Evaluate | 你知道嗎?意式濃縮咖啡的水粉比例是滴濾咖啡的4.5-12倍!

 

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意式濃縮咖啡機的濾碗尺寸原本是為7g咖啡粉設計的,用於沖泡25-30ml咖啡。也就是說,沒升水可以沖泡40杯意式濃縮咖啡,咖啡粉的用量為280g。但在實際生活中,人們使用的粉量遠遠超過了7g的設計標準,能夠達到18-20g/杯,因此,意式濃縮咖啡的水粉比例通常可以達到滴濾咖啡的4.5倍,甚至更高,例如每升水沖泡720g咖啡粉,相當於滴濾咖啡的12倍。

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這主要是由於意式濃縮咖啡機利用了壓力,與在普通大氣壓環境下萃取的咖啡截然不同。那麼,如果用普通的滴濾或法壓壺沖泡4.5倍的水粉比例,這可能實現嗎?答案是:不可能,因為即使咖啡的濃度高了,但萃取出的味道還是與意式濃縮咖啡有很大區別。意式濃縮咖啡機能夠憑藉壓力萃取出更多咖啡中的精華物質,因為在壓力的迫使下,水會穿過咖啡粉而非從咖啡粉的周遭流過。

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若在沖泡意式濃縮咖啡時咖啡粉研磨得太細,或是在沖泡滴濾咖啡時加入了過多咖啡粉,咖啡則會變得很苦。這同時也有可能是咖啡沖泡時間過長所致,但我認為關鍵在於水通過熱交換器的速度不對,水過度吸取了鍋爐的熱量,導致水溫過高,才致使咖啡過苦。

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老話講:“咖啡煮開就不能喝了”。但其實現實生活中的確存在煮開的咖啡,但煮的時間很短,例如土耳其或希臘咖啡,水溫近乎達到沸點,但煮沸的時間非常短,因此咖啡並不會被煮壞。

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作者: Ian Bersten

英文原文地址:

http://www.linkedin.com/pulse/espresso-uses-45-12-times-amount-coffee-per-liter-ian-bersten

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