很多咖啡愛好者開始嘗試在家烘焙咖啡豆，這或許是很多專業烘焙師都會走過的一條路。但作為一個新手，如何著手烘焙，有什麼技術要點？送上藍瓶子創始人的這篇《自家烘豆的訣竅》，希望能幫你順利開啟自烘焙的大門。
sweetmarias.com銷售生豆與烘焙設備，網站上選擇多多。他們還提供在線資源圖書館，並恰當地稱之為“虛擬咖啡大學”，內有關於自家烘豆的豐富細節（他們位於奧克蘭，在當地有極大影響力）。
第一次著手烘豆時，
第一次開始烘焙一種特定類型的咖啡豆時，我的目標是達到一個中等深度的棕色，類似於桃花芯木（除顏色外，評估咖啡是否達到中度烘焙的另一種方式是看烘焙5～6天后的咖啡豆表面有無針點大小的油點，但烘豆時當然不能使用這一指標）。理想的中等棕色，我覺得看起來像是一張陪伴了我一生的、傳到子輩的木搖椅。這是一個我閉起眼睛都能看見的顏色。也許你的中等棕色是1976年克萊斯勒出產的科多巴（Cordoba）轎車里科林斯皮革（Corinthian leather）座椅的顏色。我想每人都有一個閉起眼也能看見的中等棕色，你的是什麼樣子的？
一個能放得進你家烤箱的、小甜餅烤盤大小的帶孔烤盤。因為咖啡豆只能鋪1層厚。如果你的烤箱（和烤盤）特別小，你得調整你的烘焙批次大小。
150克（5.3盎司/大概1杯）咖啡生豆
2個中號或大號的金屬篩網
秒錶或能顯示秒數的定時器
如果你有最小刻度為0.1克的克秤，現在正是用它的時候（這樣以後你可以最準確地確定烘豆過程中咖啡豆的脫水率）。稱出150克（5.3盎司）咖啡生豆，在烤盤中部均勻舖一層，所佔面積最多不超過烤盤的1/2到2/3（如果一直鋪到烤盤邊緣，周邊的咖啡豆表面可能被燒焦）。篩網放在手邊，打開所有風扇通風，打開所有窗戶，考慮關掉廚房的煙霧報警器。但如果你這樣做了，記得要在烘豆後重新打開它。
把烤盤放入烤箱，關閉烤箱門，啟動秒錶。
如果你透過烤箱門的玻璃可以看清裡面，你可以觀察到咖啡豆的進展。如果這是個沒玻璃的老式烤箱或玻璃門的能見度差，抵禦過度頻繁開門的誘惑，因為這將流失過多熱量。開頭每隔90～120秒開一次烤箱門，僅根據烘豆的進展增加開門頻率。每次開門不要超過4～5秒，用個好手電筒在必要時快速觀察咖啡。以下是烘豆進程時間表。
2～3.5分鐘：咖啡豆顏色變為更明亮、更強烈的綠色。
3.5～4分鐘：咖啡豆開始變黃。記下它的發生時間。打開烤箱，攪動烤盤，把外圍的咖啡豆移動到中間。
5.5分鐘：咖啡豆開始著上淺棕色，但還是小小的、帶著皺紋。如果外圍的咖啡豆顏色更快加深，再次攪動。
7～8分鐘：你會開始聽見一爆，聽起來像在爆米花。記下它的發生時間。
一爆後20～30秒：攪動烤盤。
一爆後45秒（約第9分鐘）：快速爆裂聲，意味著咖啡豆在發生引人注目的改變。此刻只是風味的問題了。你會學習到把漸速的爆裂聲與喜歡或不喜歡的風味譜關聯起來，從此可在未來的批次進行調整。一爆接近結束時，爆裂聲會減速，並在進入二爆前會有片刻沉默。烘豆的動能越大，二爆前的時間越短。
像烤牛排那樣，在你覺得咖啡豆烤好前把它拿出來。它將憑藉自身的熱質量繼續烘豆過程。
最好是在後廊或其他室外區域，仔細地將咖啡豆倒入其中一個篩網。雙手同持篩網，與自己保持一臂距離，兩個篩網相隔一兩英尺（見對頁左下角照片），把咖啡豆從一個篩網倒進另一個。內果皮下方的銀皮屑，會在傾倒時被吹出來。繼續來回傾倒咖啡熟豆，直到觸感溫暖，不超過4分鐘時長謂之理想。希望你在冷卻過程中沒有撒掉任何咖啡豆。假設你還沒有，稱重，以初始生豆重量相減，除以初始生豆重量，得到脫水率。寫下來，你便可以開始跟踪記錄重量損失百分比，因為這與烘焙度極其緊密相關。
根據你選擇的烘焙度、使用的咖啡豆品種，你的咖啡豆風味在接下來5～10天會發展。但如你想快點飲用，沒有必要等待。
北啡咖啡
