Evaluate | OCD撥粉器對意式濃縮咖啡萃取的影響

在去年參加2017年WBC 比賽前的準備過程中,我就OCD II 對意式濃縮咖啡萃取的影響進行了測試。

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▍我的工具

一台Victoria Arduino Black Eagle咖啡機(配IMS頭組和20g VST濾碗)、一台Mahlkönig K30 Vario Air磨豆機、2台Acaia電子稱(Lunar和Pearl)、1把Reg Barber粉錘和OCD  II 撥粉器。我使用屈光折射儀對咖啡萃取進行了分析,並連接到了iPad的CoffeeTools上以收集分析數據。

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▍我的實驗方法

我使用雙頭手柄、用1:2的水粉比例製作了20杯咖啡,咖啡在第2、3階段溫度為93.4℃,研磨參數保持一致。其中,頭10杯咖啡使用了OCD  II 撥粉器。在製作時,我用OCD旋轉2次(360°),然後再壓粉。剩餘10杯沒有用OCD,我使用的是手動撥粉,用手在12點位置輕敲手柄3次,再在6點位置輕敲3次,然後壓粉。

請注意:使用OCD 後我沒有輕敲手柄,因為我認為使用OCD 撥粉器沒有必要再進行其他操作。

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▍我的發現

使用OCD時,咖啡的可溶物質總量(TDS)和出杯量的平均值均較低,且標準差較高。也就是說,不使用OCD,我的咖啡萃取度和穩定性均較高。但這僅限於Mahlkonig K30 Vario Air ,因為此後我發現不同的磨豆機搭配OCD的效果不同。

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雖然我沒能用OCD 達到更高的萃取度和穩定性,但我仍認為OCD 是非常實用的咖啡廳工具,首先想要保證穩定撥粉技術是比較難的,在每天出杯上百杯的情況下,或許OCD 的表現會更佳,且OCD 能夠幫助咖啡師在壓粉前保持粉床平整。

作者: André Eiermann

英文原文地址:

http://www.linkedin.com/pulse/impact-ocd-distribution-tool-my-espresso-extraction-andr%C3%A9-eiermann

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