技術貼丨你與完美拉花只差一個奶缸的距離!全方位闡述如何挑選奶缸

牛奶打發和拉花是每一個咖啡師的兩項基本技能,直接關係到飯碗。這兩者都不是那麼容易掌握的,尤其當你剛開始應對這兩三百毫升的乳白色液體時。But,如果你能夠選到一個稱心如意的奶缸,拉出漂亮的花都是分分鐘的事兒。市面上有各式各樣的奶缸,區別來自它們的顏色、設計、尺寸、形狀、缸口形狀、重量等等。這些奶缸是由世界各地不同的品牌設計和銷售的。面對如此多的選擇,難免要犯選擇障礙。本文旨在幫你選出適合你的奶缸,但在最開始,請先牢記你的需求直到最後!

基本需求

讓我們從選擇奶缸時所要面對的最基本的需求開始:寬度。
首先也是最重要的一點,你必須選一個足夠寬的奶缸,這樣當你打發牛奶時便有足夠的空間產生“漩渦”。這個漩渦有助於擠破大氣泡,產生微小奶泡。
那麼,什麼是微小奶泡呢?當牛奶被充分充氣並均勻加熱時,就會產生微小奶泡,帶來天鵝絨般柔軟質地、絲般光澤順滑的牛奶。這樣的牛奶不僅有著甜美的味道和奶香,並且是創作拉花的最佳質地。

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尺寸/大小

大多數奶缸有兩種尺寸:12盎司和20盎司。當然了,也可以根據需求找到更小或更大的奶缸。一般來說,12盎司和20盎司的奶缸有差不多大小的底部尺寸,所以寬度的選擇不在於此。

當你選擇奶缸尺寸時,最重要的是,你將要完成的咖啡飲品實際需要多少牛奶。當打發牛奶時,我們不希望奶缸太空或太滿。如果太空,便沒辦法將蒸汽頭浸入到牛奶中,以獲得均勻充氣。如果太滿,打發牛奶時很難不溢出來。
理想的牛奶量,位於奶缸底部往上三分之一處,剛好是奶缸嘴兒下方的豁口處。IMG_9012

材質

你需要一個優質的不銹鋼奶缸,因為這樣的材質可以在打發牛奶時保持缸體和缸內牛奶的溫度一致。也就是說,當你把牛奶蒸到大約70℃時,你可以通過手感覺到的溫度來判斷奶缸中牛奶的溫度。但如果你的手比較不耐熱,最好還是選擇一個塗有特氟隆塗層的奶缸,可以隔溫,具有一定的防燙效果。這時更建議配個溫度計。IMG_9013

奶缸嘴兒

雖然經驗老道的咖啡師可以用任何奶缸製作出完美無缺的拉花,但有些奶缸嘴兒的設計更利於自由傾倒,使得拉花更容易學習和掌握。
大多數人的拉花之旅都是從心型和郁金香開始的。但是稍微簡化一下,這二者都可以歸為“水滴”:奶泡以圓的形式或多或少地流出。當你剛開始接觸拉花時,能夠自如地拉出這些“水滴”的奶缸應該是經典的圓嘴兒奶缸,它們允許奶泡以相對圓的形狀均勻流出。

IMG_9014*左為圓嘴兒奶缸,右為尖嘴兒奶缸但用這些相對寬闊的圓奶缸嘴兒來做組合圖案則會比較難,但用來做Slowsetta(壓紋少且葉脈寬形的圖樣)還是不錯的選擇。另一方面,對於傳統的葉子花紋,或者其他復雜的組合圖形(如天鵝、孔雀)來說,尖嘴兒奶缸顯然更適合。這樣的設計有助於控制奶流走向,方便對細節處進行掌控。* 天鵝圖案:更適合用尖嘴兒奶缸來創作

要不要把手?

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要不要把手,主要取決於你傾倒牛奶時的方式。一些咖啡師會覺得,在傾倒牛奶時,用沒有把手的奶缸帶給他們更多的靈活性。同時,還可以讓你更舒適地抓住奶缸的頂部,對於控制奶缸嘴兒的流出速度和量都會更精確一些。同時,要記住打發後的牛奶具有相當高的溫度,如果沒有把手則建議你買個隔熱性能好的​​奶缸。

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我們在這篇文章中討論了許多和奶缸相關的問題,但終其所有,選擇奶缸時最重要的小事兒是——你拿著奶缸時的手感如何,舒服與否。它必須要有對你來說正合適的重量、平衡和熱傳導。同時,你也必須注意傾倒牛奶時,你對它對控制力如何,變大流變小流時的操作性是否能達到心之所想。對一個咖啡師來說,嘗試更多的奶缸將是選擇一個順手奶缸的有效途徑,直到你遇到心儀的TA。總體上,一個適合自己的奶缸,對於提升打發牛奶、拉花技能是極其有益的。
吃喝情報局

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