你見過這麼奇怪的咖啡壺嗎?你知道該怎麼用嗎?

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比利時盛產各式奇特的咖啡壺,但其中最有名的非比利時平衡虹吸壺莫屬。

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比利時平衡虹吸壺是虹吸咖啡壺的一種。這款看似實驗室設備的咖啡壺發明於18世紀中期,在當時各類垂直虹吸咖啡壺十分盛行,直到20世紀中期摩卡壺等現代咖啡沖泡設備出現才被取代。直至今天,日式虹吸壺依舊非常流行。

 

那麼這款咖啡壺的工作原理是什麼呢?

說到底,它也是一款虹吸咖啡壺。傳統的垂直虹吸咖啡壺都具有兩個壺身,一個用來裝咖啡粉,另一個用來裝水並會被加熱。傳統的垂直虹吸咖啡壺通常需要將一個壺身拼接在另一個壺身上,其中裝水的壺在底部,並接受加熱。水沸騰後在水蒸氣的驅使下會進入頂部裝有咖啡粉的壺,並開始萃取咖啡。一旦沖泡完畢,停止加熱,咖啡又會在重力的作用下,透過過濾器重新回到底壺中。

而比利時平衡虹吸壺的沖泡過程更加精密複雜。

這種咖啡壺的兩個壺身並非一上一下,而是一左一右。咖啡粉會被放入玻璃壺中,水則被裝入金屬壺中,兩個壺由一個槓桿相連,這便是“平衡”二字的由來。

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當裝有水的金屬壺被加熱時,水在水蒸氣的驅使下通過一根細細的導管進入裝有咖啡粉的玻璃壺,對咖啡進行萃取。隨著水不斷進入玻璃壺,原本較重的金屬壺會變得越來越輕,壺身也會抬得越來越高,直至出發加熱裝置上的彈簧,從而熄滅熱源。之後和垂直虹吸壺一樣,熱源一旦被熄滅,咖啡就會順著導管重新流回金屬壺中,咖啡便沖泡完成。

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比利時平衡虹吸壺在近些年受到了世界各地咖啡愛好者的追捧,其中以Royal 品牌最為流行,除了純金打造、價格高達2995美元的咖啡壺以外,你也可以找到價格更加便宜的家用版本。

 

那麼,比利時平衡虹吸壺沖泡出來的咖啡味道怎樣呢?

決定虹吸咖啡品質的關鍵之一便是溫度,因此虹吸咖啡的品質和穩定性掌控起來難度更大,但至少做咖啡的過程賞心悅目!

 

 

作者:Liz Clayton

英文原文地址:

https://drinks.seriouseats.com/2014/01/belgian-balance-brewer-coffee-siphon-weird-coffee-equipment-how-coffee-siphon-works.html

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