新鮮烘焙的咖啡豆為什麼不能立刻喝?

隨著咖啡文化的風靡,單品咖啡在我們生活中出現次數也逐漸增多,我們對咖啡深入了解也越來越多,我們都知道新鮮烘焙好的咖啡豆,隨著咖啡豆與空氣接觸時間變化,其咖啡風味就開始流失,出品的一杯咖啡的品質也相應降低。

所以我們常常聽咖啡迷們說,咖啡要喝新鮮的豆子,所以導致大部分剛入門的咖友,就開始一味追求立即飲用新鮮烘焙的咖啡豆,認為這樣才是最好的咖啡豆。

今天小編就來詳細講解一下,怎樣正確飲用新鮮咖啡豆?飲用新鮮咖啡豆的定義?新鮮烘焙的咖啡豆為什麼不能立即喝?怎麼辨別咖啡豆新鮮度。

新鮮烘焙的咖啡豆為什麼不能立即喝?

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剛烘焙出來的咖啡其實並不好喝,這些咖啡豆才剛經歷儲藏的水分和固態物質揮發,醣類和酸性物質分裂為各種新形成化學物質的混合物,加上烘焙的焦糖化和褐變反應,而咖啡豆的物理結構也產生劇烈轉變,體積幾乎膨脹成原來的兩倍,其結構,顏色,密度等因素全都變了,這時候去沖煮剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力,萃取出的咖啡風味鮮亮有餘而醇厚不足,其酸味往往過於尖銳,風味也不夠穩定,咖啡豆本身的風味也不能更好展現,所以這就是小編不建議飲用剛烘焙好的咖啡豆的原因。

新鮮烘焙的咖啡豆什麼時候喝最佳?

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大部分都是將烘焙好的咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封,然後放在恆溫的空間12-72小時,在這期間稱為養豆時期,咖啡豆打開包裝醒豆30分鐘左右後就是最佳飲用時期,但是不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養豆以及醒豆時間也各不相同,一般我們買到的咖啡豆抵達你手里以後,幾乎不需要特別養豆的,也就是所謂的開袋即用,開袋以後注意密封保存。

而意式拼配咖啡豆,以壓力式咖啡機來製作的話,則需要至少7-15天的養豆期。如果著急使用的話,可以提前將咖啡豆開袋,讓其接觸空氣氧化12-24小時再使用。太新鮮的拼配咖啡豆,在ESPRESSO中口感表現較為刺激,咖啡油脂(crema)不夠細膩,甚至有非常明顯的焦苦味。

怎樣才是正確的飲用新鮮咖啡豆?

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新鮮烘焙好的咖啡豆經過養豆、醒豆期,就到了最佳飲用期,一般中度烘焙的咖啡豆,最佳風味期在30天左右,如果是淺烘焙,大約在40天左右,而深烘焙的最佳風味期要短,通常在30天以內,因為隨著時間接觸,咖啡所含的油質劣化,芳香味亦逐漸揮發,經過溫度、濕度、日照等保存環境而加速老化,其咖啡風味就開始流失,通常萃取咖啡時盡可能的現磨現用,如此才能保證每一杯咖啡的品質。

判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟

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第一步聞:將咖啡豆靠近鼻子,深深地聞一下,是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣,如果是的話,代表咖啡豆夠新鮮。相反,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味的話,表示咖啡豆已經完全不新鮮了。

第二步看:將咖啡豆倒在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙得是否均勻。

第三步剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看, 如果咖啡豆夠新鮮的話,應該可以很輕易地剝開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話,你必須很費力才能剝開一顆豆子。

咖啡小鎮

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