咖啡品鑑丨怎樣訓練我們的味蕾?

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訓練有素的舌頭是一種非常有用的工具。優秀的味覺可以幫助你享受每一種飲品——咖啡、啤酒、葡萄酒或茶,對於那些從事咖啡行業的人來說,無論你是咖啡師、麵包師還是培訓師,你工作的一切都取決於口味。因此,就如同其他技能,訓練味覺來品咖啡也是一項值得學習的技能。

但這一次,我們不是在談論味覺的神話,而是在科學地提高我們味覺方面的靈敏度。我們可以通過一些方法確定口味的基礎,改善感知,並了解在品嚐或杯測咖啡時我們應該尋找什麼。

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更注重味覺本身

不久以前,人們開發了一種味蕾分佈圖。苦味感知多在舌根,甜在舌尖,酸和鹹味多在兩側。但後來,據美國布朗大學的史密森梅格教授說,舌頭上的不同味蕾可以感覺到這些不同的味道。因此,這告訴我們,我們應該更多地關注舌頭的味覺感知和辨別,而不是關注舌頭的某個區域是否感覺到味蕾分佈圖對應的味道。

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理解基礎味覺

基本口味有酸的、甜的、苦的、鹹的和鮮的。根據一些科學家研究,油(脂肪)的氣味也被計算在內。而辛辣本身就是一種熱與痛的集合體,對舌頭產生刺激的感覺,不同程度的辛辣舌頭會產生不同程度的刺激,所以它不是一種味道。

你不需要購買昂貴的工具來進行基本的味覺訓練。用不同劑量的糖和水來感受甜味,用少許鹽訓練自己感知鹹味,通過檸檬汁或其他柑橘類水果,訓練對酸味的感知,去藥房買一點硫酸奎寧來訓練舌頭對苦的感覺。

使用這些材料,不同的劑量,來訓練你的味蕾,當你覺得沒有問題時,就嘗試做一些盲測試來鞏固你以前的訓練。

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不要只是品嚐

喝咖啡時,盡量不要簡單地只識別基本味道,還要感受味道的程度的差別,這可以幫助你建立自己的感官結構。

我們不是機器,雖然我們都有相同的生物機制,但我們有自己獨特的特性。了解酸度、甜度、鮮味和口感是很重要的。

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做微弱程度的訓練

一旦你對不同口味的咖啡有了清晰的認識,並且你知道你已經開始逐步了解它們,就該訓練你的味蕾了。你之前訓練時嚐到的所有的味道都會在你的咖啡中呈現出來,不同的咖啡會呈現出程度不一樣的味道。因此,從濃咖啡開始,依次加水稀釋,然後不斷訓練味蕾,訓練它們的敏感性,感受不同強弱程度的咖啡味道,逐漸感受越來越淡的味道。

這裡有個小小的建議:有些食物會用濃烈的辛辣、咸或甜的味道烹飪,然後浸入你的味蕾,這會使它們變得不那麼敏感。因此,在訓練前或訓練期間,盡量避免吃這麼重口味食物。

味蕾經過訓練變得敏感後,可以用來評估各種食物:巧克力,威士忌,甚至橄欖油等等。在這個過程的最後,你會發現你可以更好的享受生活和品味。

咖啡師

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