最省錢拉花練習法的一些補充

研究省錢

之前我們曾經發過一篇史上最省錢的拉花方法,分享幾個使用水流提高拉花缸使用熟練度的小練習。今天,我們補充幾個在實際教學應用的過程中,發現練習者們經常出現的問題和解決方法。

其實基礎拉花練習所需要注意的問題,無非是四個點:注入高度、傾斜角度、擺動幅度和與液面接觸的落點位置。

IMG_7646

01. 注入高度
把拉花缸口朝向自己倒水,你就會發現水流會先呈現一個小三角,再向下變成一條較細的直流。

練習拉花手法時,一定要注意是用小三角去接觸液面(尖嘴和液面的距離基本上小於一厘米),只有這樣的近距離才能讓奶沫漂浮在液面之上從而呈現出花紋。

練習融合手法時,則要拉大尖嘴和液面之間的距離,形成有足夠衝力的直流(距離盡量大於十厘米),否則在實際應用中奶沫會因為衝力不夠浮在液面上,產生黑一道白一道的現象,很不干淨。

IMG_7647

2. 傾斜角度

無論是融合還是拉花,都必須要有一定的傾斜角度。足夠的傾斜角度才能使奶​​沫和牛奶一起流出,在融合時形成具有張力的液面,在拉花時有效地呈現花紋。

所以練習時必須注意:流量收得再細,也要讓缸尖一厘米的三角形水流有向斜前方的角度。垂直落下甚至向反方向傾斜都說明傾斜角度太小。

如果想要點推圖案,比如大白心,那麼傾角加大的速度要快,確保奶沫大量流出,防止出現一層層的亂紋。而想要練習壓紋時就可以在保證小三角是向斜前方流出的基礎上緩緩壓缸,盡量收細水流。

最後,當作圖收尾的時候,注意收尾的水流收細主要靠流距高度來調節,不要大幅度改變拉花缸的角度。

IMG_7648


3.
擺動幅度

練習壓紋時,常有學員會急躁地大力晃動拉花缸,試圖通過增加力量來提高成紋的效果。

而實際上,壓紋拉花的動作是很輕柔的。

首先確保流距和角度:“小三角”向斜前方運動,缸尖與液面的距離不超過一厘米。在此基礎之上,以拉花缸的把手為軸線輕快進行小幅度的鐘擺運動,使小三角在液面上穩定畫一條長約一厘米的“一字”。注意三角要始終完整,液面要穩定,不可以被過分扯動。

練習時注意手腕要固定住,拉花缸不要扭動,缸口和缸底始終在同一條軸線上。

IMG_7649


4.
落點位置

練習心形時,落點位置應該在液面靠持拉花缸手一邊(大多數人是右)的三分之一處到二分之一處之間。要注意的點在於,這個落點一定要保持一種微微向前頂住的狀態,不可後退。等到杯子快滿時拉高收尾。

練習樹葉時,則要在形成底紋後迅速邊擺動邊後拉,直到拉到杯邊,然後停頓、拉高,收尾。

無論是哪種圖案,收尾時要穩定住落點然後抬高,使小三角離開液面,用細細的直流部分去進行收尾。

IMG_7650

基礎拉花不要想得那麼複雜,老老實實把架勢擺對就可以了。什麼咬牙切齒、面目猙獰、渾身痙攣,以至於摔杯子砸機器,都是多餘戲份……

 

CSCA精品咖啡培訓

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s