有些人喝完咖啡會心悸，頭暈，甚至手足狂抖，噁心想吐，走在路上還心悸了，到底是為什麼？

有一篇研究也是找了50位心律不整的病人，分成兩組，一組喝無咖啡因咖啡，一組喝含200mg咖啡因的咖啡（為無咖啡因咖啡另外加入咖啡因），並監測3小時，結果也並未發現這兩組病患心悸現象指標有任何差異性。

“你喝咖啡嗎？”  “不要，這麼晚喝我會睡不著”“不了，喝咖啡會導致心悸！”

這大概是不喝咖啡的人最常講的話，因為喝咖啡發生的奇葩事也很常見，例如此前往上就有“男子8小時喝4袋速溶咖啡昏厥，1個月後仍整夜失眠”這類的報導。可同樣是喝咖啡，為什麼在不同人身上的反應差別這麼大呢？

到底影響心悸的主因真的是咖啡因嗎？其實並不然。

什麼是咖啡因？它是一種天然的防蟲害機制，讓昆蟲吃葉子果實之後會麻痺。相對來講，海拔越高的植物，蟲害越少，它所需要產生的咖啡因也比較少。且高海拔的高山日夜溫差大，咖啡豆在日夜冷熱交替的淬煉之下，從開花到成熟的時間較低海拔多兩個月的時間，因而質地較堅硬，內容物較豐富，香氣較濃郁，口感較醇厚，風味較佳。 而海拔較低的羅布斯塔咖啡因含量約是阿拉比卡的兩倍。(注：羅布斯塔Robusta生長於海拔0-700m的環境，多半用在商業豆，或速溶咖啡、罐裝咖啡製作等。 )

通常在連續狂飲八杯咖啡時，會導致身體發熱、冒汗、兩眼發直，稱為咖啡過量的第一階段反應，出現如此狀況後在繼續飲用就會出現心悸，心臟產生負荷感，被稱為咖啡過量的第二階段，所以，通常很多人認為心悸是吸收大量咖啡因的第二階段影響。但很多人常會喝了幾口咖啡就直接產生心悸的現象，硬生生的跳過第一階段的生理反應，且市面上許多可樂和能量飲料都含有咖啡因，但卻鮮少聽說過有人喝了幾口可樂，就出現心悸！

為什麼有人喝咖啡像“喝白開水”？

咖啡因是一種生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠在短時間內阻絕睡意，興奮精神，提升活力。但在不同人身上，反應並不相同。拿咖啡來說，有些人極為敏感，飲用少許便能起效，而另一些人喝起來和白開水無異。

為了弄清這一問題，英國愛丁堡大學的尼古拉·皮拉斯圖和他的研究小組在兩個意大利人群中開展了全基因組關聯分析。其中一組有370人，來自意大利南部一個小村莊；另一組有843人，來自意大利東北部的6個村莊。在研究中，研究人員詢問了來自意大利被試者每天的咖啡消耗量，並在來自荷蘭的1731位獨立被試者身上重複了實驗。

他們發現，一種名為PDSS2的基因的表達與咖啡消耗量有關，兩者呈負相關關係。如果PDSS2基因表達的蛋白質水平較高，與咖啡因代謝通路有關的基因的表達便會受到抑制，從而阻礙咖啡因的降解。

研究人員稱，新研究識別出了PDSS2基因，並將其與咖啡的消耗量聯繫了起來，但要最終確認這一結果還需進一步的研究和數量更多的被試者。

一喝咖啡就“心慌慌”是什麼鬼？

有些人會覺得喝過咖啡以後心慌慌的、咚咚亂跳，也就是一般所說的心悸。其實這是比較主觀性的話語，可能是由許多生理上的變化所造成，像是早期心房收縮、早期心室收縮、心搏過速等等現象，而常態性的早期心臟收縮則已經有許多研究證實，會與心血管疾病發病率、死亡率有關。

所以喝咖啡或咖啡因會導致心悸嗎？實際上有些研究持反對的意見！

在美國醫學會期刊上發表過一篇研究，這研究找了22位患有心室頻脈或心室震顫的患者，在攝取275mg的咖啡因（相當於1～2杯咖啡）的前後1小時監測心電圖，結果發現咖啡因並不會誘發或加重心律不整的情況。

另外有一篇研究也是找了50位心律不整的病人，分成兩組，一組喝無咖啡因咖啡，一組喝含200mg咖啡因的咖啡（為無咖啡因咖啡另外加入咖啡因），並監測3小時，結果也並未發現這兩組病患心悸現象指標有任何差異性。

所以，喝完咖啡是不是真的有心跳異常，還是不要過於相信自己的感官判斷，交給專業人士來診斷更靠譜些。

中醫給咖啡打了“好評”

作為一種外來熱帶植物，咖啡在我國很晚才被引種，中醫藥典籍中也鮮有記載。從中醫角度來講，咖啡具有特殊的芳香與苦味，中醫認為，芳香類物質多有提神醒腦的功能，苦味多入心經，常飲咖啡有提神醒腦、消除疲勞的作用，非常適合上班族。現代醫學研究也認為，咖啡易通過血腦屏障，刺激中樞神經，可使頭腦更為清醒，反應靈敏，提高工作效率。

咖啡性辛溫，辛能散濕，溫能助陽，因此有助腎陽、利水的作用，可以提高排尿量，改善腹脹水腫。其作用與肉蓯蓉等性溫的中藥相似，因此現代有中醫配合咖啡（日常飲用）調治濕熱痢疾或前列腺增生伴有濕熱者，效果不錯。尤其前列腺增生患者，常飲咖啡還有止痛和抗增生作用。

咖啡還可以加速代謝，有熄風止痙的功效。中風、帕金森等以昏厥、震顫、麻痺為主要表現的病症，均屬中醫風證、痙證範疇，可適量飲用咖啡。現代有中醫研究認為，將蠶豆與咖啡配合服用，可以有效控制震顫，防治帕金森。

由此可以推斷直接引發心悸的最大元兇並不是咖啡因，而是某些會對身體產生高毒性的生物鹼。

在以下三種情況時最容易產生高危險的生物鹼：

1.咖啡豆尚未成熟時就摘取下來

2.烘培時沒有將咖啡豆烘熟

3.烘培時或保存時沒有做好妥善處理

另外，喝未焦化的咖啡才不會心悸造成身體負擔。據研究咖啡焦化來自：烘培焦化、磨豆焦化、包裝焦化、淬取焦化四種：

1.烘培焦化

市場上許多咖啡為中低海拔劣質咖啡豆，因一年多收，咖啡味與口感不足，所以刻意將咖啡烘焦，讓您聞起來味道濃郁（有時還帶有化學味），卻不知豆油已焦化，易造成心悸與身體負擔。

2.磨豆焦化

市面上都採用商業磨豆機，當大量極高速磨豆後，產生高溫，損害咖啡原有的味道與香氣，導致焦化現象，有礙健康。

3.包裝焦化

當咖啡密封時，保鮮罐有大於正氣壓力時，咖啡內部會自動產生微量熱能，自行焦化。

4.萃取焦化

商場上常用意式咖啡機、虹吸壺萃取咖啡時水溫過高或於上壺浸泡過久、等不良咖啡萃取方式，因高溫、高壓或過度萃取，易產生令人不快的成分(雜質)，釋放到咖啡中，有礙健康，吸收過度就容易心悸、睡不著覺，並且戕害身體，不可不注意。

因此，要避免心悸，我們需要選擇合適的、高質量的咖啡。以下是一些減少有害生物鹼與避免焦化的建議：

1、優先挑選水洗處理法的咖啡豆。水洗處理法經過水洗過程時有篩選未熟豆、瑕疵豆的效果，水洗咖啡豆的成熟度比較均勻。

2、挑選烘焙均勻、不至於太深或太淺的咖啡熟豆。烘焙程度是否均勻是可以通過觀察表面色澤均勻度以及扳斷咖啡豆觀察內外色澤差異來判斷的。

3、盡量挑選新鮮烘焙的咖啡豆，盡量挑選帶有單向排氣閥的包裝袋。沒有烘焙日期的咖啡熟豆都是耍流氓。

4、磨豆時注意不要長時間大量研磨，磨盤發熱是會使咖啡粉焦化的。自己買個手搖磨豆機現煮現磨就挺不錯的。

5、萃取咖啡時應該適當注意研磨度以及水溫，避免過萃。千萬不要覺得咖啡粉不盡量萃取多一點味道就好像浪費了，就覺得虧大了。

總結

在咖啡的世界裡流傳著一句話：『始作俑者是生物鹼，咖啡因只是代罪羔羊』。所以別在將心悸與咖啡因給劃上等號了，或許您需要的是一杯高質量的好咖啡。

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