不過好在面對這些壓力，我們總有方法去解決。今天，就讓我來告訴你不燒腦開咖啡館的七大秘訣！

如果你需要4個咖啡師，僱傭5個；需要5個服務員？僱傭7個；需要3名糕點師傅？僱傭4個。

因為你不知道哪些員工何時會辭職，不能保證所有員工按時輪崗，所有員工都能勝任自己的崗位。

尤其是在開業的那一周，每名員工的工作量都是超負荷的，因為所有人都還不習慣自己的工作崗位。只有當咖啡廳的內部運轉趨於正常時，你才能看出哪些員工能夠真正勝任自己的崗位，哪些不行。

尤其是在開業的第一天，每名員工都需要笑臉相迎每一名到店的顧客，決不能因為人手不夠而忽視任何一名潛在的重要顧客。直到開業一個月之後，咖啡廳的經營才能趨於穩定，在這四個禮拜的“蜜月期”，你必須保證自己人手充足。

曾在我們公司進行過諮詢服務的Eleven Madison Park， 每次連鎖店新開業時都會擴招40%的員工，當然擴招的規模視你的店面大小和資金實力而定，但切記一定要在開業時僱傭比需求量更多的員工。

為了管理好你的團隊，同時更加清楚地了解咖啡廳究竟有多少崗位、需要招聘多少員工，你需要清晰地描繪出公司的組織架構圖，標示出需要招聘員工的崗位，每有一名員工在崗位上工作，就把他們的名字填進去。這張組織架構圖要張貼在吧台或廚房顯眼的位置，能夠讓店面經理和其他員工清楚看到哪些崗位現在人手空缺，需要額外幫助，同時也能幫助你及時了解員工的到崗情況，以從容應對緊急情況的發生。

在開業時，所有工作都要遵循“一切從簡”原則。

例如你的菜單，不要太大，不要太複雜，簡明扼要、設計精巧即可，因為在此後的經營過程中，你可以隨時添加新產品，不一定要一開始就把所有事情都想周全，這樣會耗費更多的時間和精力，會嚴重影響其他工作的正常開展。

再例如接客量，在剛開業的頭幾天，要盡量限制顧客的預訂數和接客量，因為你的團隊還在磨合當中，工作中難免會因為不熟悉自己的崗位職責或工作流程忙中出錯，你可不想看到顧客在門口排起長龍無人接待，或是到店的顧客沒有得到想要的服務而轉身離開。

記住，一切從簡，這對於新開業的咖啡館和新員工、新團隊真的非常重要。

選擇現在客流量較少的日子營業，讓員工有更多的時間適應崗位，因為一旦到了周末，客流量一下子增多，員工們肯定會手忙腳亂。

在剛開業的頭幾週，如果你選擇在周五或週六營業，你的團隊十有八九會應付不過來。客流量大固然是好事，但問題在於你的員工還沒有熟悉工作環境、工作流程，甚至沒有熟悉彼此，結賬慢、出菜慢、服務員找不到桌號肯定時有發生，因為不熟悉環境的不止一名員工，而是你的整支團隊！

因此，在開業的頭幾週，一定要在門口控制好客流量，控制好預訂數量，先不要一次性接待大批顧客，例如成群的親戚朋友等，因為你根本沒把握能夠服務好他們。

即便你的咖啡廳裝修得再好、前期投入再多，如果顧客得不到滿意的服務，他們是鐵定不會再回來的。

因此首先要做的，是找到正確的人。如果你的經理從沒有過僱傭團隊的經驗，那他僱傭來的人肯定是沒譜的！此外，一開始僱傭的員工必須是全職的，或者全職時間至少要在6週以上。對於新員工，一定要花足夠的時間引導他們，讓他們熟悉POS 機的使用方法，熟悉菜單上的每一樣飲料和菜品，熟悉背景音樂如何操控，熟悉每一個玻璃杯的擺放方式，熟悉工作環境中的每一處細節。如果你沒時間，或者你本身經驗匱乏，就要考慮僱傭專家來幫你進行員工培訓。

其次，要做好員工培訓。開業前至少要進行3-5天的集體培訓，確保每個人都知道自己應該干什麼，在整個經營過程中扮演怎樣的角色。尤其是在吧台前工作、直接與顧客對話的服務人員，要讓他們清楚桌號次序、菜單上菜品和飲料的配方，教會他們如何接待顧客，以及如何應對顧客的投訴。

開業前要把所有準備工作寫下來，並按照次序制定明確的時間表，給每一項任務制定截止日期，雖然是舉手之勞，卻能夠幫助你確保每一項工作不遺漏，每一項工作都能按期完成。

你的團隊必須知道工作要向誰匯報、誰會負責監管誰的工作。如果管理權限不清晰，咖啡廳的運營肯定會是一團糟。如果所有大事小事都讓你一個人來決定，你肯定會應接不暇。

剛剛我提供的幾點建議都是針對開業頭幾週的“蜜月期”，最後我的建議便是：盡可能地充分利用這段寶貴的時間。

誠然，你迫切想讓你的親戚朋友或是美食記者來店裡參觀，但如果你沒有做好準備，請先不要接待任何人。咖啡廳給人的第一印像極為重要，因此要利用寶貴的“蜜月期”，確保店裡的所有工作都萬無一失。

作者：Vanessa Pollock

英文原文地址：

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