是什麼讓精品咖啡如此“精品”?

想要了解什麼是精品咖啡,首先讓我們來聊聊哪些不是精品咖啡。

精品咖啡與咖啡師的鬍子有多長無關,也無關他的胳膊上有多少紋身。精品咖啡不是某些精英的特權,也不屬於某個特定嬉皮士團體。

最重要的,精品咖啡絕不應是隨便採購、隨便沖泡、隨便倒入杯中的。好了,現在至少我們知道什麼不是精品咖啡了,可以開始來聊一聊精品咖啡真正的故事。

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精品咖啡顧名思義,是從豆子到杯子都始終保持最高品質的咖啡。它可以是一種理念和哲學,是保證咖啡產業鍊長久繁榮發展的根基。

精品咖啡常和“第三波浪潮”聯繫在一起,是一門喝咖啡的藝術。想要了解更多有關精品咖啡的定義,可以登錄精品咖啡協會(SCA)網站。

好了,現在讓我們來聊一聊你每天早上喝的Flat White究竟是不是精品咖啡。

你是從哪裡買的咖啡?

 

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你是從一家大的星巴克還是從一家小的、很少有人知道的街角咖啡廳買的咖啡?其實是不是精品和咖啡廳在哪、大小、出不出名完全沒關係。無論是大咖啡廳還是小咖啡廳,只要他們尊重咖啡產業鏈的每一個環節並參與其中,他們就可以被認為是精品咖啡廳。

星巴克是精品咖啡廳嗎?

這得視情況而定。咖啡師能否準確地告訴你咖啡產自哪裡、產地名稱是什麼、產自哪個地區、哪個種植園、種植的海拔是多少、烘焙的方法是什麼嗎?作為曾經的星巴克咖啡師,我敢保證星巴克的咖啡師能夠提供的信息是有限的,除非他們使用的是第三方烘焙的咖啡。

最好的情況下,星巴克的咖啡師可能會知道原產地的國家、公司符合商業道德的採購方式、烘焙程度(深度),但對於精品咖啡來講這遠遠不夠。

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當你走進一家“第三波”咖啡廳時,咖啡師通常會向你詳細講述咖啡的種類。如果你仔細觀察咖啡的包裝,你會發現有關咖啡的所有信息,甚至包括咖啡是由誰種植的、咖啡的加工方式是什麼等等。

如果你找到的是一家精品咖啡廳,當你問起有關咖啡的問題時,咖啡師的眼睛會瞬間一亮,整個人都興奮起來。這或許就是我們判斷一家咖啡廳是否是精品咖啡廳的第一個標準。

關於拉花

 

現在讓我們來聊聊拉花。我曾遇到一位女孩,她告訴我說:“如果我的咖啡沒有好看的拉花,我連嘗都不會嘗、”

但不好意思,有沒有拉花或許是判斷咖啡品質最不重要的一個標準。如果咖啡沒有正確萃取,即便拉出個3D立體獨角獸,咖啡也是無法下嚥的。你會發現在那光鮮亮麗的外表下,咖啡苦的無法下嚥或淡的和水一樣。我想說的是,拉花並不是我們判斷咖啡好壞的標準。

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拉花存在的意義在於:咖啡師在製作過千百杯咖啡、打發過千百次牛奶之後,水平提升到了一個新的層次,開始追求咖啡的藝術感。如果真的想我說的那樣,為你製作咖啡的那名咖啡師經驗豐富,手法純熟,那麼的確可以說,拉花和精品咖啡是有關係的。

好了,讓我們回到星巴克。雖然很多人對它痛恨不已,但我們不得不承認,星巴克是現代精品咖啡之父。是他們開啟了美國的現代咖啡文化,同時引領了世界上很多其他國家地區的咖啡啟蒙。

是星巴克提高了人們對咖啡品質的需求,並為小型獨立咖啡館的出現創造了條件,因此星巴克的確值得“第三波”浪潮追隨者的尊重。如果沒有星巴克,就不會有獨立咖啡館。

那為什麼星巴克的咖啡那麼苦,還必須放那麼多醣和奶呢?

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星巴克不能讓加州的咖啡喝起來像橙子,芝加哥的咖啡喝起來卻像巧克力。他們必須保證每一名顧客在全球上千家門店中的每一家門店體驗到統一化、標準化的服務,為此,他們不得不採用深度烘焙。深度烘焙會抹去咖啡中所有細微的口味,並保證口味的標準統一,也就是我們所說的“塵土”和“燒焦”味道。

你的咖啡喝起來像什麼?

 

為了彌補味道上的缺失,星巴克引入的糖漿和其他配料來創造口味更加獨特的咖啡。他們的杯子很大,咖啡通常會加很多奶。他們的主要目標是那些對精品咖啡不怎麼了解、且迫切需要咖啡提神的消費者。

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好了,現在讓我們將目光在轉回到街角的咖啡館。這家咖啡館可能是由一對夫婦經營的,他們可能只有這一家咖啡館,因此他們的咖啡在7月喝起來像肉桂,在8月喝起來卻像檸檬。他們更喜歡輕度或中度烘焙咖啡,因為在這一等級,咖啡的全部細微口味都會被呈現出來。

在我們看來,他們的咖啡是富含“水果味”,口感“明亮”的。如果聽到你想加香草或焦糖糖漿,這裡的咖啡師或許會客氣地勸你不要加,因為他們的咖啡本身的味道就已經足夠豐富,同時也足夠甘甜,無需加糖。

你的沖泡技巧如何?

 

精品咖啡廳的杯子通常比較小,而且他們通常會提供很多選擇,例如椰奶、杏仁奶和燕麥奶。他們針對的顧客是那些不在乎花高價錢、只在乎咖啡好不好喝的消費者。這才是真正的精品咖啡。

希望在閱讀完今天的文章之後,你對精品咖啡能有一個更加清晰的認識。當然精品咖啡的含義不止於此,為了了解更多,你必須去盡可能多地去更多咖啡館品嚐更多品種的咖啡。

 

作者

Freddy Blackmon

英文原文地址

https://guycounseling.com/specialty-coffee-824/

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