這是一款根據最新一版(2016年)SCAA和WCR官方發布“咖啡風味輪”和《咖啡感官學圖譜》設計的在線互動“咖啡風味輪”!

只需點擊網頁上端的風味輪,便可開啟神奇的咖啡感官探索之旅!在開始之前,讓我們先來了解一下它的使用方法。

IMG_6629

 如何使用? 

與“咖啡風味輪”相同,使用者將按照“從內到外”的順序進行使用,先從最內側選擇風味大類,再逐一對其進行細化分解,細化程度越高,描述的準確度就越高。

例如在點擊“風味輪”後,網頁上會顯示一張“風味卡”,如下圖:

IMG_6630

 “風味卡”主要包含以下內容: 

 “風味”(Attribute name):對某一特定風味的描述詞彙(包含口味、香氣或口感),這一風味是經過感官科學家核實確認,在咖啡中的確存在的風味(第一版《咖啡感官學圖譜》共包含110種風味)。

IMG_6631

 “定義”(Definition):對每一種風味的詳細描述和解釋。

 “參考”(Reference):針對每一種風味,給出的標準參照物。一種風味可能對應一種,或多種參考,例如“煙熏”(Smoky)可對應3種香氣參考(二芐基二硫、木灰和烤杏仁)以及1種風味參考(烤杏仁)。參考可用於評價風味或香氣(或二者皆有)。同時,一種參考也可能對應多種風味,例如烤花生可對應“花生”(Peanut),也可對應“烘烤”(Roasted)。

IMG_6632

 4  “濃度”(Intensity score):每種參考都有與之對應的濃度,範圍1-15,同時會標出是香氣還是口味。濃度使得《咖啡感官學圖譜》不僅成為了一款描述性工具,更成為了一款量化工具,它可以讓品鑑者了解某種香氣或口味在樣品咖啡中的量,從而根據某種香氣或口味的濃度為樣品打分。

IMG_6633

 5  “使用指南”(Preparation instructions):每種參考的使用方法,例如在嗅聞香氣參考時,要使用帶蓋玻璃杯,避免氣味受其他味道污染,從而保證品鑑者可準確判斷出香氣的濃度。

查看上一級大類(向內)。

 7   查看下一級小類(向外)。

IMG_6634

口味缺陷在哪裡?

口味缺陷,請登錄SCA官方網站查看《Arabica Green Coffee Defect Handbook》。例如:

“全黑”

  • 對品質的影響:發酵或發臭、土味、霉味、酸味、酚類物質味道。
  • 原因:種植過程;微生物過度發酵導致豆體發黑。

作者: notbadcoffee.com

 英文原文地址:

https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s