掃盲貼丨手把手教你玩拉花

先看視頻:超50個拉花過程集錦

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再看圖片

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看了以上視頻和圖片

小編覺得

是時候開始勵精圖治了……

有木有覺得帥呆了

說起咖啡拉花,它可能是過去10年間精品咖啡最強勁的發展動力了。吸引人的並非是好咖啡的風味(就像我第一次迷上濃縮咖啡),而是拉花過程的魅力——不止我一個人這麼想,對吧?

雖然其英文名是“latte art”(拿鐵拉花),​​但拉花並非拿鐵所獨有。任何用蒸奶搭配濃縮咖啡的飲品都可以用這項技術做裝飾。為了防止歧義,我指的是從拉花杯裡往咖啡上傾倒牛奶創作圖案的過程,而非往咖啡上倒完牛奶後用小木籤或巧克力醬做出的裝飾(雖然有些作品的確讓人印象深刻,但對於咖啡製作和咖啡消費來說,都不是太實用)。

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學習拉花和學習撐桿跳的過程頗為相似:除非能成功一次,否則你會覺得這輩子都做不成。

新鮮的蒸奶應該是空氣和奶的均質混合物。它不能有任何可見的氣泡,看上去就像光滑的白色顏料。拉花杯裡的蒸奶永遠是質輕的浮上來,相對更重也更黏稠的牛奶沉到杯底。若想克服這一現象,就要不斷旋動拉花杯。傾倒的時候,牛奶一定要保持平滑而有乳脂感的狀態,這點相當重要。

重點來了

手把手教你做拉花

首先,必須用剛剛做好的濃縮咖啡(圖A)。如果放置時間過長,咖啡脂就開始流失,變得又乾又鬆軟。其實做拉花不一定非要有咖啡脂,但延展性良好的咖啡脂可以提升拉花作品的紋理效果。

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圖A

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圖B

穩定的傾倒手法是首先要掌握的技巧。倒得太慢,杯嘴會擋住牛奶泡沫,能倒出來的就只有杯底的濃厚牛奶;倒得太快,就沒什麼時間創作拉花圖案,而且還要冒著把濃縮咖啡灑出來、把咖啡脂“弄成爛泥”的風險。拉花杯必須傾斜一定的角度,這樣才能保證傾倒的奶泡量合適,質地也均勻。如果拉花杯裝得太滿或者杯子太小,也會帶來麻煩。

傾倒的起始位置必須高(圖B)。蒸奶會自行上浮到濃縮咖啡的表面,優秀的拉花作品就善用了這一客觀規律(但僅限後期的傾倒操作)。第一股牛奶重重地砸在咖啡表面,如湍流般沉到杯底。從現在開始,我們可以做真正的藝術品了(圖C)。將拉花杯稍向前傾斜,充分利用杯嘴的寬度(有時候再把咖啡杯朝拉花杯杯嘴的位置稍微傾斜出角度,會更便於操作)。同時,拉花杯盃體要降到離咖啡表面更近的位置,便於傾斜咖啡杯(圖D)。牛奶衝擊咖啡的力度隨高度的降低而減小,輕質的奶就會浮上來,形成與棕褐色的濃縮咖啡截然不同的白色輪廓。

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圖C

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圖D

左右晃動拉花杯(圖E)——這個動作要既穩定又不失優雅——就能在咖啡表面畫出波浪形的平滑圖案。根據你想繪製的圖案決定晃動的頻率、幅度以及傾倒牛奶的速度。咖啡杯馬上要滿的時候抬高拉花杯,牛奶就能在咖啡表面逆向劃出一道線,使零散的圖形構成完整的圖案(圖F)。

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 圖E

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圖F

就這樣,一杯美美的、暖暖的咖啡出爐了。手捧一杯精心製作的拉花咖啡,品嚐著咖啡獨特的風味,相信你的舌尖會在這一刻達到高潮並愛上咖啡精品生活。

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當然,以上只是入門級的咖啡拉花圖形“鬱金香”,在拉花的道路上想越走越遠,還需要更多的練習和更好的創意,當然也需要持續不斷的學習。

咖啡精品生活

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