冷萃咖啡和冰咖啡有區別嗎?

 

如果你是一個喝過冷萃咖啡的人,那麼你一定會流連於那種特有的順滑口感、和“純淨”的特質。

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很多人會將冷萃咖啡與冰咖啡區別開來,原因是,我們理解的冰咖啡是使用熱水萃取後,進行加冰、或者冰鎮,使咖啡從燙熱溫度變成冰咖啡的傳統觀念。而冷萃咖啡最大的不同,則是全程使用的冰水,進行低溫萃取得到的咖啡液。

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由於冷萃的低溫方式下,咖啡能夠很好的避免一些不良物質的出現,從而使得咖啡的風味變得別緻、獨特。低溫萃取也能便於存放,冷藏環境下可放置1-2週,隨著時間的消失,據說,咖啡液將會自行微微發酵,那時候飲用會有一種類似優質葡萄酒的韻味。

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冷萃咖啡和冰咖啡有什麼區別嗎?

首先,概念需要分析清楚,也就是,不論是冷萃咖啡?還是冰滴咖啡?又或者傳統熱萃取後冰鎮的咖啡,嚴格意義說,這都應歸屬於冰咖啡的範疇,因此,【冰咖啡】應該是這些成品咖啡飲用之時的溫度上的統稱

只是,冷萃咖啡在萃取方式上的截然不同,而使得他的身份更顯嬌貴、和出眾。

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冷萃咖啡和冰滴咖啡是同一類嗎?

是的,冷萃、與冰滴的全程都是使用的冰水萃取、再者兩個方式都需耗上很長時間才能萃取結束,並且,一般情況下不會提前取用,這是兩者之間最大的共同點。

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【冷萃咖啡】要求咖啡粉、與冰水全程結合浸泡,在萃取結束後拿出咖啡粉包、或者過濾咖啡粉,由於全程的結合,在咖啡的萃取上可以算是比較充分、和濃郁的。

而【冰滴咖啡】雖使用的相同冰水條件,可他更像是在咖啡館吧台上,給咖啡進行“打點滴”式的一個複古時鐘,與其說,我們喝的是咖啡,倒不如,我們喝的是歲月。滴滴冰水進入咖啡粉後,慢慢浸透下去,相對於冷翠咖啡而言,冰滴式的每一滴水,只有一次接觸咖啡粉的機會,因此,冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和後段的風味上完全不同,這樣萃取出來的咖啡口感似小清新般的明朗、頗具層次。

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冷萃咖啡是怎樣製作的?

首先、準備一個200ml帶蓋、可密封的玻璃瓶;

稱重20G想要品鑑的咖啡豆,進行中度研磨(研磨顆粒約1mm大小,也可根據烘焙度、喝飲用喜好靈活調整);

咖啡粉入冷萃包(也可試試掛耳包濾袋)、或者直接入玻璃瓶,待冷萃結束後拿出粉包、或過濾咖啡粉即可;

常用的冷萃粉水比,一般為1:10,(咖啡粉20G、冰水200ML);

密封好後,靜置於冷藏環境下12-24小時(晚上準備、第二天就可以享用);

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什麼咖啡豆適合冷萃?

還是那句話,因個人喜好而定,具體什麼豆子是沒有嚴格要求的,只要自己喜歡就行,不過個人偏向於花果香、甜感較好的精品咖啡豆進行冷萃,比如:耶加G2 、G1;90+系列咖啡豆等等,因為冷萃並非瞬間完成,正因這個需要用時間來醞釀的方式,我們更會突出自己的味蕾需求。

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氮氣冷萃咖啡

氮氣冷萃咖啡,別名【氣致冷萃】,有沒有一種比高高貴的感覺【氣致、與氣質同音】。

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這是有星爸爸在這兩年推出的新花樣,在冷萃結束的咖啡液內加入了高壓氮氣,外表看起來類似剛倒杯的黑啤,這個方式下進一步帶動了咖啡本身的口感,喝起來有種絲滑、綿密的感覺。不過冷萃本身就得耗費很長時間,再其次加入了氮氣再一次增高了咖啡的成本,因此,咖啡館菜單上的氣致冷萃咖啡價格常常高於普通方式很多。

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冷萃咖啡的樂趣

近段時間,咖啡行業中掀起了一波水果冷萃,大家紛紛使用各種果汁來讓冷萃咖啡更具個性,來滿足自己的口感需求,什麼荔枝、檸檬汁、西瓜汁、等等,把冷萃好的咖啡與一定比例與果汁調和,喜歡的人會發覺樂趣更多。

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當然,冷萃的咖啡也可加入適量牛奶、糖漿調和口味,這些變化都是非常靈活的,不過很多在行的人,還是會選擇咖啡的原來味道,這樣盡可能的不會被各種果汁、奶製品把咖啡的風味進行覆蓋掉,而失去了咖啡風味上本真。

東森咖啡西點學院

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