ReachingSuccess丨想不燒腦就開咖啡廳?七大妙招拿走不謝!

在開咖啡廳之前,首先你必須明白,開咖啡廳是一件非常困難的事情,且極具挑戰性。

如果你從未經營過咖啡廳,或是頭一家咖啡館開業已經是好幾年之前的事情,那我敢保證你肯定會低估這項工作的複雜程度,它會給作為經營者的你、你的經歷、咖啡師和員工們帶來巨大壓力。這就好像是帶領一支球隊在一個未知的場地踢比賽,哦不對,開咖啡館要比這難上100倍!

IMG_1571

不過好在面對這些壓力,我們總有方法去解決。今天,就讓我來告訴你不燒腦開咖啡館的七大秘訣!

1員工僱傭數量要比需求量多

如果你需要4個咖啡師,僱傭5個;需要5個服務員?僱傭7個;需要3名糕點師傅?僱傭4個。

IMG_1572

因為你不知道哪些員工何時會辭職,不能保證所有員工按時輪崗,所有員工都能勝任自己的崗位。

尤其是在開業的那一周,每名員工的工作量都是超負荷的,因為所有人都還不習慣自己的工作崗位。只有當咖啡廳的內部運轉趨於正常時,你才能看出哪些員工能夠真正勝任自己的崗位,哪些不行。

IMG_1573

尤其是在開業的第一天,每名員工都需要笑臉相迎每一名到店的顧客,決不能因為人手不夠而忽視任何一名潛在的重要顧客。直到開業一個月之後,咖啡廳的經營才能趨於穩定,在這四個禮拜的“蜜月期”,你必須保證自己人手充足。

曾在我們公司進行過諮詢服務的Eleven Madison Park, 每次連鎖店新開業時都會擴招40%的員工,當然擴招的規模視你的店面大小和資金實力而定,但切記一定要在開業時僱傭比需求量更多的員工。

為了管理好你的團隊,同時更加清楚地了解咖啡廳究竟有多少崗位、需要招聘多少員工,你需要清晰地描繪出公司的組織架構圖,標示出需要招聘員工的崗位,每有一名員工在崗位上工作,就把他們的名字填進去。這張組織架構圖要張貼在吧台或廚房顯眼的位置,能夠讓店面經理和其他員工清楚看到哪些崗位現在人手空缺,需要額外幫助,同時也能幫助你及時了解員工的到崗情況,以從容應對緊急情況的發生。

2從簡單開始

在開業時,所有工作都要遵循“一切從簡”原則。

IMG_1574

例如你的菜單,不要太大,不要太複雜,簡明扼要、設計精巧即可,因為在此後的經營過程中,你可以隨時添加新產品,不一定要一開始就把所有事情都想周全,這樣會耗費更多的時間和精力,會嚴重影響其他工作的正常開展。

再例如接客量,在剛開業的頭幾天,要盡量限制顧客的預訂數和接客量,因為你的團隊還在磨合當中,工作中難免會因為不熟悉自己的崗位職責或工作流程忙中出錯,你可不想看到顧客在門口排起長龍無人接待,或是到店的顧客沒有得到想要的服務而轉身離開。

記住,一切從簡,這對於新開業的咖啡館和新員工、新團隊真的非常重要。

3先不要在周五或週六營業

選擇現在客流量較少的日子營業,讓員工有更多的時間適應崗位,因為一旦到了周末,客流量一下子增多,員工們肯定會手忙腳亂。

IMG_1575

在剛開業的頭幾週,如果你選擇在周五或週六營業,你的團隊十有八九會應付不過來。客流量大固然是好事,但問題在於你的員工還沒有熟悉工作環境、工作流程,甚至沒有熟悉彼此,結賬慢、出菜慢、服務員找不到桌號肯定時有發生,因為不熟悉環境的不止一名員工,而是你的整支團隊!

因此,在開業的頭幾週,一定要在門口控制好客流量,控制好預訂數量,先不要一次性接待大批顧客,例如成群的親戚朋友等,因為你根本沒把握能夠服務好他們。

4錢不止要投在裝修上,更要投在員工身上

即便你的咖啡廳裝修得再好、前期投入再多,如果顧客得不到滿意的服務,他們是鐵定不會再回來的。

IMG_1576

因此首先要做的,是找到正確的人。如果你的經理從沒有過僱傭團隊的經驗,那他僱傭來的人肯定是沒譜的!此外,一開始僱傭的員工必須是全職的,或者全職時間至少要在6週以上。對於新員工,一定要花足夠的時間引導他們,讓他們熟悉POS 機的使用方法,熟悉菜單上的每一樣飲料和菜品,熟悉背景音樂如何操控,熟悉每一個玻璃杯的擺放方式,熟悉工作環境中的每一處細節。如果你沒時間,或者你本身經驗匱乏,就要考慮僱傭專家來幫你進行員工培訓。

其次,要做好員工培訓。開業前至少要進行3-5天的集體培訓,確保每個人都知道自己應該干什麼,在整個經營過程中扮演怎樣的角色。尤其是在吧台前工作、直接與顧客對話的服務人員,要讓他們清楚桌號次序、菜單上菜品和飲料的配方,教會他們如何接待顧客,以及如何應對顧客的投訴。

5制定時間表

開業前要把所有準備工作寫下來,並按照次序制定明確的時間表,給每一項任務制定截止日期,雖然是舉手之勞,卻能夠幫助你確保每一項工作不遺漏,每一項工作都能按期完成。

6明確管理權限

IMG_1577

你的團隊必須知道工作要向誰匯報、誰會負責監管誰的工作。如果管理權限不清晰,咖啡廳的運營肯定會是一團糟。如果所有大事小事都讓你一個人來決定,你肯定會應接不暇。

7充分利用“蜜月期”

剛剛我提供的幾點建議都是針對開業頭幾週的“蜜月期”,最後我的建議便是:盡可能地充分利用這段寶貴的時間。

IMG_1578

誠然,你迫切想讓你的親戚朋友或是美食記者來店裡參觀,但如果你沒有做好準備,請先不要接待任何人。咖啡廳給人的第一印像極為重要,因此要利用寶貴的“蜜月期”,確保店裡的所有工作都萬無一失。

作者:Vanessa Pollock

英文原文地址:

https://www.vanessapollock.com.au/open-new-venue-brain-exploding/

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s