咖啡的密度:為什麼很重要,密度受什麼影響?

看似無數的因素會影響杯測中咖啡的質量和風味,同時從事咖啡行業的人們都必須儘自己的一份力,以確保他們正在盡其所能產生最好的杯測結果。 

對於咖啡師來說,這可能意味著不懈地致力於優化不同的豆子的萃取方法。對於店長來說,這可能意味著為他們的咖啡店尋找合適的豆子,並確保烘焙豆的新鮮感和質量。

更深入地來說,烘焙師需要考慮其他因素,包括環境因素和根據不同的豆子類型。為了選擇合適的烘焙曲線,了解豆子密度是烘焙師需要的最基本的信息之一。這將決定烘焙溫度設定以及其他關鍵變量,並幫助其在杯測中體現出符合其特性的風味。

於咖農而言,高密度的豆子不僅可以證明咖啡的口味將更豐富,而且每顆咖啡豆和咖啡樹的回報率將更高,因此每公頃的利潤也將更高。

所以現在你可能會問自己,為什麼密度影響著咖啡的風味?如果那是真的,那麼什麼因素將會影響一顆高密度豆子的產生呢?現在我們來看看這些問題……

什麼影響咖啡的密度?

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咖啡豆基本上就像一個蜂巢。它是一種纖維素結構(類似於木頭)。這種結構的作用是為胚胎保存營養。然而,我們有時會發現只有部分飽滿、低純度、品味較弱的豆子。更密集的豆類含有更多的糖和潛香物質,所以這直接導致更多的味道。為什麼豆類的營養含量不同?

什麼會影響密度呢?

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picture credit to: illycafe

我們都知道海拔和它對口味的影響,但我也想主要討論不同緯度、不同陰涼、種植密度和山的側面的等高海拔。

許多咖啡專業人士可能都知道,你的海拔越高,你獲得的咖啡口味就越好。這就是為什麼你會看到大多數的精品咖啡都種值在最低1200米左右。咖啡的細胞呼吸在隨著進入更高海拔過程中會減慢(因為氣候更寒冷),

這意味著咖啡能夠保留住更多的糖和營養。這個過程直接影響著最終杯測的口味。因此,理論上說,海拔越高越好?你既正確又不正確。正確的是,你走得越高味道越好,但是你可以走得太高,開始處理霜凍問題。所以,標準的最高海拔在2200米左右,但是這是在赤道附近,像埃塞俄比亞,肯尼亞等等。

下面是一個正常海拔圖的例子:口味的示意圖

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這是一個很好的開始,但我不認為這是一個完整的想法。還有很多東西需要加入到這個對話中!

其中有一點是介紹了緯度的變化如何影響如此高海拔的必要性。當您向赤道的北部或南部移動,“一般規則為溫度變化(3)度每300英里的緯度海平面海拔變化”和“一般情況下,溫度降低三(3)度每1000英尺(304.8米)海拔高度的增加。

當然,反過亦如此:海拔每降低1000英尺(304.8米),氣溫就會升高3度(16.111攝氏度)。例如,在中國雲南普洱,咖啡種植的平均海拔為1200米,在赤道以北20度。乍一看,這似乎不太好,但首先讓我們採用以面的規則:

1.參數

海拔高度

古吉,埃塞俄比亞:6500英尺(1981.2米),中國:3937英尺(1200米)。兩者之間的區別;2563英尺(781.2米)。

2.距離赤道

古吉,埃塞俄比亞:~ 485英里,普洱,雲南:~ 1500英里。兩者之間的區別;-1015英里。

3

𝝙1000英尺海拔= Fahrenheit; 3度緯度300英里= Fahrenheit.𝝙3度

4

埃塞俄比亞古吉的氣溫:華氏80.6度(27攝氏度)。           

雲南普洱溫度:71.6華氏度(22攝氏度)。兩者之差:9華氏度(5攝氏度)。

方程:

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此方程(.2733)代表了計算出來的古吉和普洱茶之間的相對溫度差(華氏度)。這是考慮到赤道的海拔和距離。

因此,你可以看到,當與古吉島相比,我們的相對海拔幾乎相等,儘管普洱茶的平均海拔為1200米(3937英尺)。

這一發現表明,即使該行業在談論2000米或更高的海拔是如何最好的,但實際上,在緯度線上的高度越小,你也能得到幾乎相同的結果。記住,農民在高海拔地區種植咖啡是為了減緩細胞呼吸速率,

但這只能允許在一小片土地上種植咖啡。所以,現在我們可以看到,即使在1500米以下的地方也能種植出好咖啡。

*你需要注意的一件事是:你必須開始觀察圍繞地球的霜凍線的具體位置。這是最大的抑制因素是介於超過赤道線南北20度的左右的範圍。

因為霜凍可以很容易地殺死植物,所以你需要知道您種植的地理位置,並評估這個地區是否容易受霜凍影響。

其他可以直接影響不同緯度溫度的升高或降低並可能產生更濃咖啡的重要因素有:

咖啡樹上的樹蔭

你可以種植各種能提供可以提供濃密或淺色的樹蔭的樹木。陰涼會使溫度降低,增加密度

植物密度在一個區域

你可以種植你的咖啡樹更近或更遠的距離,這也取決於你是否希望咖啡樹自己遮蔭。這也有助於樹木在更溫暖的溫度下保持涼爽,也可能不會因為陽光而變得壓力。所以你種的越近,豆子的密度就越高,因為有自遮光

山的坡度

你可以在山的北側種植,這樣太陽就不會直接照射到植物上,這就意味著更少的陽光直射。這也會導致溫度更低,細胞呼吸更慢,密度更大。

除了(特別地)高海拔,還有很多其他的因素可以創造出令人驚嘆的終極杯。這些因素包括品種,空氣中的細菌和源土壤,咖啡植物的養分,櫻桃的成熟,加工方法,綠色咖啡的儲存,烘烤,當然還有杯品的形式(拿鐵,濃縮咖啡,手衝咖啡等等)。

TORCH咖啡雲南實驗室

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