咖啡和茶是如何在西方興起的?

水是生命之源,人在最為飢渴的時候,第一個想到的便是水。但有趣的是,咖啡在過去幾個世紀之間逐漸在世界範圍內流行開來。與其他飲料,例如牛奶、雞湯、啤酒、香草茶、牛肉湯、蜂蜜酒、威士忌和紅酒相比,為何咖啡能夠脫穎而出?

當然其中不乏一些個人因素,但在今天的文章中我不會就此展開討論。我只能通過更加宏觀層面的原因,來嘗試揭示這幾個世紀當中究竟發生了什麼,令咖啡如此流行。

1683年,土耳其軍隊在維也納城門外戰敗,同時留下了大批咖啡豆。在當時的西方世界,咖啡只存在於小型的咖啡館裡,這是人們第一次發現,原來咖啡還被用來當做軍隊的補給品。

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在咖啡到達法國之前,人們習慣於用烘烤研磨的菊苣搭配牛奶飲用(菊苣早在古希臘時期就被人發現)。但當1644年咖啡抵達馬賽海岸時,它立即憑藉醇厚豐富的口感為法國人喜愛,一舉成為了當時法國的時尚飲品,成了上層社會的象徵,雖然一杯咖啡的價格相比城堡或頭銜來講不值一提,但只需一杯便可讓你變得與眾不同。

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這種流行趨勢很快在整個歐洲傳播開來,這也為後來咖啡的廣泛普及奠定了基礎。茶也是一樣,只不過在不同國家的流行程度有所區別。

上述發生在17世紀的事件是咖啡在歐洲啟蒙的關鍵。除此之外,還有一些其他因素推動了咖啡走上日常百姓桌前。其一便是發生於1650-1850年間的“小冰河期”,在它的作用下,歐洲氣溫整體下降,熱飲開始越來越受人歡迎。在咖啡和茶到來之前,人們偶會在餐前飲酒來暖身。

英國、荷蘭和丹麥都屬於新教國家,都擁有從中國直接購買茶葉的貿易公司。法國和意大利則是天主教國家,他們主要依賴於來自也門的咖啡。正是因此,茶在新教國家更為流行,而咖啡則在天主教國家更加受人歡迎。

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也正是在這一時期,人們逐漸擺脫了以農耕為主的生活方式,從小村莊移居到大城市,生存條件更加集中。從1650年起,咖啡廳開始在歐洲各地流行開來,茶館也是一樣。與只在中午和晚上營業的餐館不同,咖啡廳和茶館能夠為人們提供全天候的輕飲品服務,且飲品製造的複雜度較低,價格也更便宜,因此更能被公眾接受。

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城市中,集中式的生活方式意味著人們有了更多的社交機會,人與人之間的距離更近了,而且愈發寒冷的氣候讓熱飲更受青睞。雖然熱湯也可以溫暖人心,但相比茶和咖啡,湯的準備時間更長。

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巧克力於16世紀首次被西班牙人引入歐洲,但由於價格非常昂貴,每次能喝到的量非常少。雖然到了19世紀人們開始嘗試在巧克力中加奶,但實際操作起來需要的奶量很大,而且需要花費額外的精力加熱牛奶。

在當時,人們的交通方式從馬和拖車變為了馬車,又變為了火車,最終變為了汽車。平時開車、在不固定時間需要消費的人越來越多,乘坐公共交通工具、每天時間安排相對固定的人也越來越多。無論是哪種方式,人們都需要在不延誤行程和時間的前提下,迅速享用一杯快速製作的飲料。

尤其是那些長時間乘坐交通工具,在嚴寒中凍得瑟瑟發抖的旅客,更需要一杯熱飲提神驅寒。在冷藏和灌裝技術普及以前,旅客們最常喝的便是一杯熱飲,可以是小杯或大杯,可以是茶或咖啡,都能夠在短時間內製作完成,而且糖在熱飲中融化的速度更快,人們對甜食的渴望從未消減。

啤酒不能加熱,而且通常是由大型釀酒廠統一生產、經過長途運輸的,價格更貴一些。

與此同時,人們的工作性質也發生了巨大改變,大部分人都選擇在擁擠的大城市上班,高壓的工作環境令更多的人渴望用一杯飲料提神,咖啡和茶自然成為了首選。1834年,英國工廠調查委員會批准磨坊工人可在工作中喝茶休息。相比之下,廠主們可不想自己的工人在工作中因為飲酒而喝醉。

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而且咖啡杯和茶杯相比酒杯更小,不會讓人喝完就想上廁所。旅客最不想遇到的便是在火車站排隊如廁。

同時,通過燒水,人們還能保證飲用水的健康。在1854年John Snow發現水源存在霍亂病菌時,人們自然而然會選擇用開水煮茶或咖啡。

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我們在走親訪友時通常會帶一些餅乾或零食作為小禮物。隨著糖的廣泛普及,蛋糕成為了一種日常甜品,而與它最搭的非咖啡和茶莫屬。無論白天還是晚上,無論生活節奏有多快,人們都可以坐下來,一起喝杯茶或咖啡,這為人們創造了寶貴的社交時間。

作者:Ian Bersten

英文原文地址:

https://www.linkedin.com/pulse/rise-coffee-tea-consumption-west-ian-bersten

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