濃縮才是精華——那些關於瑪奇雅朵的事

瑪奇雅朵/瑪奇朵咖啡是由單份或雙份濃縮,上面加少許加熱打發後的奶泡做裝飾,放在小杯中出品的咖啡。在意大利,被稱之是「caffe macchiato」。如果你平時喜歡飲用意式濃縮,或者是近來想要開始接觸意式濃縮,那這款濃縮瑪奇朵則是個不錯的選擇。

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與意式濃縮和卡布奇諾一樣,瑪奇雅朵也是來自於意大利咖啡文化。意大利人喜歡在早晨喝卡布奇諾, 到了下午,一杯更加濃郁帶有稍許甜感的的濃縮瑪奇朵則是一個很好的提神飲料。對於那些覺得卡布奇諾口感太淡、奶香味過於濃郁, 那濃縮瑪奇朵一定是一款完美結合的飲品。

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「瑪奇雅朵/濃縮瑪奇朵」名字的來歷

這個名字是取其外觀特點,來自於意大利語。在意大利語中「macchiato」是「標點、標記」的意思。也就是說,那一點標記,就是來形容在濃縮咖啡上的一坨牛奶。還有一種解釋是,咖啡師需要為顧客區分普通的過濾式咖啡和濃縮咖啡,用一點牛奶讓服務員能一眼看出兩款咖啡的不同。他們用牛奶為咖啡做標記,因此就誕生了「macchiato」這個詞。

在葡萄牙,這款咖啡叫做「cafe pingado」,意思是,咖啡上有一滴牛奶;在墨西哥,這款咖啡杯稱之為「cortado」。

而在一些其他國家,「cortado」則是代表著另外一款牛奶咖啡,是在濃縮咖啡上面加上少量的溫熱打發牛奶,以淡化濃縮咖啡的酸味,通常的比例在1:1到1: 2之間。這可能會導讓你有些混亂,因為在不同的國家,他們對不同名稱咖啡有著不同的製作方法

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如何製作瑪奇雅朵?

要區分濃縮瑪奇朵咖啡與其他咖啡,最大的特點就是牛奶與咖啡的比例。一杯常規量的濃縮瑪奇朵,濃縮咖啡與牛奶的比例在2:1;一杯常規量的卡布奇諾,濃縮咖啡與牛奶的比例在1:2;而拿鐵的比例,濃縮咖啡與牛奶的比例在1:3。其目的是讓咖啡不被牛奶蓋過味道,恰巧相反,是僅用牛奶中的甜味,來為咖啡提亮味道。

一杯傳統的瑪奇雅朵的容量是1 1/4盎司(37.5ml),做法是在1盎司咖啡中加入1-2茶匙的打發的牛奶及奶泡,在濃縮咖啡上做一個可見的裝飾標記。牛奶通常會被加熱到60-65攝氏度,將蒸汽導入牛奶,使牛奶中的脂肪和空氣接觸,打發成一層微型泡沫。這通常需要一台有足夠壓力的意式咖啡機才能做到。

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怎樣點一杯「濃縮瑪奇雅朵」?

如果你在個人經營的小咖啡館中點一杯濃縮瑪奇雅朵,會得到小小一杯帶有一坨牛奶的咖啡。這款咖啡有可能不在在菜單上被裡列舉出來,但是當你提出,咖啡師會清楚的知道這款咖啡並深諳它的做法。

如果你在連鎖咖啡館中點一杯瑪奇雅朵,你需要明確的告知咖啡師,你要的是「濃縮瑪奇雅朵」,以免他們會在咖啡的最上面給你淋上焦糖醬,做成「焦糖瑪奇雅朵」。不同品牌有不同的製作方法,有的人還會在「焦糖瑪奇雅朵」上加入打發的奶油,這意味著,對於那些不喜甜的人,這杯咖啡可能就要浪費了。

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還有一種叫做「拿鐵瑪奇雅朵」的咖啡,它的做法是在杯中放入加熱打發好的牛奶和硬奶泡,再倒入1盎司的濃縮咖啡,最後的成品容量會和拿鐵差不多,咖啡的表面會有一個深色的「污點」。

這麼多不同的瑪奇雅朵,你想好要先嘗試那一杯了嗎?

精品咖啡美學

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