請注意:咖啡機的14種錯誤用法!

每天起床一睜眼,我們最期待的便是喝一杯香醇美味的咖啡!但要想保證咖啡的高品質,請一定要注意咖啡機的正確用法!今天,就讓小編來為大家總結咖啡機的14種錯誤用法,請千萬要注意!

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 1  磨豆機選的不對

磨豆機一共有兩種:刀片磨豆機和齒輪磨豆機。刀片磨豆機和攪拌機的工作原理差不多,通過刀片將咖啡豆切割成更小的部分,《America’s Test Kitchen》雜誌資深主編Lauren Savoie說: “很多人會一邊磨一邊晃,然後通過視覺判斷咖啡是否研磨均勻。”而齒輪磨豆機自身就能保證咖啡粉研磨均勻、統一,Savoie表示: “齒輪磨豆機的工作原理好比胡椒磨,從頂端倒入咖啡豆,齒輪會相互摩擦,對咖啡豆進行均勻研磨,你只需要調整好研磨參數,再打開開關,便能研磨出品質非常穩定的咖啡粉,穩定性是保證咖啡品質的關鍵。”

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 2  不經常清理咖啡機

“咖啡味道怪怪的,有時可能是因為咖啡機內部很髒。”Savoie 說道,“咖啡機內部看不見的零件很容易滋生污垢,而大部分人很少會清理這些內部零件。”只是清洗咖啡壺和粉倉是遠遠不夠的,很多人根本不知道如何徹底清理咖啡機。“這不僅會影響咖啡的味道,更會影響身體健康。”她補充道。我們平時使用的自來水里充滿了鈣、鎂、石灰石等,久而久之會在咖啡機內部形成水垢,水垢不僅會讓咖啡的味道變得平淡,還會影響咖啡機的使用壽命。“有些咖啡機會自動顯示是否需要內部除垢,但最保險的做法是一年除垢2次。”Savoie 建議道。

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 3  咖啡渣留在咖啡機中太久

每次沖泡完咖啡,要第一時間倒掉咖啡渣。“這非常重要,溫濕的咖啡渣很容易滋生細菌,這不僅會影響咖啡的味道,更有可能危害到我們的身體健康。”Food Box HQ 創始人Dan Scalco 說道。

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 4  習慣使用全自動沖泡

雖然全自動沖泡用起來很方便,但同時有可能令你錯過很多咖啡的精緻口味。咖啡豆一經研磨便會加速流失精華口味,因此如果咖啡機裡留有之前研磨好的咖啡粉,這部分咖啡粉在下一次使用時早就完全變質,這會嚴重影響咖啡的品質。

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 5  咖啡豆不稱重

“好咖啡重在用量。”《Craft Coffee: A Manual 》一書作者  Jessica Easto  說道,“推薦嘗試1:15-1:17 的沖泡比例,也就是份咖啡對15-17 份的水,具體可以根據個人喜好調節濃度。”為此,一定要在沖泡前給水和咖啡豆稱重,普通的電子稱價格非常便宜,在網上隨處可見,使用電子稱同時還能大幅提升咖啡品質的穩定性,難怪咖啡廳裡的咖啡師每次做咖啡都要稱重!

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 6  量做的太少

如果咖啡機本身不是為沖泡單杯咖啡設計的,那麼請不要一次只做一杯。“全自動滴濾咖啡機就是為沖泡2-3杯以上咖啡設計的。”Coffee Brewing Methods 博主說道,“只做單杯咖啡,咖啡粉無法充分與水融合,這會導致咖啡味道偏淡,而這樣做非常浪費。”

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 7  咖啡豆選的不好

如果你用的是全自動咖啡機,你將無法控制時間和溫度這兩大變量,你唯一能控制的便是咖啡豆的品質,因此Easto 建議大家一定要盡力購買新鮮烘焙的高質量咖啡豆,購買時一定要記得查看烘焙日期,以確保咖啡的新鮮度。

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 8  做到一半按暫停

別太心急,讓咖啡機做完它的工作,只有這樣咖啡的香氣和口味才能被充分釋放出來。“一般沖泡出來的頭半壺咖啡偏濃,後半壺咖啡偏淡,只有完全沖泡完成,咖啡的口味才能達到完美平衡。”Bodnariuc 說道。

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 9  咖啡不新鮮

和紅酒一樣,咖啡放久了同樣會變質。“新鮮烘焙的咖啡放的時間最好不超過2週。”獨立烘焙工作室Colectivo 副總經理Al Liu 說道。

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 10  用蒸餾水

蒸餾水的確能避免滋生水垢,但同樣會影響咖啡的口味,Easto 解釋道,咖啡需要礦物質才能充分萃取,蒸餾水由於幾乎不含礦物質,無法完全萃取出咖啡的精華口味。

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 11  咖啡在加熱墊上放太久

很多人習慣把喝不了的咖啡放在咖啡機的加熱墊上保溫,這一做法是完全錯誤的。持續加熱咖啡會讓咖啡完全喪失香氣和口味,因此每次一定要適量沖泡,避免浪費。

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 12  提前太早研磨咖啡粉

“我始終堅持每天早上喝之前再研磨咖啡粉。”Savoie 說道,“研磨之後的咖啡粉在幾分鐘之內就會流失口味,因此為了保證咖啡的新鮮度和高品質,不要讓研磨好的咖啡粉暴露在空氣中太長時間。”

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 13  研磨程度不對

每一種沖泡方式都對應著不同的研磨程度。“例如法壓和冷萃,你需要粗糙研磨的咖啡粉。”Savoie 說道,“如果是意式濃縮,咖啡粉就要研磨得很細,如果是滴濾,咖啡粉要介於兩者之間,研磨程度不對,咖啡就會偏濃或偏淡,影響品質。”

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 14  咖啡豆隨手一放

儲存咖啡豆的溫度非常重要,咖啡豆一定要放在避光、涼爽的地方,以避免裡面的易揮發物質和油脂流失,同時一定要密封保存,避免與空氣接觸。

作者:Kimberly Holland

英文原文地址:

http://www.rd.com/food/ways-using-coffee-machine-wrong/  

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