從業者說:我真的可以將咖啡師作為我的畢生職業嗎?

15年前,如果我對你說我是名“Barista”,你腦海中肯定想像著一名帶著假髮的法官。15年過去了,人們不會再把“Barista”錯叫成“Barrister”,咖啡師的工作也得到了大部分人的認可,但如果我說想把做咖啡當成畢生的職業,你會怎麼看呢?隨著咖啡工業的進步,咖啡的職業化進程也正在不斷加快,今天就讓我們來採訪幾位來自英國的頂尖咖啡師,聽聽他們是如何看待將咖啡師作為畢生職業這一問題的。

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Trevor Hyam 是卡迪夫The Plan 咖啡廳的首席咖啡師兼經理。他從2004年畢業以來就一直在從事咖啡師的工作。

“一開始我做的是兼職。在那時我就對第三波浪潮非常著迷。我在2007年加入了The Plan,此後一直在這里工作。”

“咖啡師的工作非常辛苦,你整天都得不斷地重複同樣的事情,做咖啡,擦桌子,刷杯子。如果沒有對咖啡的熱愛,你將很難堅持下去。咖啡師的工作絕不僅僅是酷酷地站在那兒,咖啡師需要絕對專注,對工作認真負責,並不斷學習進取。”

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“相比咖啡諮詢師和烘焙師,想將咖啡師作為畢生的職業並獲得成功真的很難。雖然內行人懂得作為咖啡師你都需要付出怎樣的努力,在外人眼中,咖啡師仍不是什麼正經工作。”

“此外,造成這一現象的另一大原因在於,很少有咖啡廳願意花高價聘請有經驗的專業咖啡師,為顧客提供真正高水平的服務。”

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“而且咖啡師經常被看作進入行業其他領域的跳板。我熱愛製作咖啡,為顧客服務,但很多咖啡師之後便轉向咖啡競技,最後成為一名烘焙師、生豆採購師或培訓師,因為所有人都知道僅憑做咖啡維持生計真的很難。”

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Jesse Dodkins 是2017年英國咖啡師大賽(UKBC)參賽選手、Origin 西南部地區首席培訓師。

“相比15年前,人們對咖啡師職業的認知更多了,但仍很少有人把它看成正經工作,很多人在入行之前都非常擔心這份工作是否穩定。”

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“咖啡師和咖啡從業者的職業定位是有區別的,雖然一開始很多人想把咖啡師作為畢生的職業,但咖啡行業同時為他們提供了很多其他選擇,例如採購和烘焙。因此,很多人會把咖啡師作為進入咖啡行業的起點,並在入行之後選擇進入其他領域。”

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“對於職業咖啡師來講,競技是他們的核心課題,競技能夠教會你如何交流並展示你對咖啡的理解和看法。在Origin,我的重點工作之一便是競技,促進整個咖啡圈的交流互動,並教會其他人如何成為一名出色的咖啡師。”

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“好的咖啡師真的很少,咖啡廳經營者們對此非常苦惱。但即便是找到了高水平的咖啡師,也很少有咖啡廳會為他們提供足夠的工資和待遇,相比他們的付出,他們得到的真的很少。”

“咖啡師應當得到應有的報酬,因為他們對工作有著十足的熱情,正是這種熱情賦予了咖啡師這份工作更高的價值。”

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“最近有一名非常出色的學員這麼問我:’我何時才能找到一份真正的工作?’這就好像沒人會問水管工人他們何時找到份真正的工作一樣。因此我反復向我的學員強調SCA 認證的重要性,它可以體現出你的工作需要怎樣的專業知識和技巧。”

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Adrian Campbell-Howard 是在巴斯、布里斯托和牛津擁有多家分店的Society Cafe的經營者,他目前管理著30名咖啡師。

“無論你是否想成為一名職業咖啡師,學習成為一名咖啡師​​的好處之一,是你能夠學到拿之即用的技巧,並能四處遊歷,積累閱歷。”

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“在Society,我們的咖啡師都是全職的,即便短期工也是這樣,這是因為精品咖啡廳所提供的單品咖啡總在不斷變化,如果咖啡師不能全天待在咖啡廳裡,我們很難維持服務品質的穩定。”

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“有著酒店和餐飲服務業從業經驗的我非常清楚,提高服務品質是我們對員工進行培訓的真正目的。服務品質是精品咖啡的核心,人們不僅在乎咖啡怎樣,更在乎服務的水平。”

“我們和烘焙師合作緊密,學員們會在通過內部培訓之後,再參加SCA 的課程。”

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“但我們的確意識到,很多咖啡師同時還有其他興趣愛好,例如音樂和設計,或許今後他們會朝著那些方向發展,對此我們也會表示支持和鼓勵。例如,我們的一名咖啡師在業餘時間喜歡鑽研設計,最後我們決定讓他負責設計我們的咖啡杯。如今他已經成為了一名專業設計師,我們對此非常驕傲。”

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“總的來講,我認為行業內部必須調整最低工資的標準。我們已經很努力為咖啡師提供優厚的待遇,但他們的工資水平依舊競爭力不足。但只要有像我們一樣的企業繼續成長發展,咖啡師就會有更多發展的空間,或許未來我們會看到更多的人將咖啡師作為他們的畢生職業,並為之不斷付出努力。”

作者: Indycoffee

英文原文地址:

indycoffee.guide/rise-career-barista/

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