過去的咖啡廢料,如今已成為價值超過咖啡480%的“黃金”!

Aida Batlle 在她家位於薩爾瓦多Santa Ana 火山附近的咖啡種植園上種植咖啡。和先人們一樣,她很少用到咖啡果實的果皮果肉,以往她都是將這些廢料扔進廢料堆,或者直接扔掉。有一天,當她走過幾顆被曬乾的咖啡果皮時,她被那股香味所吸引,那是種混合了木槿花和其他花香的香味,這種味道令她著迷。她突然意識到,或許這些以往被遺棄的廢料,同樣有著巨大的潛力有待挖掘,因此回家之後,她將這幾顆乾燥果皮放進杯子裡,用水進行了沖泡,並進行了品嚐。在品嚐完第一口之後,她就迫不及待想要與她的客戶們分享。

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10多年後,咖啡果皮如今已搖身一變成為了果皮茶(Cascara),並成功席捲了全球各大市場,甚至連星巴克也在美國和加拿大推出了咖啡果皮糖漿;他們的競爭對手Stumptowm Coffee Roasters 和Blue Bottle Coffee 也競相推出了果皮茶產品,包括熱茶飲和碳酸冷飲等等。

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如今在芝加哥的星巴克,一杯中盃卡布奇諾配果皮茶奶沫價格能夠賣到4.75美元。“星巴克對果皮茶非常重視,並迫不及待想要進行普及。”Coffee & Tea Bar Holdings LLC 合夥創始人兼執行總裁Michael Schultz 表示,“越來越多的人開始接受果皮茶。”該公司旗下的Fairgrounds Coffee & Tea 於近期剛剛推出了價格為5美元的果皮茶精品咖啡飲品。

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市場需求量的增大,令果皮茶的價格直線走高。Batlle 表示,現在1磅果皮茶可賣到7美元,而咖啡的採購價格僅為1.2美元,且在近兩年持續走低。

果皮茶含有少量咖啡因,味道相比咖啡更加柔和。除了木槿花香以外,果皮茶還帶有木瓜和青蘋果香味,其口味同咖啡一樣,視產地和處理方法而定。

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芝加哥本地品牌Intelligentsia Coffee 品質監控和烘焙經理Sam Sabori 表示,果皮茶的味道總能讓他想起葡萄乾和波特酒。然而最近,他剛剛品嚐過一款產自瓜地馬拉、熱帶風味濃郁的果皮茶,他正考慮將這款全新的果皮茶加入公司的產品系列。

但截至目前,果皮茶的銷量仍然偏小。雖然需求量正在逐年擴大,但由於訂貨量仍不穩定,如Batlle等種植者對於擴大果皮茶的生產仍心存疑慮。“我們不想看到客戶頭一年買500磅,第二年一點也不買。”Sabori 表示,“我們想讓果皮茶以更加可持續的方式發展。”

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Batlle 的果皮茶如今銷量已接近每年近千磅,她表示果皮茶未來將有可能追趕上咖啡,成為另一種流行飲品。“果皮茶的銷售能夠為我們這些種植者帶來更多利益,尤其是在咖啡價格持續走低的情況下。”她說道。

作者: Cafe Culture International

英文原文地址: http://www.cafeculture.com/news/coffee-waste-is-now-fetching-a-480-premium-over-coffee-itself

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