了解了一杯咖啡的整體風味，是由水溶性滋味，揮發性香氣以及無香無味的口感建構而成，經由味覺，嗅覺與觸覺三大感官一起鑑賞。可簡單寫成以下風味方程式：

風味（Flavors）

=揮發香氣（Gases）+水溶性滋味（Tastes）+口感（Mouthfeel）

=乾香與濕香+酸甜苦鹹+滑順感與澀感

=鼻前與鼻後嗅覺+口腔味覺+口腔觸覺

而如何有效率的鑑賞咖啡整體風味？可以歸納為六大步驟：

1.研磨咖啡賞乾香

2.沖泡咖啡賞濕香

3.咖啡入口賞滋味

4.舌齶互動賞口感

5.閉口回氣賞甜香

6.咀嚼回氣賞餘韻

換言之，鑑賞精品咖啡不能操之過急，需秉持慢食運動的耐性，從研磨的干香賞起，直到最後的餘韻，循序體驗六大風味的層次。

鑑賞風味的第一層次，從研磨咖啡開始。此時揮發性芳香物大量釋出，鑑賞咖啡粉的干香，最好使用“忽遠忽近”的方法，也就是不時變換鼻子與咖啡粉的距離。

因為分子量最輕的花草水果酸香味，即杯測界慣稱的“酵催作用”風味，具高度揮發性會最先釋出；接著釋出中分子量的焦糖，堅果，巧克力和杏仁味，但飄散距離比前者低分子量更短，所以要稍靠近些；最後是高分子量的松脂味，硫醇以及焦香冒出，由於分子最重，飄香最短，這些氣味多半是中深焙時才有，需將臉鼻貼近咖啡粉上方，較易捕捉。鑑賞咖啡時，常變換鼻子與咖啡粉距離，較能聞到低，中，高分子量的多元香氣。

然而，有些揮發性芳香物無法在室溫下氣化，需以高溫的熱水沖煮，才能釋出香氣，此乃泡煮咖啡的濕香，也就是鑑賞咖啡風味的第二層次。

鑑賞時，同樣採取遠近交互的方式聞香。此時，咖啡的花果酸香，焦糖香，以及瑕疵的藥水味，碳化味，木頭味和土味，在濕香的表現上，會比干香更明顯更易察覺。

乾香與濕香屬於揮發性香氣，至於咖啡沖煮後的水溶性滋味如何，也就是風味的第三層次，需靠舌頭味蕾來捕捉。

咖啡入口，味蕾的酸甜苦鹹受體細胞，立即捕捉水溶性風味分子，原則上舌頭各區域均能感受咖啡的四種滋味，但舌尖對甜味，舌兩側對酸與咸，舌根對苦味較為敏感。此四味相互牽制與競合，一味太突出，會抑製或加持其他滋味的表現，甚至會影響到口感。

咖啡藝術家