意式濃縮咖啡機的濾碗尺寸原本是為7g咖啡粉設計的，用於沖泡25-30ml咖啡。也就是說，沒升水可以沖泡40杯意式濃縮咖啡，咖啡粉的用量為280g。但在實際生活中，人們使用的粉量遠遠超過了7g的設計標準，能夠達到18-20g/杯，因此，意式濃縮咖啡的水粉比例通常可以達到滴濾咖啡的4.5倍，甚至更高，例如每升水沖泡720g咖啡粉，相當於滴濾咖啡的12倍。

這主要是由於意式濃縮咖啡機利用了壓力，與在普通大氣壓環境下萃取的咖啡截然不同。那麼，如果用普通的滴濾或法壓壺沖泡4.5倍的水粉比例，這可能實現嗎？答案是：不可能，因為即使咖啡的濃度高了，但萃取出的味道還是與意式濃縮咖啡有很大區別。意式濃縮咖啡機能夠憑藉壓力萃取出更多咖啡中的精華物質，因為在壓力的迫使下，水會穿過咖啡粉而非從咖啡粉的周遭流過。

若在沖泡意式濃縮咖啡時咖啡粉研磨得太細，或是在沖泡滴濾咖啡時加入了過多咖啡粉，咖啡則會變得很苦。這同時也有可能是咖啡沖泡時間過長所致，但我認為關鍵在於水通過熱交換器的速度不對，水過度吸取了鍋爐的熱量，導致水溫過高，才致使咖啡過苦。

老話講：“咖啡煮開就不能喝了”。但其實現實生活中的確存在煮開的咖啡，但煮的時間很短，例如土耳其或希臘咖啡，水溫近乎達到沸點，但煮沸的時間非常短，因此咖啡並不會被煮壞。

作者： Ian Bersten

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