紐約咖啡節始於2015 年。據創始人Jeffery Young 表示，雖然活動的安排比較倉促，但仍吸引了超過6000 名粉絲。今年，他預計到場觀眾將超過12000 人。“紐約的人很多。”他表示，“人們對於咖啡的興趣也非常強烈。”

這些興趣被轉化為了新的創意與想法。今天，我們有幸邀請到了即將到場的各位專家，聽他們來為我們講述在2018年和不久的將來，將有哪些流行趨勢會主導咖啡工業的發展。

星巴克之於獨立咖啡廳是好是壞，我們仍無法給出定論，但可以確定的是，由星巴克引起的咖啡廳熱潮，正在不斷向前發展，而方向便是進一步的精品化。“4年前，我們仍處在’第三波浪潮’當中，那時獨立咖啡廳的發展仍處於起步階段，雖然與連鎖咖啡廳不同，但尚未形成氣候。”Young 表示。
那時，第一批專業化精品咖啡館，例如La Colombe、Devocion、Birch 和Stumptown 才剛剛被人們所熟知。如今，這些品牌已經成長為了小型的連鎖企業，甚至進入瞭如Industry City’s Extraction Lab 等高端場所。“發展到今天，精品咖啡館已經超脫了磚牆裝飾、吧台旁放著零食筐的傳統形象，如今它們已經成長為更加專業化、精品化的消費場所，更加受到年輕消費者、少數人群和高端咖啡消費者的喜愛，對於高品質咖啡的追求也更加專一。”

堅果奶已經成了過去式。今年最火爆的代奶類產品非燕麥奶莫屬。燕麥生長所需要的水和殺蟲劑要比黃​​豆和杏仁少很多，其質地和口感與牛奶更加相近，纖維和蛋白質含量比堅果奶更高。這種全新的代奶類產品由Oatly 公司首次推出，一經上市便被搶購一空，導致今年春夏兩季都貨源緊缺。但別擔心，公司已經準備擴產1250%。

南瓜拿鐵雖然聽起來老氣，但人們對它的愛從未減少。越來越多的咖啡廳開始意識到，應季飲品不應僅限於秋天。今年夏天，Toby’s Estate 就推出了一款爆款應季飲料：Cold Brew Cruchie，即冷萃咖啡冰沙搭配全脂牛奶和蔗糖，並用奶油、巧克力碎和餅乾棍裝飾。

“我們為每個季節都打造了獨一無二的飲品，季節性正在風靡整個咖啡行業。”Toby’s Estate 咖啡教育負責人Allie Cara 表示。

如今，咖啡在酒吧菜單中的出現頻率越來越高，無論是因為追求雞尾酒的微苦，還是難以割捨咖啡的香氣，冷萃咖啡和意式濃縮咖啡已經成為了調酒師的必備武器，當然還包括咖啡甜酒。

Mr Black 絕對是咖啡雞尾酒界的領軍者，他們的明星產品使用3款不同品種咖啡、伏特加、糖和水進行調製。創始人Tom Baker 表示：“我們選用的是更加中性的酒，以襯托出咖啡本身的特質。我們加入的糖很少，酒的濃度很高，口感複雜度非常好，非常適合用來調製各類深色雞尾酒。”

冷萃咖啡引領了人們追求全新咖啡口味的新浪潮。Young 表示，如今氣泡咖啡果皮茶等新產品層出不窮。此外，咖啡師們還熱衷於用碳浸處理實驗新口味，例如製作精品拿鐵和氮氣咖啡，就連Dunkin’ Donuts 也加入了他們的行列！

健康主導了2018年的咖啡文化，非咖啡類飲料，如抹茶和薑黃拿鐵等風靡全球。咖啡廳也在改變菜單結構，推出了更多無麩質或無糖低熱量美食。“現在的消費者來到咖啡廳絕不僅僅是為了喝一杯普通的咖啡。”Young 說道，“他們想要新鮮、健康、能拍照、又美味的咖啡。”

喝咖啡不分時間地點。隨著技術的不斷進步，如今在家中我們也能享用到咖啡廳水平的高品質咖啡，例如Hario的手衝專用燒水壺、Breville的Bambino Plus等等正在逐漸佔據家用咖啡設備市場。

作者：Eva Kis

英文原文地址：

https://www.metro.us/things-to-do/new-york/coffee-trends-2018-new-york-coffee-festival