83.13分。
2. 研磨和篩選
我們使用的研磨參數符合澳洲市場普通水平。全部咖啡均使用DK-40批量磨豆機研磨，參數設定與平時我們為顧客服務時保持一致。
行業內普遍認為，在研磨時，每一批咖啡粉的研磨程度並非是完全均勻的，較細或較粗粉量不定。雖然高品質磨豆機能夠盡量避免這一情況的發生，但不可能完全規避。此次試驗的目的主要有二：
– 用科學的測量方法了解每一組參數設定中咖啡粉顆粒大小的範圍；
– 保證在試驗全過程中研磨結果的穩定。
為此我們使用了一樣極為重要的工具KRUVE 粉篩。KRUVE 包含3層篩網，網孔為圓型設計，可在研磨後再次對咖啡粉進行篩選，以去除過粗或過細顆粒。
3. 沖泡方法
我們所使用的均為常見的沖泡方法，也是店中我們日常使用的方法。
4. 咖啡因分析方法
本次實驗使用的是高效液相色譜法（HPLC），能夠實現對液體中可溶物質的精確分析。
5. 咖啡因含量結果
以下結果是由Crema Coffee Garage 製作各種咖啡可檢測咖啡因含量，試驗時間2017年10月，實驗操作人員為University of Newcastle 醫學及分析化學專業CHEM2201班學生。
以上僅為本次實驗的簡要概述，若想獲得完整版實驗報告，請聯繫： pr@cremagarage.com.au 。
作者：Crema Coffee Garage
英文原文地址：
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