但這一次，我們不是在談論味覺的神話，而是在科學地提高我們味覺方面的靈敏度。我們可以通過一些方法確定口味的基礎，改善感知，並了解在品嚐或杯測咖啡時我們應該尋找什麼。

不久以前，人們開發了一種味蕾分佈圖。苦味感知多在舌根，甜在舌尖，酸和鹹味多在兩側。但後來，據美國布朗大學的史密森梅格教授說，舌頭上的不同味蕾可以感覺到這些不同的味道。因此，這告訴我們，我們應該更多地關注舌頭的味覺感知和辨別，而不是關注舌頭的某個區域是否感覺到味蕾分佈圖對應的味道。

基本口味有酸的、甜的、苦的、鹹的和鮮的。根據一些科學家研究,油(脂肪)的氣味也被計算在內。而辛辣本身就是一種熱與痛的集合體，對舌頭產生刺激的感覺，不同程度的辛辣舌頭會產生不同程度的刺激，所以它不是一種味道。

你不需要購買昂貴的工具來進行基本的味覺訓練。用不同劑量的糖和水來感受甜味，用少許鹽訓練自己感知鹹味，通過檸檬汁或其他柑橘類水果，訓練對酸味的感知，去藥房買一點硫酸奎寧來訓練舌頭對苦的感覺。

使用這些材料，不同的劑量，來訓練你的味蕾，當你覺得沒有問題時，就嘗試做一些盲測試來鞏固你以前的訓練。

喝咖啡時，盡量不要簡單地只識別基本味道，還要感受味道的程度的差別，這可以幫助你建立自己的感官結構。

我們不是機器，雖然我們都有相同的生物機制，但我們有自己獨特的特性。了解酸度、甜度、鮮味和口感是很重要的。

一旦你對不同口味的咖啡有了清晰的認識，並且你知道你已經開始逐步了解它們，就該訓練你的味蕾了。你之前訓練時嚐到的所有的味道都會在你的咖啡中呈現出來，不同的咖啡會呈現出程度不一樣的味道。因此，從濃咖啡開始，依次加水稀釋，然後不斷訓練味蕾，訓練它們的敏感性，感受不同強弱程度的咖啡味道，逐漸感受越來越淡的味道。

這裡有個小小的建議：有些食物會用濃烈的辛辣、咸或甜的味道烹飪，然後浸入你的味蕾，這會使它們變得不那麼敏感。因此，在訓練前或訓練期間，盡量避免吃這麼重口味食物。

味蕾經過訓練變得敏感後，可以用來評估各種食物:巧克力，威士忌，甚至橄欖油等等。在這個過程的最後，你會發現你可以更好的享受生活和品味。